芋頭的『營養價值』食用應注意哪些－金魚不是魚

(1021015原建 1021115新增)芋頭不僅可作正餐，也可作點心，是一種運用廣，且高纖又健康的好食物。芋頭又名裡芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋。芋頭是天南星科植物多年生草本芋的地下塊莖，原產我國和印度、馬來西亞等熱帶地區，是熱帶亞太地區重要的塊莖（儲存莖）類食物之一。芋頭又稱芋艿，口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，是一種很好的鹼性菜肴、點心、因此是國人喜愛的根莖類食物。芋頭的品種繁多，可分為紫葉型、青葉型、及黑葉型三種，植株高度約為1~1.5公尺，在溫帶為一年生，在熱帶為多年生。

芋頭可充當主食、也可當菜餚、可為甜點，目前世界各地域的栽培的芋種超過數千種，但在台灣主要栽培的品種達七十餘種，其中又以檳榔心芋最著名。烈嶼鄉以檳榔芋最有名，檳榔芋名稱的由來，是因檳榔芋最顯著的特徵是在球的內部中，散佈紫紅色的筋絡（即微管束），很像檳榔果實的剖面，所以稱為檳榔心芋。

芋頭適應環境的生長能力甚強，耐濕性特強，可在水田或排水不良的低溼地種植，有些品種耐旱，更可在旱田種植，芋頭的病蟲害少，栽培容易，產量也很安定。芋頭的栽培是利用種芋進行無性繁殖，在金門每年冬天十二月前後，及栽植種芋，待明春二月發芽後，及進行分栽，排列整齊，待葉柄基部再生出子芋，子芋又衍生孫芋，因此新芋必須加以培土覆蓋，高度約在3至5公分。芋頭的生長，需培土二至三次，同時澆肥。

芋頭酥丸

(感謝好友索隆提供分享)
作法:
芋頭蒸熟搗成泥狀....
包入紅豆餡...
搓成丸狀後油炸...
成金黃色後撈起即可.....

芋頭的『營養價值』及注意事項

1.芋頭膳食纖維含量高，所含的膳食纖維非常高，約為米飯的四倍，與許多蔬菜的纖維含量相當，可謂是澱粉類的蔬菜。膳食纖維不僅能預防便祕，還有四種功用：
(1)吸附膽酸，加速膽固醇代謝。
(2)促進腸胃蠕動，減低腸黏膜接觸毒性物質的時間。
(3)增加飽食感，減少熱量的攝取。
(4)延緩血糖上升，幫助糖尿病患控制血糖。
現代人易罹患的多種慢性病大多與纖維攝取不足有關，而芋頭正可作為補充纖維的良方。

2.可排除體內多餘的鈉
芋頭所含的鉀比其他根莖類的番薯、馬鈴薯高，因此常吃芋頭可以幫助身體排出多餘的鈉，並降低血壓。很多人誤以為芋頭熱量比米飯高，事實上芋頭熱量約為米飯的九成，有時以芋頭代替主食，可使三餐多些變化。

3.芋頭富含許多重要物質
(1)芋頭還含有鉀，鉀則能幫助血壓下降，有利尿的作用。
(2)所含的礦物質中，氟的含量高以及高量的維他命，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
(3)芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質及胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等多種維生素，這些物質對人體有─定的營養價值，長期食用，可防牙齒的退化，並可減少肺炎、下痢、腳氣病及腸炎等病。

4.芋頭可作蒸，煮，作為佐配的菜餚，含有豐富的營養成分，主要是含有豐富的碳水化合物，每100克中含澱粉17.5克，蛋白質2.2克，比一般蔬菜高，因而芋頭可作主食充饑。

5.明代李時珍的《本草綱目》中記載
「芋頭主治寬腸胃，充肌膚，冷吃療煩熱止渴……破宿血，去死肌，和魚煮食甚下氣，調中補虛」；生芋頭能治淋巴結腫大，外用可消炎、消腫、鎮痛等。

6.芋頭的食用部分大部分是以吃肥大的地下莖為主，而芋柄和芋葉也可以吃，因葉柄含有多量的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素C，及多種主要胺基酸，所以很有經濟價值，。

7.根據資料報導：芋頭含有一種黏質，可以促進肝解毒，鬆弛緊張的肌肉和血管，而且因為芋頭的澱粉顆粒比較小，僅為馬鈴薯的十分之一，所以容易讓胃吸收消化，消化率可以達到98.8%，還有它的纖維質，則可以預防便秘。

8.中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據營養分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素b群、鉀、鈣、鋅等，其中膳食纖維和鉀含量最多。

9.芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。

10.芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多症。

11.芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為可補中益氣。

12.注意事項：
(1)芋頭含有草酸鈣，接觸到皮膚會有發癢的現象，生食則會對嘴唇、舌、皮膚造成傷害，但只要將芋頭煮熟，就可以安心食用。
(2)芋頭容易導致脹氣，腸胃道消化功能較差或是容易脹氣者應避免攝取；同時，在食用芋頭時，應避免喝過多的水，以免沖淡胃液，妨礙消化。
(3)芋頭含豐富的澱粉和蛋白質，容易產生飽足感也有足夠的營養，但滾刀塊約3~4塊相當於1/4碗飯，食用時應納入主食類的分量計算。

削芋頭避免手癢的辦法：

1.檸檬切片，擠汁塗滿雙手，再削芋頭（有效）。
2.用醋浸手，再削芋頭（有效）。
3.戴橡膠手套削芋頭（不癢，但要小心脫手套時不要沾到芋頭汁）。
4.將芋頭連皮一起用水煮，待熟再剝皮（完全不癢）。
5.削完芋頭後，用熱水洗手（泡一會就不癢了）。
6.削芋頭一定要皮乾的時候削，而且手要乾才不會癢，這是從事2O年賣芋頭及削芋頭業者提供經驗分享。
削芋頭避免手癢的辦法：
1.檸檬切片，擠汁塗滿雙手，再削芋頭（有效）。
2.用醋浸手，再削芋頭（有效）。
3.戴橡膠手套削芋頭（不癢，但要小心脫手套時不要沾到芋頭汁）。
4.將芋頭連皮一起用水煮，待熟再剝皮（完全不癢）。
5.削完芋頭後，用熱水洗手（泡一會就不癢了）。
6.削芋頭一定要皮乾的時候削，而且手要乾才不會癢，這是從事2O年賣芋頭及削芋頭業者提供經驗分享。
7.建議參考：如沾到芋頭汁會手癢皮膚癢，打開瓦斯爐用火輕輕過火烤下...非烤肉啊，因為火苗的熱度，是芋頭汁的剋星，烤一下，還真不癢..實體.體驗..您可試一下，這是來自賢慧媽媽親身體驗。因此，削完芋頭會癢，良心建議用溫熱的水洗掉就好了。
(但是警告您...非預期後果，小心燙傷，避免傷害，僅供參考，否則得不償失)

芋香飄烈嶼、食芋滿開懷

秋風又起，金門烈嶼(小金門)芋頭豐收又來到一年一度的季節。今年烈嶼鄉公所也舉辦了相關活動，希望能讓遊客除了參訪靜態的景點之外，還能有更多體驗活動，融入當地居民生活，並品嚐真正道地的烈嶼芋頭滋味。前金門自衛隊女隊長暨金門烈嶼公共事務協會副會長洪燕玉表示(照片由洪燕玉提供)，烈嶼鄉的芋田，株株碩大飽滿，烈嶼的芋頭品質相當優良，富含澱粉質，入口即化、鬆軟可口；芋子芋孫香滑可口，常見的栽種方式有旱芋和水芋栽培二種，旱芋的個頭較小，秋天還可採收，旱芋栽培嚐起來多了一股燒泥土味，也成為金門芋頭特有獨特的味道。

金門「芋香飄烈嶼、食芋滿開懷」活動在10/13日烈嶼鄉雙口濱海遊憩公園隆重舉行，以挖芋頭體驗、花式調酒、酒香芋頭蛋糕、芋頭大餐行銷文化與產業。其中酒香芋頭蛋糕是免費品嚐，是受金門縣府委託，由金門大學食品科學系助理教授賴盈璋、林志芳與學生趕工製作45條「酒香芋頭蛋糕」，10/13日在活動中供應各界免費品嚐。這是2位助理教授在教授縣農會、區漁會家政班媽媽製作「酒香芋頭蛋糕」之後，另項推廣小金門芋頭與金門高粱酒的途徑。

「芋香飄烈嶼、食芋滿開懷」活動，是烈嶼鄉最大型觀光、文化產業推廣活動，金酒公司配合推廣，邀請台灣調酒師及氣球達人現場表演，並以酒精度38度及58 度高粱酒為基底的花式調酒免費提供年滿18歲來賓享用。活動出席有金門縣長李沃士、金門縣農會理事長蔡水游、中國國民黨金門縣委員會主委林芳旋、烈嶼指揮部指揮官鍾樹明及各界代表參加。

烈嶼鄉(小金門)芋頭鬆Q，每年2、3月栽種，9、10月收穫，大多數由金門的飯店、餐廳業者收購，小部分送到傳統市場販售；飯店、餐廳業者收購的芋頭削皮切成小塊後放入冷凍櫃冰存，需要時取出退冰後，油炸或蒸煮，口味還很好。金門「芋香飄烈嶼、食芋滿開懷」活動芋頭比賽，第一、第二名重量只差0.008 公斤，芋頭比賽第一名的洪天賞栽培芋頭重4.087公斤，較第二名的洪文尊4.079公斤只重0.008公斤。他去年栽培的芋頭輸給洪文尊，獲得第二名，今年捲土重來，擊敗洪文尊，拿到冠軍，他非常高興。今年種植芋頭面積4公頃多，較去年10公頃少，但零售價格在每斤（500公克）新台幣65元到70元間，較去年高。他表示，他栽種的芋頭都由飯店收購，去年每斤收購價格新台幣50元，今年量少，收購價已漲到60元。

(照片由前金門自衛隊女隊長暨金門烈嶼公共事務協會副會長洪燕玉提供)

金門縣烈嶼鄉的土質和地質非常適合芋頭生長，這裡的土質是帶有紅性的黏土，水質也帶有酸性，栽種出的芋頭卻是出奇的鬆綿，不僅香氣濃郁，而且口感絕佳，最大的特點是母芋子芋都香酥鬆軟。

烈嶼地區總面積不過十四點八五一帄方公里，主要農作物有花生、高梁、芋頭等，其中芋頭種植面積就有十一點二公頃，在政府大力輔導下成立了四個產銷班，目前年產量約三十多萬公斤，這裡氣候和地質非常適合種植，再加上水和空氣沒有任何污染，使得這裏芋頭鬆綿，香氣濃郁，以東林、西口、青歧、上林、羅厝種植最多。烈嶼檳榔心芋在金門縣政府的輔導下，已走出金門農業的新風貌，對於烈嶼鄉的居民可說是一大福音。

(照片由前金門自衛隊女隊長暨金門烈嶼公共事務協會副會長洪燕玉提供)

金馬協會(桃園縣金馬離島文教協會)陳再旺理事長表示，金門縣烈嶼鄉的芋頭節「芋香飄烈嶼、食芋滿開懷」活動，今年在烈嶼鄉（小金門）雙口濱海遊憩公園舉行，在烈嶼鄉長洪成發及烈嶼鄉代表會洪若珊主席的積極推動，以及烈嶼公共事務協會孫國欽會長愛鄉愛土，關愛家鄉，熱心公益協助之下，已經邁入第三季，而且是一年比一年好、一季比一季更形出色。中秋節前後一直到十一月底，是烈嶼鄉的芋頭盛產期。因為小金門的土壤是帶有紅性黏土，水質呈現酸性，所以烈嶼鄉生產的芋頭入口即化，尤其是這些年來，烈嶼鄉公所特別用心設立芋頭季，不但可以幫忙芋農促銷農產品，更是吸引大批遊客前來烈嶼鄉觀光，活絡了當地經濟的發展。

(照片由桃園縣金馬離島文教協會陳再旺理事長提供分享)

陳再旺理事長表示，2013年活動在李沃士縣長、洪成發鄉長及洪若珊主席與貴賓啟幕後展開下，活動內容有挖芋頭體驗、花式調酒、酒香芋頭蛋糕、芋頭大餐等烈嶼鄉的行銷文化與產業，現場有900位民眾報名體驗挖芋頭，每人挖一株芋頭，挖到的芋頭帶回家；並頒發芋頭節代言人證書給資深藝人慕鈺華及女兒張希愛，也頒獎表揚芋頭王比賽前3名，中午特別準備芋頭大餐，讓來賓品嚐芋頭的各種美味料理。下午有歡唱歌舞慶豐收活動，除了歌手演唱，還有烈指部官兵表演、藝術大學國樂演奏、國標舞表；晚上晚會有藝人歌舞表演，整日活動從早到晚熱絡無比。希望大家有機會去品嚐小金門香綿Q的芋頭美食，還有感受到當地烈嶼鄉親濃郁的人情味。

(照片由前金門自衛隊女隊長暨金門烈嶼公共事務協會副會長洪燕玉提供)

金門吃芋的花樣，可以讓你眼花撩亂，常見的有煮芋粥、蒸芋餅、炊芋果、炸芋塊、搗芋泥、搓芋棗，還有芋鴨、紅燒豬肉芋等。當地人日常習慣用米粉和芋頭同煮當主食，“芋”與“路”諧音，於是人們有“食米粉芋，有好頭路”的食諺來討個好口彩。在金門，芋頭還有許多相關的美食，如芋頭粥、香酥芋頭、芋頭麵線、香芋粿、芋泥、芋頭糕、炸芋片、炸芋角、香芋扣肉、香芋雞翼等美食，只要品嚐過的人都讚不絕口；另外有蒸芋頭、烤芋頭，芋頭羹、芋頭菜、芋頭糕、芋頭餅等。小小的芋頭能變化出幾十道飯菜，食者也能吃得津津有味、這小“頭”可真出盡了風頭，也讓當地老百姓嘗到了甜頭。