(1020326原建 1021229新增)地瓜是最近相當熱門的養生食品，其實不只是地瓜，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，都是營養豐富、健康又防癌的好食品。薯類兼有穀類和蔬菜的雙重好處，它含有豐富的澱粉、膳食纖維，還有維生素B群、維生素C和礦物質，紅黃色的甘薯則含有較高的胡蘿蔔素，維生素A含量高達40毫克/100克。
薯類養生正當紅 防癌護心抗老化
(中時電子報 孫安迪為台大醫師)薯類膳食對保護心血管健康、減少乾眼症、增強抗病能力及預防某些癌症(新聞、網站)等方面，均有重要作用。特別是心臟功能 不全者，均有不同程度的水腫，因常服用利尿消腫藥物易導致體內鉀喪失，多伴有低鉀傾向，病人可常吃馬鈴薯來可補充鉀及蛋白質、糖及維生素、礦物質等營養 素。
馬鈴薯 可防高血壓及心臟病
馬鈴薯不僅營養豐富，還含有多種藥用保健價值。馬鈴薯中含有豐富的鉀鹽成分，而高鉀食物具有防止高血壓和心臟病的功效，所含有的泛酸有降低血壓的作用，B6可防止動脈硬化。馬鈴薯塊莖中的多酚化合物具有抗癌、抗氧化、抗血糖症等保健作用。
甘薯 抗癌食物之首
甘薯經過蒸煮後，部分澱粉會發生變化，與生食相比，可增加40％左右的食物纖維。這種纖維質地細膩、不傷腸胃，可有效刺激腸道，加快消化道蠕動，縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間，稀釋腸道致癌物質的濃度，發揮預防大腸癌和痔瘡的作用。
甘薯有豐富的黏液蛋白（一種多糖和蛋白質的混合物），對人體有特殊的保護作用，能保持人體心血管壁的彈性，阻止動脈粥樣硬化，使皮下脂肪減少，預防膠原病的發生，還可以提高機體的免疫能力。
甘薯中含有去氫表雄酮（DHEA），可以防止結腸癌和乳癌，其抗癌作用居藥食兩用食物之首。甘薯含有一種女性荷爾蒙，對保護皮膚、延緩衰老有很好的作用。甘薯是一種「生理鹼性食品」，能中和米、麵、肉、蛋等產生的酸性物質，維持體內酸鹼平衡。
木薯 適合嬰兒及病弱者食用
木薯與馬鈴薯、大米相比，其蛋白質及脂肪含量較低。因此，在食用木薯的國家中，人們常以動物蛋白或大豆等補充。但木薯是一種優良澱 粉，消化率高，非常適於嬰兒及病弱者食用。木薯塊根，特別是皮層中含氫氰酸很高，是劇毒物質。因此，木薯要先刮去外皮、切成薄片，放在流動的水中浸漂3 天，即可保證無毒。
引用 http://organic.niu.edu.tw/04-consumption/life/veg/veg-63.htm
【各種薯類養生作用有何不同】
★1.紅薯：
纖維素不是最多，但是最好。紅薯所含的纖維素雖不如菜葉多，但以水溶性的為主，總纖維含量也不少，是防治便秘較好的食物。挑選時，盡量選顔色深的，所含的類胡蘿蔔素等營養物質更豐富。
日本國立癌症預防研究所近日公佈的一項研究結果指出，紅薯是超級抗癌食物。這主要歸功於紅薯含有的一種特殊成分：脫氫表雄酮。這種激素可以防癌並且延緩衰老。
美國科學家的研究發現，這種成分對於預防乳腺癌和結腸癌尤其有效。同時，紅薯中的胡蘿蔔素含量絲毫不比胡蘿蔔遜色。而胡蘿蔔素有幫助身體抵抗輻射的作用，從而也具有防癌作用。此外，紅薯富含膳食纖維，可以通宿便，改善便秘，也能預防大腸癌。
■推薦吃法：紅薯小米粥、紅薯燒排骨、紅薯饅頭。
※特別提示：不過，胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用紅薯。
★2.紫薯：
抗氧化、抗癌作用強。紫薯除含澱粉、蛋白質和脂肪外，還含有豐富的維生素A、維生素B2、胡蘿蔔素、維生素C、花青素等營養物質。值得一提的是，紫薯富含硒元素，有較強的抗氧化作用；所含的黏膜蛋白，還有防癌、抗癌作用。
■推薦吃法：紫薯花卷、紫薯饅頭、紫薯發糕、酸奶葡萄乾紫薯泥、紫薯麥片粥。
※特別提示：紅薯、紫薯最好不要空腹吃，容易感覺燒心。一次也最好不要吃太多，否則容易出現澱粉消化不良癥狀：如泛酸、腹脹。建議可與含脂肪蛋白質豐富的食物同吃，如鷄蛋，或配合其他蔬菜食用。
★3.馬鈴薯(土豆)：
補充維生素C的能手。土豆富含維生素C，且不容易在烹調過程中損失。有實驗曾拿土豆和菠菜進行烹調實驗，比較兩者加工后維生素C的剩餘量。結果，菠菜水煮5分鐘只剩下35%。土豆即使去皮水煮，還剩餘83%。
■推薦吃法： 土豆燜牛肉、肉片土豆燜扁豆、羊肉蘑菇土豆泥。
※特別提示：土豆最好別用油炸，如炸薯條、炸薯片，這樣不僅攝入油脂多，還可能增加患癌症的風險。
★4.芋頭：
鹼性食物，常吃增強抵抗力。芋頭富含多種礦物質，特別是氟的含量較高，能很好地保護牙齒。它含有一種黏液蛋白，被人體吸收后有助於産生免疫球蛋白，可提高機體的抵抗力。芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質。
★5.山藥：
輔助治療心腦血管疾病。山藥最富營養的部分是其黏液，黏蛋白可降低血液膽固醇，預防心血管系統的脂質沉積，有利於防止動脈硬化。此外，山藥對於糖尿病有輔助療效，除了易産生飽腹感，有利於控制食量外，黏液中的甘露聚糖還有改善糖代謝，提高胰島素敏感性的功用。
■推薦吃法：百合山藥小米粥、糯米蓮子山藥粥、山藥木瓜燉排骨、木耳青椒炒山藥、蜜汁山藥。
※特別提示：山藥和芋頭都比較容易發霉，最好隨買隨吃。特別是煮熟的，只能在冰箱裏保存1天。最后需要提醒的是，薯類雖好，但也不要頓頓都吃。薯類和雜糧一共占到每天攝入主食的30%即可。
【阿基師的技巧】快速燉煮根莖類食物《蘿蔔、地瓜、馬鈴薯》
用具》冰箱冷凍室
作法》
1. 將紅蘿蔔去皮，切塊，移入冰箱的冷凍庫，待結成冰狀，取出。
2. 準備一鍋滾水鍋煮沸，放入已結成冰狀的紅蘿蔔塊。
3. 等到紅蘿蔔浮起來，就表示已經煮透了。撈起來，放入已煮好的料理中（例如：咖 哩醬、高湯），拌一拌。
4. 等紅蘿蔔吸了湯汁的味道就完成了，而且紅蘿蔔用筷子一戳就穿破了，口感吃起來軟軟的，還帶有紅蘿蔔原有的甜味哦！
【阿基師說分明】
★ 結成冰狀的紅蘿蔔放入滾水鍋中煮，煮熟煮軟的速度，比一般沒有經過冷凍的快上 5倍。
★ 這個快速燉煮紅蘿蔔的方法，還可以應用在煮地瓜粥，因為您如果想吃地瓜粥或地瓜湯，又不想花很多的時間燉煮，都可以使用這個小秘訣哦！
★ 如果您一次買了很多紅蘿蔔或馬鈴薯等食材，大部份都是放在陰涼處保存，等時間放久了，不是乾掉就是會發芽，而流失了食材原有的營養，如果您把它切一切，放入 冰箱急速冷凍起來，想吃多少用多少，就可以保存這些澱粉食物了，簡單又不浪費，還能保留食材最佳的養分！
是不是有點不可思議？一點都沒錯！
這就是「急速低溫冷凍破壞組織法」，可以有效地加速烹煮根莖類的食材，因為急速冷凍破壞了根莖類食材的纖維組織，自然就縮短燉煮的時間了！
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