金魚不是魚

(1021023原建 1030327新增)土魠魚含多量魚蛋白質，容易被吸收有效利用，可增加細胞增殖，對幼兒的身心發展都有助益。學名Spanish Mackerel的土魠魚，是長程迴遊性魚類，隨著洋流迴游於各大洋之間，屬於浮水魚以小型魚類為主食，是全世界高經濟魚肉的主要來源，土魠魚油質相當的 豐富，肉質鮮美肥嫩，正式饕客不能錯過的食材，其中魚肉富含蛋白質與DHA級特有優質膽固醇，加上整尾無刺無腥的特色，讓土魠魚成為小孩和老人家都容易實 用的優質魚類。

維基百科對土魠魚有寫出，中國大陸俗名馬鮫（康氏馬鮫的簡稱），閩南語稱土魠魚、頭魠魚。分布於印度洋北部沿岸、紅海、東至澳大利亞、北至日本、朝鮮以及中國南海、台灣海峽、東海南部等海域，屬於近海暖水性中上層魚類。本魚無鰾，第二背鰭下方側線突然向下彎曲，幼魚身體上具橢圓形的大黑斑，中間三分之一第一背鰭白色，其餘鰭黑色，背鰭硬棘15-18枚;背鰭軟條15-20枚;臀鰭軟條16-21枚;脊椎骨42-46枚，體長可達240公分，棲息在沿岸水質混濁的海域，會進行迴游，屬肉食性，以魚類、頭足類、甲殼類等為食。

營養成分：
土魠魚其魚油屬於高度不飽和脂肪酸，非常容易氧化，所以買回後，要愈早煮食愈好，最好以清蒸或烤烹調，儘量避免油炸，可以保留較多的DHA及EPA。眼球冬近的脂肪組織含較多Omega-3脂肪酸域，可多吃。

鰆魚係屬洄游性的魚類，在每年中秋節過後、東北季風颺起時，就會由大陸的舟山群島海域往南向澎湖海域來覓食，而，澎湖海域適逢北方欽潮與南方黑潮支流的交 會處，擁有相當豐富的食物鏈，因此，鰆魚一旦洄游到澎湖海域覓食時，鰆魚會因食物鏈的充裕而逐漸的肥厚，直至冬至，可說是土托鰆魚最肥美的頂端，鰆魚可說 是澎湖冬季魚汛期的主要魚貨，而洄游在澎湖覓食的鰆魚，可分成中華鰆魚(又稱疏齒、大耳)、白腹鰆魚(白腹仔)及土托鰆魚等三種。

澎湖海域的土魠肉質佳，結實且油脂分布均勻，無論煎食、燒烤或油炸一樣美味，因經濟價值高，又有海中白金美稱，向來是澎湖人年節送禮的上上之選。

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新鮮捕獲的美味~土魠魚切片來囉！營養豐富，肉質鮮美紮實，有如親臨漁港採購的！現在一片只要$XXX，輕鬆替家人加菜！肥美的土魠魚富含豐富蛋白質，好吃又營養，簡單煎炸就是一道美味佳餚！新鮮捕撈，急速超低溫保鮮，鎖住海洋的風味，讓您不用再跑菜市場，在家就能享受到頂級的海鮮料理！

新鮮土魠魚切片
精選上等土魠，捕撈後急速超低溫保鮮，完全鎖住大海的鮮甜滋味！土魠魚富含豐富DHA和EPA，魚油含有高度不飽和脂肪酸和膠原蛋白，簡單煎炸後，就是美味佳餚，輕鬆補充家人一天所需的營養！用小火油煎，金黃色的清脆外皮，熟透的魚肉帶著些許烘焙味，咬起來不會乾澀，口感豐富紮實，灑上一些鹽巴、胡椒或其他調味料，不一樣的風味，怎樣都美味！現在不需要再到菜市場汗流浹背，在家就能輕鬆訂購便宜的大海珍饈，優質的土魠魚新鮮切片，一片竟然只要49元！趕快買足一週的量，輕鬆煎炸後擺上桌，天天加菜，乎你呷健康！

這土魠魚是真空包裝的，聽說在台南菜市場大家都是一尾一尾買，然後請老闆切好再真空包裝，回家冰冷凍可以慢慢吃。台南人也說”土魠魚”就要煎的這樣表皮焦香而裡頭軟嫩，這才是正宗的台南吃法。用spring的不沾鍋來煎，非常成功，改天一定要好好介紹一下那隻鍋子。這個土魠魚真的很好吃，外酥內嫩，而且完全不用調味，吃起來油質很多，但不會覺得油膩。魚油多吃起來就香，再加上有彈性的肉質，確實很棒。跟一般我們在市場買的土魠魚相比，台南的土魠魚多了一種特殊的魚香，而且吃起來肉質較Q，油質也較多。

澎湖土魠新鮮來台 肉汁香甜 肉質富有彈性 風味鮮美不可言喻

在澎湖外海新鮮捕撈的[土魠魚]，肉質細膩鮮美，並且含有豐富的營養成分，但因為肉質細膩鮮美，煮、煎、炸樣樣都行，做法變化多，所以深受當地人熱愛，經常被作為肉羹的原料或以酥炸的方式呈現。

澎湖土魠肉質結實鮮美，無腥味，散發清淡的芬芳，無暗刺，以細火煎至表面金黃香酥，沿鍋邊淋灑少許醬油，香氣四溢、營養美味，下飯的佳餚，道地的台灣吃法。

你吃過吹冷氣的土魠魚嗎？
為了保持魚肉的新鮮，在去除內臟與血水時，要待在恆溫的冷氣房中作業。酷熱的盛夏，心情固然是十分的涼爽。
冷颼颼的冬天，冷的皮皮挫時也是待在裡面跟土魠魚培養感情。
海鮮結合中西美食的優點，先以低溫殺菌保留土魠魚的營養成份，再以特殊手法抹上薄鹽，鎖住魚肉的甘甜。魚肉香軟酥脆，肥而不膩的口感，將帶給你前所未有的震撼，顛覆你對土魠魚的傳統印象。

土魠魚營養價值

土魠魚富含DHA及EPA，魚油同含高度不飽和脂肪酸，魚下巴的內成透明膠狀，富含膠原蛋白等。

土魠魚其魚油屬於高度不飽和脂肪酸，非常容易氧化，所以買回後，要愈早煮食愈好，最好以清蒸或烤烹調，儘量避免油炸，可以保留較多的DHA及EPA。眼球冬近的脂肪組織含較多Omega-3脂肪酸域，可多吃。

但是，土魠魚除含普林，內臟部份常含高量膽固醇，有痛風或高脂血症患者不宜攝取過量。一天建議攝取量約為40～60克，且一星期以攝取2～3次為佳，絕非吃愈多愈好。

營養分析

土魠魚主要的營養價值在於含有豐富的Omega-3脂肪酸、EPA和DHA，但是除了像魚油產品一樣可以預防心血管疾病之外，還有沒有其他好處？

Omega-3，對人體來說是「必需」的脂肪酸，人體是無法自行製造，只能由進食中攝取，而所有生活在冰冷深海的魚類都含有豐富的OMEGA-3。
Omega-3主要功能在抑制發炎反應，平衡身體的狀況。不過，真正的重點是在，Omega-3含兩種人體必需脂肪酸 EPA及DHA。

很神奇吧！沒想到含有很豐富的Omega-3的 EPA及DHA的赤道堡土魠魚系列創意美食，竟是如此老少咸宜，男女皆需。
所以要記得~ 常吃保健康，多吃多健康。

有關EPA及DHA的好處，請參考以下網站：(已列於下參考)
(1) 簡介：Omega-3脂肪酸
(2) 揭開Omega-3的活力密碼

簡介：Omega-3脂肪酸

不飽和脂肪酸中目前最受矚目的是 Omega-3，此外還有 Omega-6、Omega-9。Omega-9 屬於單元不飽和脂肪酸，人體可以少量合成，而其中 Omega-3 和 Omega-6 這兩種多元不飽和脂肪酸為必需脂肪酸，人體無法自行合成，需要從食物中攝取以維持身體的正常生理機能。由於現在的禽畜類大多為人工養殖，使用玉米等穀類而不是吃牧草，造成目前食物中 Omega-3 的含量過低並和 Omega-6 的比例相當不均衡，也成就了現代人的發炎體質。

Omega-3 含有多種脂肪酸，其中三種對人類健康非常重要，包括EPA (二十碳五烯酸)、DHA (二十二碳六烯酸) 及 ALA (α-亞麻酸)。EPA 可以降低血液黏稠度並與心血管疾病保健上有相關性；DHA直接影響心臟、腦部、眼睛、神經系統、腎臟的正常運作。

我們的身體可把攝取的 ALA 轉化成 EPA 及 DHA。但是，有些人無法有效製造這些脂肪酸，需要直接由食物中攝取 EPA 及 DHA。

Omega-3 脂肪酸對健康的好處

1.血壓和三酸甘油酯：許多研究指出，魚油中的 Omega-3 脂肪酸能降血壓，也可降低三酸甘油酯濃度達20-50%
2.心血管健康：Omega-3 脂肪酸可降低心臟病發作的風險、減少心律不整、預防心臟病復發、並可延緩心臟病患細胞老化。一週吃富含 Omega-3 脂肪酸的魚一到兩次可顯著降低中風的風險
3.類風濕性關節炎：許多研究顯示使用 Omega-3 脂肪酸能減少僵直性及關節痛。也可提升抗發炎藥的效用
4.憂鬱症：報告顯示使用尿苷和 Omega-3 脂肪酸合用，憂鬱症可獲得改善。魚油也可提升抗憂鬱藥的效能及降低燥鬱症的憂慮傾向
5.孕期健康：研究顯示在懷孕期間補充 EPA 和 DHA 可提升孕婦的健康和胎兒的發展。DHA 對於嬰兒的視力和神經發展很重要
6.骨質疏鬆：食物中攝取或使用 Omega-3 脂肪酸補充劑可改善骨密度
7.氣喘：有一些研究發現魚油可能可以改善肺功能及減少氣喘病人的用藥量
8.ADHD：少數研究顯示魚油可減輕就學兒童的 ADHD 症狀及改善他們的專注力
9.阿茲海默症和失智症：研究剛起步，但一些研究者建議使用 Omega-3 脂肪酸可幫助保護免於進展至阿茲海默及失智症的病程。然而還有很多研究必須做。

Omega-3 脂肪酸的食物來源

1.若情況許可，請從食物中獲取足夠的 Omega-3 脂肪酸勝過使用營養補充品；但若有重金屬疑慮，可使用經合格實驗室檢驗，無重金屬殘留的 Omega-3 脂肪酸補充品。
2.富含 DHA 和 EPA 等Omega-3 脂肪酸的含油魚類包括鯷魚、藍魚、鯡魚、青花魚、鮭魚 (野生的比養殖的含更多 Omega-3)、沙丁魚、鱘魚、灰鱒魚、和鮪魚。許多專家建議一週食用這些魚類兩到三次。
3.ALA 的食物來源包括：巴西核桃、亞麻、和亞麻油、油菜油、橄欖油、和大豆油。(人體可以將 ALA 轉換為 DHA 和 EPA 等 Omega-3 脂肪酸。不過每個人的轉換能力不同)
4.海藻中也有豐富的 DHA
5.雖然含有 Omega-3 脂肪酸的食物對健康有好處，但是油類和核果類的熱量很高。所以要適量攝取。

Omega-3 脂肪酸的營養補充品

1.若你決定使用營養補充品來補充不足的 Omega-3 脂肪酸，可使用魚油 (野生的萃取)，其含有 DHA 和 EPA。破壁海藻類中可提供 DHA，且是素食可用的。到目前為止，陸上植物性的 Omega-3 脂肪酸 (可提供 ALA) 是否和直接使用 DHA 和 2.EPA 一樣擁有同樣的好處，尚未被證實。
3.好的魚油補充品可看其 DHA 和 EPA 的含量，以及其鍵結的酯類形式，其可分為三酸甘油酯鍵結 (triglyceride bound) 和乙基酯 (ethyl ester bound) 鍵結。天然的魚油及好的補充品中所含的酯類為三酸甘油酯鍵結形式，其人體吸收率也較高。
專家建議平常人每天可使用含 1 g 的 DHA 和 EPA 魚油組合來做日常保養。若有健康考量者可使用到一天 5 g，但需要在醫生的監督下使用。
4.使用魚油最常見的副作用是不消化和脹氣，使用有腸衣保護的補充品可能有幫助。
5.高劑量 (3 g 或以上) 的 Omega-3 脂肪酸補充品 (EPA/DHA) 可能會增加出血的危險。若有出血症狀的人、拔牙、動手術前一天或正在使用抗凝血劑的藥物如香豆素 (Coumadin)、氯吡格雷 (Plavix) 和一些止痛藥，應該與醫師討論後再使用 Omega-3 脂肪酸補充品。

揭開Omega-3的活力密碼

現代人擔心血壓高、擔心心臟病發，聽說魚油丁以有效預防，不禁一窩蜂地服用魚油。在服用魚油前，應該先瞭解魚油的幕後英雄－奧米加三Omega-3脂肪酸。越來越多醫學認同，Omega-3脂肪酸有益心臟及血壓健康，還可改善憂鬱症、癌症、糖尿病、老人失智症；類風濕性關節炎等，成為最新的流行營養品，啟新醫學健康促進營養師與您一起來認識Omega-3的神奇奧秘。

項目符號 你不能不瞭解的Omega-3

大家皆知，健康飲食講求均衡營養，需多攝取蔬菜水果；但住在冰天雪地的愛斯基摩人沒有多種的蔬果可食，幾乎是吃高脂肪和高蛋白的動物性食物，然而愛斯基摩人卻很少罹患心血管疾病。科學研究認為，秘密武器來自他們食用的深海魚蝦類所含的Omega-3脂肪酸。很多人知道要多吃魚、或補充深海魚油，但卻不知它的健康由來。

"Omega"是什麼?
Omega是一系列多元不飽和脂肪酸，為人體所需要的必需脂肪酸，人體自身無法合成，必須從飲食中攝取。目前最受矚目的多元不飽和脂肪酸是Omega-3，此外還有Omega-6、Omega-9。

"Omega-3"是什麼?

什麼是Omega-3脂肪酸？聽起來很深奧，但提起"深海魚油"或是"DHA"可就不感覺陌生了！Omega-3脂肪酸包括EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)及(ALA(亞朮酸)；其中EPA及DHA在人體健康上扮演著重要角色，雖然體內可把攝取的ALA轉化成EPA及DHA，但只能小量製造，而且效率緩慢，對身體的重要程度遠不及EPA與DHA兩種Omega-3。

EPA與DHA直接影響人體心臟、腦部、眼睛、神經系統和腎臟的正常運作。人體全身每個細胞膜都含有Omega-3脂肪酸，細胞膜所含的Omega-3越高，對身體的健康功能就越廣、也越佳，可說是現代人的活力來源。在人生的每一個階段中，都需要Omega-3脂肪酸，以維持身心健康。

項目符號 多吃Omega-3　健康多多

許多國際衛生組織，例如世界衛生組織WHO、美國心臟協會AHA、英國營養學基金BNF等機構，早已認同Omega-3對健康的重要性及其好處，Omega-3脂肪酸的營養與醫學價值備受肯定。

醫學專家及營養師評定攝取DHA、EPA，對身體具有下列的好處－

1.降低膽固醇與三酸甘油脂　
促進膽固醇排泄，降低LDL，提高及改變脂蛋白代謝，降低血液中三酸甘油脂濃度，進而降低心血管疾病的發生。
2.控制血壓　
Omega-3脂肪酸可保持血管彈性，並延組血管障礙的進行，進而控制血壓上升，並可降低高血壓患者發生出血性中風；胎兒若在子宮內攝取的Omega-3脂肪酸不足，容易種下成年後的血壓問題。
3.減少血栓塞　
Omega-3脂肪酸能有效阻止肝臟脂蛋白的形成，並加強脂蛋白的代謝，減少血栓形成；並且可抑制血小板的凝集反應，減少血栓形成，進而預防心血管疾病。
4.保護心臟　
哈佛醫學院研究證明，Omega-3脂肪酸攝取量越高，發生致命的心臟疾病就越低。
5.促進嬰幼兒腦部發育　
DHA能促進胎兒的腦部發育；並且孩童發育期間，增加Omega-3脂肪酸飲食有助腦神經細胞發展，增加IQ，提高學習力、專注力，及降低過動、衝動等精神與行為障礙問題。
6.對抗癌症　
增加巨噬細胞數目，抑制癌細胞增殖、轉移或擴散，可延緩癌症的發生，例如乳癌、直腸癌、攝護腺癌、肺癌、子宮癌等。
7.預防憂鬱　
美國哈佛大學醫學院研究發現，Omega-3脂肪酸含有類似對抗抑鬱的天然百憂解，有預防憂鬱的效果。芬蘭研究，每週至少吃一次魚的人，罹患憂鬱症的機率降三成；孕婦在懷孕前後多吃魚油可減低產後憂鬱症。
8.減緩視力退化　
DHA有助視網膜及視覺神經細胞發展，維持視力敏銳，每週吃2次深海魚，可降低36%罹患黃斑部退化病變的機率。此外，也可以降低陽光對視網膜細胞造成的傷害。
9.改善老人失智　
提高腦部酵素活力，使腦部有充分的營養，延緩老人腦部神經纖維萎縮，進而預防老人失智症發生。
10.防治過敏　
降低過敏反應的發生，例如咳嗽、打噴嚏及蕁麻疹、皮膚紅腫等現象。
11.緩和並減輕免疫系統疾病　
Omega-3脂肪酸的抗發炎性質，有助減輕免疫系統疾病的症狀，例如紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎和雷諾氏症等，並且可延長免疫系統疾病患者的壽命。
12.預防骨質疏鬆　
停經的女性攝取Omega-3脂肪酸，比較不容易產生骨質疏鬆。
13.預防糖尿病病變　
除了預防糖尿病患者發生心血管疾病之外，也可保護預防併發腎病奱。
14.關節健康　
活化關節運作，明顯增加關節的靈活度；並且魚油的抗發炎作用，可減少類風濕性關節炎的關節發炎、腫脹及僵硬程度。
15.舒緩經痛　
對經痛的現象具有減緩效果。
16.抵抗紫外線　
具抗發炎作用，能有效保護肌膚，減輕紫外線所成的傷害、皮膚癌等。

項目符號 如何獲取Omega-3營養

Omega-3脂肪酸DHA、EPA主要含在深海魚類中，尤其是魚鱗發亮、魚體背部藍色的魚類；魚部位中以眼窩含量最高；營養學家勒尼沙表示，水溫越低，魚體內的Omega-3脂肪酸含量就越高。

從植物中攝取ALA也可以獲取Omega-3脂肪酸，例如堅果、胡桃、核桃、蕎麥、大豆、某些植物油(大豆油、紫蘇油、亞麻籽油、橄欖油、油菜籽油...)及深綠色葉狀蔬菜等。ALK與DHA、EPA不同的是，ALA須在體內轉化為DHA及EPA，才能被人體利用，但轉換的速度較緩慢，靠進食蔬菜、植物油或亞麻，無去製造足夠身體所需的EPA與DHA。

因此，人體必須進食含高Omega-3的魚類，或含有這些魚油的食品，或服用含Omega-3的補充品，以攝取足夠的EPA與DHA份量來維持身體健康。

土魠魚羹歷史與做法

(台灣大百科全書 Encyclopedia of Taiwan)臺灣知名的地方小吃之一。民間傳說土魠魚羹起源於清朝康熙年間，福建水施提督施琅來臺，施琅愛吃鰆魚，當時人們就稱鰆魚為「提督魚」，後來從提督魚轉音為土魠魚。

臺灣各地都有知名的土魠魚羹的店家，其中以全臺開發較早的臺南市最多，也很有特色，因此土魠魚羹成為臺南府城的招牌小吃，有的店家從日治時期就經營到現在，已有七、八十年的歷史。

上好的炸土魠魚，必須現炸現切，外皮酥脆、魚肉鮮美，有些土魠魚羹業者將炸好的土魠魚放入羹湯一起煮，而不是現炸現切，少一分香脆鮮美口感，不夠道地。

主要材料有：
油麵或米粉、調味的羹湯、土魠魚。

做法：
1.將土魠魚切成條狀，放進調製的佐料、醬料淹浸入味，
2.然後沾裹蕃薯粉之類的油炸粉，加以炸熟，切成塊狀，一方面將油麵或米粉煮好，加入以湯頭熬製勾芡的羹湯，
3.然後在上面放幾塊炸土魠魚，就成為土魠魚羹。

土魠魚羹如何料理

道地台南(魚土)魠魚羹

材料：
(主食材)：(魚土)魠魚塊
(副食材)：全蛋1顆、山東白菜1株、扁魚乾、香菜、蒜末、地瓜粉、太白粉水
(調味料)：醬油、五香粉、香油、黑醋、白醋、砂糖、柴魚粉

做法：
1.將(魚土)魠魚切塊，取一水晶碗，以適量砂糖、五香粉、醬油、香油、全蛋液等調味料醃漬(魚土)魠魚塊約半小時。
2.起油鍋，先將醃漬好的土魠魚沾地瓜粉後下鍋油炸，炸至金黃酥香撈起濾油，備用。起鍋，以少許油炒香扁魚乾，撈起備用。
3.起滾水鍋，放入蒜末、炸好的扁魚乾提香後，放入山東白菜，加鹽、糖、柴魚粉、黑醋、白醋調味，等到再次滾沸後，以太白粉水勾芡，最後再把炸好的土魠魚塊放入即可
4.裝飾盛盤。

引用

沈世傑主編。1993。《臺灣魚類誌》。臺北：臺灣大學動物學系。

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1508073102461

http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=16018

醫學證實常吃土魠魚好處多

魚肉富含的蛋白質，可以幫助幼兒、兒童及青少年生長發育，生病或身體有傷口的時候，也可以幫助 ... 一般海產食物多含有 DHA，但深海的魚類如：鮭魚、鯖魚、沙丁魚、秋刀魚、土魠魚富含最多，尤其是在魚眼球附近的脂肪組織。

土魠魚的哲學

土魠魚是伴隨秋意來訪的，天氣開始轉涼，所謂油花均勻、肉質甜美的土魠魚才上得了挑嘴台南人的餐桌。多數是切片，抹鹽巴乾煎，配飯恰好。新鮮魚頭更好，拿來煮湯，添上同樣秋冬才到位的青蒜，只需少許醬油調味，不搶土魠魚風采，魚夠鮮，就不怕腥味來作亂。
台北人吃魚的習慣與台南人不同，台南人一股跟魚刺對決的男子漢氣魄，現流或現撈小魚特多，市場魚販堆得跟豐饒的小山丘一樣，切虱目魚肚的刀工又像藝術家。可我這台南人隱身台北市場，一旦挑魚，立即被魚販識破，某些吃食的「氣口」是掩藏不住的。

魚頭，嘴邊肉，帶魚骨的，有魚刺的，甚至戰鬥力十足的魚尾巴，全難不倒。魚販老闆遠遠就吆喝，彷彿我是期間限定的挑嘴客。煮薑絲清湯啦、味磳啦、青蒜啦、枸杞啦……魚販邊踱邊碎念，好像猜透我的心意一樣。

前陣子氣溫才略降，土魠魚就游上魚販的平台，幾片下巴嘴邊肉躲在不起眼角落，看來就是閃閃發光，這嘴邊肉質最入口，嫩如豆腐，乾脆就加幾塊嫩豆腐相伴，切成小塊，小沙鍋少許湯汁，中火煮到沸騰，一、兩小杓醬油，投入青蒜切片，筷子攪拌幾下，就可以熄火，那滋味真是單純，完全不矯情。

幾次看日本節目，出海捕魚的專業漁師在船上或港邊，也是這麼簡單烹煮現撈漁貨。但魚非得新鮮不可，越新鮮的魚，越是簡單處理，越能彰顯其美好滋味，否則也只能靠濃烈的調味料偽裝，酸甜鹹辣外加辛香料，好遮掩腥味，囫圇入口，打混過日子。

引用  http://blog.roodo.com/chensumi/archives/10743317.html

認識澎湖土魠魚與選購注意事項

(撰文：花格海味-澎湖水產專賣店阿忠、一筆站長)盛產季節：每年冬季至翌年春季

捕捉方法：
主要以流刺網(俗稱：浮網)及延繩釣(俗稱：放滾)二種，以鮮度及魚價來說，放滾的土魠魚都常都會比較新鮮，魚體外形較美，賣相佳，相對的價格較高；而流刺網的土魠通常會因為船家太晚去收網而稍稍失去其鮮度，另一點是在魚頭或魚身上會有一圈被網子套住的傷痕，因此賣相會差了一點。

選購注意

初階版：
基本的挑魚要件就是看眼、看鰓、看外觀。

進階版：
挑選土魠魚除了基本三樣重點外，魚身的軟硬度必須考量在內，土魠魚的特性就是越新鮮的魚其魚身越硬，之後會因為鮮度的下滑而漸漸變軟，這是內行人才知道的！太軟的魚身表示這尾魚已經冰好幾天了，或者是捕上來時有摔到，太軟的魚身在輪切的時候很有可能產生魚片切不平或魚肉被擠壓出來，所以挑選時不妨用手摸摸魚背或魚腹，決定牠的價值。

土魠魚另類撿便宜奇招：

反向挑魚，從別人眼中不好的魚裡去挑自己心目中的好土魠，阿忠說我們捨去第一層次的貴魚，不選「放滾魚」，我們從「浮網魚」下手，再來就是我們再放棄外觀，我們選擇頭開掉或是尾巴開掉的土魠，重點是我們放棄外觀後，要特別注意魚身、魚腹，千萬不可以過軟，以及魚鰓不可以太白，挑到之後就可大膽的跟魚販殺價啦，說牠賣相又不好便宜賣你吧！對於此方法，提前是自己要有十足的挑魚把握，不然很有可能會因經驗不足而挑到真的不好的魚哦！所以請依自己的能力考量挑土魠魚的方法！

土魠魚購買價格落差參考與建議：

鮮度也會影響土魠魚單尾的魚價，以及捕捉方法「浮網」及「放滾」的差價，還有外形、賣相、肥瘦、魚肚內有無食物等等，這些都是影響單尾魚價的因素。所以同一天的魚價可能有人會說他買到300元的，但同樣重量等級的魚，也有近400元的魚價，只要價格實在，保證比300那尾更肥更鮮更美味，正所謂一分錢一份貸這句話在澎湖的土魠魚身上真是形容的淋漓盡致啊！

澎湖在地道地料理方式：

香煎：抹上鹽巴放置30分鐘後下鍋油煎，加上胡椒粉或淋上檸檬汁，一筆最愛這味。

煮湯或麵線：放入澎湖麵線及澎湖絲瓜煮成道地的冬季澎湖土魠麵線。

風乾後香煎：
抺上鹽巴，吊在風大的地方風乾後，再下鍋香煎。

漬味噌後碳烤或進烤箱烤：

頭尾做砂鍋魚頭：把頭尾裹粉炸過後當砂鍋魚頭主菜，再加入其他火鍋料，有些人會連土魠骨也吃進去哦，因為土魠魚骨本身就比較軟一點。 

土魠魚該如何料理

香煎土魠魚：退冰後魚塊兩面抹上少許鹽巴靜置30分鐘，油熱後以[大火]先將兩面煎至[微黃]再轉[中小火]煎至[金黃]即可，食用時可加上胡椒粉或淋上檸檬汁，最能顯出土魠魚的原始鮮甜滋味。

土魠魚羹

主材料：
土魠魚 、九層塔、蛋黃、地瓜粉

醃料：
鹽、糖、胡椒粉、肉桂粉、淡色醬油、白醋、甜辣醬、泡打粉（發粉）

高湯材料：
蛤蜊、竹筍、柴魚精、細柴魚片、粗柴魚片、冬菜、香菇絲、大蒜酥、紅蔥酥、黑醋、胡椒粉、鹽、冰糖、太白粉

醬汁材料：
沙茶醬、鹽、蒜泥、大蒜酥、醬油、香油、黑醋、胡椒粉、花生粉、白砂糖、薑汁

作法：
1.將土魠魚用醃料醃 30分鐘備用。
*泡打粉是一般蛋糕使用的發粉，可以讓炸出來的土魠魚更豐滿。
*甜辣醬可以讓土魠 魚更有黏性，並且色澤更好看。
2.將蛤蜊和粗柴魚片加水煮 10分鐘。
*蛤蜊的海鮮味與土魠魚很合，讓湯頭更鮮美。
3.爆香香菇，再放入竹筍絲略炒後放入步驟２湯中；再依序加入柴魚精、細柴魚片、冬菜、
大蒜酥、紅蔥酥熬煮10分鐘。
4.在步驟 3 的鍋中再加入黑醋、胡椒粉、鹽、冰糖煮 5 分鐘後勾芡。
5.將醬汁調勻備用。
6.步驟 1醃好的 魚 土 魠魚再放蛋黃下去抓拌後，沾地瓜粉入鍋油炸至浮起。
7.撈起後將油溫提高到 180度，再放入油炸至酥（二次炸法）。
8.碗中放入步驟 7的土 魠魚塊，淋入步驟 4的高湯，再放九層塔即完成此道料理。

柯俊年-菠蘿土魠魚

材料：
冷凍土魠魚塊ｌ盒  鳳梨300克  青豆仁50克

調味料：
蕃茄醬5大匙  白醋1大匙  糖1大匙  醬油半瓶蓋

做法：

1.起一油鍋，放入土魠魚塊後，先熄火以餘熱炸至不再起油泡，再開大火炸至酥脆後，撈出瀝油備用
2.倒出鍋中餘油只留少許油，先倒入蕃茄醬、糖、白醋和醬油，再開火炒至醬汁濃稠且飄出焦香味後，放入鳳梨塊和青豆仁炒至均勻沾上醬汁，再放入炸好的土魠魚塊翻炒均勻即可完成

柯俊年-絲瓜鮮魚

材料：
冷凍土魠魚1盒  絲瓜ｌ條  蔥3根

調味料：
干貝粉1大匙  胡椒粉少許  香油1小匙

做法：

1. 絲瓜切成條狀，蔥切段備用
2. 起一油鍋燒至約140-150度，先放入土魠魚塊以大火炸至浮起後，撈起瀝油，待油溫再度升高至160度時，再放入絲瓜過油炸1分鐘後撈起瀝油備用
3. 倒出鍋中餘油只留少許油，先爆香蔥白，再加入少許水煮開後，加入干貝粉和胡椒粉炒勻，再放入絲瓜略微拌炒後，放入土魠魚塊和蔥綠快速拌炒均勻，起鍋前再淋入香油即可完成

廚師叮嚀：土魠魚塊不需解凍，直接入鍋油炸即可

香煎土魠魚

1.將土魠魚洗淨，兩面抹上薄鹽瀝乾。
2.乾鍋大火熱油，轉中火將土魠魚輕滑入鍋，煎煮時，拿筷子插幾個小洞(一面不要煎太久免得焦掉喔)。
3.翻面動作至少作4次，至雙面煎至金黃即可上桌。

紅燒土魠魚

1.土魠魚片解凍後，抹上鹽、酒去腥，放置時間約5分鐘。
2.熱鍋、先放入一大匙油，將土魠魚二片煎熟，放置盤子上。
3.將洋蔥半顆、蔥、辣椒切絲備用。
4.用鍋底的油爆香洋蔥、再放調味料，起鍋前再放入蔥、辣椒。
5.起鍋後淋在土魠魚片上，即是可上桌享用囉。

[參考來源]

http://www.twoec.com.tw/Shop/4962/Main.aspx

https://sites.google.com/site/equatorfood/zui-xin-te-hui-huo-dong/tutuoyudeyingyangjiazhizainali

http://www.fish123.com.tw/fish123/deal/GYWQLWW

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1008082111505

http://www.phsea.com.tw/mediawiki/index.php/%E6%BE%8E%E6%B9%96%E5%9C%9F%E9%AD%A0%E9%AD%9A

http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=4077

http://oldtsai.myweb.hinet.net/new_page_10.htm