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(20080217原建20131010新增)夏日炎炎，高溫高熱的環境不僅易發腸道傳染病，還會讓人覺得渾身乏力，食欲不振，免疫力下降。消除這些症狀，不妨多吃點“醋”，不僅有助食物消化和營養吸收，還能抑制細菌，讓人體保持充沛活力。
盛夏時節，由於氣溫高，出汗多，一方面人的唾液和胃裡的消化酶分泌減少，食欲普遍下降；另 一方面胃酸濃度降低，胃腸蠕動減弱，消化功能也隨之減弱。由於食醋含有氨基醚、有機酸的香味，能刺激大腦管理食欲的中樞，增進食欲，並促進消化液的分泌，提高胃酸濃度，有助於食物的消化與吸收。因此，酷暑盛夏提倡多吃點醋。
盛夏時節，人們喜歡吃冷飲，食物又易腐敗，如果人們不注意飲食衛生，病菌就會乘虛而入。醫學研究表明，食醋有很強的抑菌、殺菌能力。因此，在夏季生活中，適當多食用些醋，可以有效幫助提高腸胃的殺菌能力，有效地預防痢疾、食物中毒等病症的發生。
喝醋適合溫溫的飲用方式，但是一定要注意請勿以超過 60 ℃ 的開水稀釋，或將原液甚是至稀釋後的醋加熱超過 60 ℃，以免醋酸菌死亡，不僅毫無效果，風味更是盡失。
要見功效保健康‧製酵素釀醋須走正軌
義守大學義大醫院中藥科吳宗修藥師表示，目前並無水果酵素可治療癌症的大型臨床試驗報告，但就安全性來看，水果酵素對身體並無太大的不良反應。所以並非不能喝，若要當輔助療法則建議在原有的疾病治療下，經專業的醫師評估來使用，以免延誤病情。
近年來市面上流行喝醋或酵素，這兩者到底有何分別？而我們是否可以在家自己釀製酵素或醋？
對自然飲食有研究的生物科技博士研究生唐榮興，教各位分辨何謂酵素，何謂醋？
唐榮興表示，嚴格來說，市面上的很多“酵素”並不是酵素，也不能稱為酵素，尤其是自行製造的“酵素”，只能稱為發酵食品，因為裡面只含有少量的酵素，大部分是植物營養素、礦物質、維生素及微生物的新陳代謝物如酒精、有機酸如醋酸等，除非它是經過生物科技去抽取的酵素。最近興起的“無糖酵素”也一樣只是發酵食品而已。
西藥行酵素才是真品?
他說，目前大家所稱的“酵素”（發酵食品）並不是酵素，反而是在“酵素” （發酵食品）流行前就已存在，擺賣於西藥行的酵素，才是真正的純酵素。
他說，簡單的例子，一般家庭所製造的發酵產品有屬於液體狀的，如椰花酒和米酒，至於麵包和納豆，則是固體的發酵食品。
“在無氧發酵過程中，糖份會被微生物（如酵母菌）製造的酵素轉化為酒精。如果發酵過程持續，且在有氧狀況下，酒精將被醋酸菌轉化為醋”
酵素其實不是微生物
他說，一般教導製作蔬果酵素的書所指導的，酵素為活菌是有待更正的。酵素其實不是微生物，而是微生物製造的生物觸媒。他指出發酵過程需要微生物來進行。書上把發酵過程等同釀製酵素也是不正確的，因為酵素非釀製可得，而是活的細胞解讀基因所製造。
他說，一般上所教導的發酵兩個星期就會醞釀成所謂的“酵素”，其實是發酵成為酒精，但是因為還留有糖分/甜味，才讓人不易察覺酒精成分。這種發酵時間太短及分解不完整，微生物的增殖也不多，只能稱為是有非常微量酵素成份的發酵產品。
家庭制發酵會導致中毒?
他說，家庭制的發酵過程因為無法控制，有時會導致中毒，如曾發生的喝椰花酒中毒事件，是因為在釀製過程中，也同時產生了不能喝的甲醇。一般自行釀製的發酵產品還是比較少發生中毒事件，這是因為食物和空氣中的友善菌還是很多。
“這樣的釀製過程當然有其危險性，尤其是自行釀製的，這是因為在自製過程中沒有加上益菌，空氣及四周環境中的雜菌或腐敗菌也會滲入其中。喝了這種發酵食品，將會影響我們的健康，首當其衝的是我們的肺。”
高價格酵素可以接受
“如果飲用這類含酒精的發酵產品，其實如同是在飲酒，而飲酒久了會傷肝。至於為何一些人在飲用了這些發酵產品後覺得身體的一些病症會消除，這是因為發酵產品本身有植物營養素，礦物質，有機酸及微生物等，所以就會有它的功效。同時，根據發酵的材料（如水果）的不同營養素、發酵產品也就有了不同的功能。”
他指出，發酵產品至少要有2至3月的發酵期，至於釀醋則要9至12月。至於市場上的酵素（指的是較純的酵素，非指一般發酵產品）價格高昂，他卻認為，如果生產過程是嚴格控制而有菌種的配給，再加上溫度的控制，放入和過濾菌種的時間控制及酵素定量等的生物科技生產，高價格的酵素是可以接受的。
了解生產過程或是否得獎 買酵素或醋尋可信賴公司
唐榮興說，消費人無論在買酵素或醋時，一定要了解它的生產過程及尋找可以信賴的出產公司，又或有關產品是否得獎，所含酵素的種類（不要滿足於蘋果酵素裡有蘋果酵素囉等的不專業答案）及份量，酵素的抽取方式，才不會買到發酵產品而非酵素，同時，也才會買到真正的好醋。當然，最重要是問自己是否真的需要才買，千萬別跟風。
酵素只能由活細胞製造
他說，酵素只能由活的細胞製造。酵素存在於活的動物、植物、微生物體內。它是維持生命及身體正常功能、消化食物、修復組織，思考事情或身體的各種功能與系統操作所必需的物質。酵素是根據基因的密碼而製造：每一個酵素分子都是由一個對應基因所轉錄 。高溫（煮熟的食物）、過高或過低的酸鹼值（pH）、某些藥物和毒藥會破壞或抑制酵素。
他指出，酵素種類非常多，人類生存所需的酵素估計達數千種以上。這是因為酵素對於其所催化的反應類型和底物種類具有高度的專一性。每一種酵素在體內都有特定的功能，非其它酵素能完成的。
腸內益菌可製三千種酵素
他說，美國酵素研究權威愛德華豪爾博士，認為生物一生中能製造的酵素量是一定的，當酵素用盡，生命體也隨之死亡。然而日本新谷弘實教授認為體內奇妙酵素的量可以後天的努力來增加。日本新谷弘實教授認為體內酵素保有量主宰著健康。體內酵素量越多，不但新陳代謝能正常進行，解毒功能和免疫系統也能正常操作，防止疾病發生。
至於如何補充及增加酵素 ，他說，多吃富含酵素的活的食物，如酪梨、香蕉、芒果，芽菜等。 還有補充腸內益菌（即吃活菌或發酵食物），腸內益菌約可製造出三千種酵素，其中有些是人體細胞無法製造的。
分3種材料各有營養 喝醋要看建議與濃度
醋可以分成3種，即釀造醋為經過完整釀製過程而成的醋（以糧食為原料，通過微生物發酵釀造而成）、泡制醋也就是用材料浸成的醋（用釀造醋為基底醋浸泡各種原料，再過濾去渣所得）與化學醋（在工廠裡用酒精或其他化學品製成）。
不同材料醞釀成的醋有不同的營養，它原本的植物營養素沒有多大變化，但在醞釀過程會增加微生物與微生物的新陳代謝產品如醋酸和檸檬酸等。
可排毒和協助消化
喝醋要看它的建議與濃度，基本上它可以協助消化並跟食物一起食用。如果有特別功能就要分開來喝。
醋基本上它有它的一般功能，即排毒和協助消化。它的消化功能有時也不是直接的，而是需要通過酵素來進行的。
一天只須喝30毫升
有些人受不了醋的酸度，就要加水稀釋它來喝，否則會出現胃灼熱。
我們普通人一天最多只須喝約30毫升的醋，如果喝過量，就會加重身體負擔。
引用
http://search.sinchew.com.my/node/174629?k
http://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?pid=28801
喝水果醋的好處
醋能促進腸胃的蠕動 加快清理腸道的人體癈物長期飲醋可治癒便祕 並因體內癈物 毒素的排除 而使人的皮膚變得嫩滑而有光澤
很多人都認為喝醋有助消化 其實不然 消化是指食物經胃酸 膽汁和多種消化酶共同作用分解後 再由人體吸收的過程
而醋入胃後 會減弱胃酸的分泌 使胃蛋白酶的活動受到限制 不但影響對蛋白質的消化
並會使蛋白質凝固 不易溶於水 妨礙其吸收
但醋為什麼能開胃 特是是吃了肥膩油性食物 吃醋會感到解膩??
是因醋蛋白質等發生凝塊後 使人體難以吸收 經腸蠕動就會使之排泄速度加快 進而緩解飽膩感 ..
醋不能幫忙消化 只能加速食物排泄
引用 http://blog.sina.com.tw/kiki_soap/article.php?pbgid=80363&entryid=586000
【女人多吃醋 遠離婦科疾病】
吃醋有很多好處，能夠有效的預防婦科疾病。酸入肝，肝主血。許多婦科病由肝經不舒引起，醋味酸，專入肝經，能增強藥物疏肝止痛作用，並能活血化淤、疏肝解鬱、散淤止痛。
近年研究發現，食醋還具有美容駐顏的作用，經常飲用保健醋和醋製品，能使皮膚光潔細膩，皺紋減少，容顏滋潤健美。
十種水果醋
(感謝好友朱美玲 提供分享)「十種水果酵素」的製作過程：
材料：
1. 甜菜一個、蘋果一個、芭樂一個、奇異果三個、葡萄廿粒、鳳梨一個（去頭尾）、火龍果一個（要放入罐子前再去頭尾）、青木瓜一個（要放入罐子前再去子）、蕃茄二個（要放入罐子前再去子），酪梨一個（要放入罐子前再去子），上述水果洗淨後風乾（要放入罐子前再不能殘留水份），連皮切塊備用。
2. 砂糖一斤半。
3. 蜂蜜一斤。
4. 黑糖一斤半。
作法：
1. 買一個容量二點五公升的玻璃罐洗淨，不能殘留水份。
2. 將上述材料及菌種放入玻璃罐內。
3. 注入冷開水到罐頸處。
4. 以保鮮膜封九層以上，綁緊、勿漏氣。
5. 完工，靜置廿五天即可飲用。(若無菌種則靜置30天)
注意：
1. 發酵完即倒出過濾裝瓶飲用（否則會成為水果酒）。
2. 每天至少喝90cc，可加水稀釋。
3. 過濾剩餘之果渣即是菌種，置於溫室即可，可保存數日（勿放冰箱，菌種會壞死），可再分裝五份繼續培養。
炎夏多吃醋 可解疲勞
盛夏，人們參加生產勞動或體育鍛煉時，新陳代謝旺盛，體內積聚著大量乳酸，使人容易疲勞和不舒服。醋具有促進體內乳酸安全氧化和調節體液酸鹼度恢復到中性的作用。所以，多吃醋能很快地解除疲勞，恢復精力。
食用醋的方式很多，既可以直接食用，如怕酸，可以加入糖和蜂蜜稀釋一下，也可以放在熱菜或涼菜中。但食用也要講科學。
盛夏時節，由於氣溫高，出汗多，一方面人的唾液和胃裡的消化酶分泌減少，食欲普遍下降；另 一方面胃酸濃度降低，胃腸蠕動減弱，消化功能也隨之減弱。由於食醋含有氨基醚、有機酸的香味，能刺激大腦管理食欲的中樞，增進食欲，並促進消化液的分泌，提高胃酸濃度，有助於食物的消化與吸收。因此，酷暑盛夏提倡多吃點醋。
盛夏時節，人們喜歡吃冷飲，食物又易腐敗，如果人們不注意飲食衛生，病菌就會乘虛而入。醫學研究表明，食醋有很強的抑菌、殺菌能力。因此，在夏季生活中，適當多食用些醋，可以有效幫助提高腸胃的殺菌能力，有效地預防痢疾、食物中毒等病症的發生。
喝醋適合溫溫的飲用方式，但是一定要注意請勿以超過 60 ℃ 的開水稀釋，或將原液甚是至稀釋後的醋加熱超過 60 ℃，以免醋酸菌死亡，不僅毫無效果，風味更是盡失。
要見功效保健康‧製酵素釀醋須走正軌
義守大學義大醫院中藥科吳宗修藥師表示，目前並無水果酵素可治療癌症的大型臨床試驗報告，但就安全性來看，水果酵素對身體並無太大的不良反應。所以並非不能喝，若要當輔助療法則建議在原有的疾病治療下，經專業的醫師評估來使用，以免延誤病情。
近年來市面上流行喝醋或酵素，這兩者到底有何分別？而我們是否可以在家自己釀製酵素或醋？
對自然飲食有研究的生物科技博士研究生唐榮興，教各位分辨何謂酵素，何謂醋？
唐榮興表示，嚴格來說，市面上的很多“酵素”並不是酵素，也不能稱為酵素，尤其是自行製造的“酵素”，只能稱為發酵食品，因為裡面只含有少量的酵素，大部分是植物營養素、礦物質、維生素及微生物的新陳代謝物如酒精、有機酸如醋酸等，除非它是經過生物科技去抽取的酵素。最近興起的“無糖酵素”也一樣只是發酵食品而已。
西藥行酵素才是真品?
他說，目前大家所稱的“酵素”（發酵食品）並不是酵素，反而是在“酵素” （發酵食品）流行前就已存在，擺賣於西藥行的酵素，才是真正的純酵素。
他說，簡單的例子，一般家庭所製造的發酵產品有屬於液體狀的，如椰花酒和米酒，至於麵包和納豆，則是固體的發酵食品。
“在無氧發酵過程中，糖份會被微生物（如酵母菌）製造的酵素轉化為酒精。如果發酵過程持續，且在有氧狀況下，酒精將被醋酸菌轉化為醋”
酵素其實不是微生物
他說，一般教導製作蔬果酵素的書所指導的，酵素為活菌是有待更正的。酵素其實不是微生物，而是微生物製造的生物觸媒。他指出發酵過程需要微生物來進行。書上把發酵過程等同釀製酵素也是不正確的，因為酵素非釀製可得，而是活的細胞解讀基因所製造。
他說，一般上所教導的發酵兩個星期就會醞釀成所謂的“酵素”，其實是發酵成為酒精，但是因為還留有糖分/甜味，才讓人不易察覺酒精成分。這種發酵時間太短及分解不完整，微生物的增殖也不多，只能稱為是有非常微量酵素成份的發酵產品。
家庭制發酵會導致中毒?
他說，家庭制的發酵過程因為無法控制，有時會導致中毒，如曾發生的喝椰花酒中毒事件，是因為在釀製過程中，也同時產生了不能喝的甲醇。一般自行釀製的發酵產品還是比較少發生中毒事件，這是因為食物和空氣中的友善菌還是很多。
“這樣的釀製過程當然有其危險性，尤其是自行釀製的，這是因為在自製過程中沒有加上益菌，空氣及四周環境中的雜菌或腐敗菌也會滲入其中。喝了這種發酵食品，將會影響我們的健康，首當其衝的是我們的肺。”
高價格酵素可以接受
“如果飲用這類含酒精的發酵產品，其實如同是在飲酒，而飲酒久了會傷肝。至於為何一些人在飲用了這些發酵產品後覺得身體的一些病症會消除，這是因為發酵產品本身有植物營養素，礦物質，有機酸及微生物等，所以就會有它的功效。同時，根據發酵的材料（如水果）的不同營養素、發酵產品也就有了不同的功能。”
他指出，發酵產品至少要有2至3月的發酵期，至於釀醋則要9至12月。至於市場上的酵素（指的是較純的酵素，非指一般發酵產品）價格高昂，他卻認為，如果生產過程是嚴格控制而有菌種的配給，再加上溫度的控制，放入和過濾菌種的時間控制及酵素定量等的生物科技生產，高價格的酵素是可以接受的。
了解生產過程或是否得獎 買酵素或醋尋可信賴公司
唐榮興說，消費人無論在買酵素或醋時，一定要了解它的生產過程及尋找可以信賴的出產公司，又或有關產品是否得獎，所含酵素的種類（不要滿足於蘋果酵素裡有蘋果酵素囉等的不專業答案）及份量，酵素的抽取方式，才不會買到發酵產品而非酵素，同時，也才會買到真正的好醋。當然，最重要是問自己是否真的需要才買，千萬別跟風。
酵素只能由活細胞製造
他說，酵素只能由活的細胞製造。酵素存在於活的動物、植物、微生物體內。它是維持生命及身體正常功能、消化食物、修復組織，思考事情或身體的各種功能與系統操作所必需的物質。酵素是根據基因的密碼而製造：每一個酵素分子都是由一個對應基因所轉錄 。高溫（煮熟的食物）、過高或過低的酸鹼值（pH）、某些藥物和毒藥會破壞或抑制酵素。
他指出，酵素種類非常多，人類生存所需的酵素估計達數千種以上。這是因為酵素對於其所催化的反應類型和底物種類具有高度的專一性。每一種酵素在體內都有特定的功能，非其它酵素能完成的。
腸內益菌可製三千種酵素
他說，美國酵素研究權威愛德華豪爾博士，認為生物一生中能製造的酵素量是一定的，當酵素用盡，生命體也隨之死亡。然而日本新谷弘實教授認為體內奇妙酵素的量可以後天的努力來增加。日本新谷弘實教授認為體內酵素保有量主宰著健康。體內酵素量越多，不但新陳代謝能正常進行，解毒功能和免疫系統也能正常操作，防止疾病發生。
至於如何補充及增加酵素 ，他說，多吃富含酵素的活的食物，如酪梨、香蕉、芒果，芽菜等。 還有補充腸內益菌（即吃活菌或發酵食物），腸內益菌約可製造出三千種酵素，其中有些是人體細胞無法製造的。
分3種材料各有營養 喝醋要看建議與濃度
醋可以分成3種，即釀造醋為經過完整釀製過程而成的醋（以糧食為原料，通過微生物發酵釀造而成）、泡制醋也就是用材料浸成的醋（用釀造醋為基底醋浸泡各種原料，再過濾去渣所得）與化學醋（在工廠裡用酒精或其他化學品製成）。
不同材料醞釀成的醋有不同的營養，它原本的植物營養素沒有多大變化，但在醞釀過程會增加微生物與微生物的新陳代謝產品如醋酸和檸檬酸等。
可排毒和協助消化
喝醋要看它的建議與濃度，基本上它可以協助消化並跟食物一起食用。如果有特別功能就要分開來喝。
醋基本上它有它的一般功能，即排毒和協助消化。它的消化功能有時也不是直接的，而是需要通過酵素來進行的。
一天只須喝30毫升
有些人受不了醋的酸度，就要加水稀釋它來喝，否則會出現胃灼熱。
我們普通人一天最多只須喝約30毫升的醋，如果喝過量，就會加重身體負擔。
引用
http://search.sinchew.com.my/node/174629?k
http://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?pid=28801
喝水果醋的好處
醋能促進腸胃的蠕動 加快清理腸道的人體癈物長期飲醋可治癒便祕 並因體內癈物 毒素的排除 而使人的皮膚變得嫩滑而有光澤
很多人都認為喝醋有助消化 其實不然 消化是指食物經胃酸 膽汁和多種消化酶共同作用分解後 再由人體吸收的過程
而醋入胃後 會減弱胃酸的分泌 使胃蛋白酶的活動受到限制 不但影響對蛋白質的消化
並會使蛋白質凝固 不易溶於水 妨礙其吸收
但醋為什麼能開胃 特是是吃了肥膩油性食物 吃醋會感到解膩??
是因醋蛋白質等發生凝塊後 使人體難以吸收 經腸蠕動就會使之排泄速度加快 進而緩解飽膩感 ..
醋不能幫忙消化 只能加速食物排泄
引用 http://blog.sina.com.tw/kiki_soap/article.php?pbgid=80363&entryid=586000
【女人多吃醋 遠離婦科疾病】
吃醋有很多好處，能夠有效的預防婦科疾病。酸入肝，肝主血。許多婦科病由肝經不舒引起，醋味酸，專入肝經，能增強藥物疏肝止痛作用，並能活血化淤、疏肝解鬱、散淤止痛。
近年研究發現，食醋還具有美容駐顏的作用，經常飲用保健醋和醋製品，能使皮膚光潔細膩，皺紋減少，容顏滋潤健美。
十種水果醋
(感謝好友朱美玲 提供分享)「十種水果酵素」的製作過程：
材料：
1. 甜菜一個、蘋果一個、芭樂一個、奇異果三個、葡萄廿粒、鳳梨一個（去頭尾）、火龍果一個（要放入罐子前再去頭尾）、青木瓜一個（要放入罐子前再去子）、蕃茄二個（要放入罐子前再去子），酪梨一個（要放入罐子前再去子），上述水果洗淨後風乾（要放入罐子前再不能殘留水份），連皮切塊備用。
2. 砂糖一斤半。
3. 蜂蜜一斤。
4. 黑糖一斤半。
作法：
1. 買一個容量二點五公升的玻璃罐洗淨，不能殘留水份。
2. 將上述材料及菌種放入玻璃罐內。
3. 注入冷開水到罐頸處。
4. 以保鮮膜封九層以上，綁緊、勿漏氣。
5. 完工，靜置廿五天即可飲用。(若無菌種則靜置30天)
注意：
1. 發酵完即倒出過濾裝瓶飲用（否則會成為水果酒）。
2. 每天至少喝90cc，可加水稀釋。
3. 過濾剩餘之果渣即是菌種，置於溫室即可，可保存數日（勿放冰箱，菌種會壞死），可再分裝五份繼續培養。
炎夏多吃醋 可解疲勞
盛夏，人們參加生產勞動或體育鍛煉時，新陳代謝旺盛，體內積聚著大量乳酸，使人容易疲勞和不舒服。醋具有促進體內乳酸安全氧化和調節體液酸鹼度恢復到中性的作用。所以，多吃醋能很快地解除疲勞，恢復精力。
食用醋的方式很多，既可以直接食用，如怕酸，可以加入糖和蜂蜜稀釋一下，也可以放在熱菜或涼菜中。但食用也要講科學。
一是醋中含有大量的醋酸，吃時要注意適量，不宜大量食用；
二是不要空腹喝醋，因為空腹吃醋，會導致胃酸過量；
三是患有胃潰瘍的胃病患者以及胃酸過多者最好少吃，因為醋會加大胃酸的消化作用，導致胃病加重
水果酵素能改進軆質，增進健康， 消除頭痛，肩痛，疲勞失眠，腰痛，食慾不振，身軆虛弱，貧血，生理不順，不孕症，經痛，更年期障礙，黑斑， 青春豆，香港腳，禿頭，便秘，哮喘。製作水果酵素的方法跟成果，似乎在網路上爭議很多，但是成本低，很受一般大眾喜愛，這兒也收集一些分享大家....
(註明 ：懷孕的人不可以喝酵素)
(作者 : 34期鍾蔚)這是我親手做的梅子酒及柳丁醋.....
梅子酒是在94年5月1日浸泡的......協妹~~你們有福了....這次聚會有酒可以喝囉~~
而柳丁醋則是前年冬天浸泡的.....需要的...這次聚會可以帶一些回去~~口以減肥喲!
其實這酒及醋的作法都很簡單.....
其實這酒及醋的作法都很簡單.....
梅子酒的做法：
1.將青梅洗淨掠乾
2.放入玻璃瓶內....放入米酒或米酒頭 冰糖
3.酒要蓋過梅子，而糖則是視個人口味來放入
4.梅子醋的作法其實與梅子酒同.....只是將酒改為陳年醋，糖改為麥牙糖
5.梅子酒放愈久愈香也愈好喝哦~~而醋的部分，我也都放一年左右才開罐來喝
柳丁醋作法：
1.柳丁洗淨掠乾後切片
2.放入玻璃罐內.....放入陳年醋及冰糖
3.陳年醋蓋過柳丁，同樣的冰糖的多寡視個人口味來置放
4.約略三個月就可以開罐喝了.....但通常我會放久些，好讓柳丁的味道能夠完全釋出
會做這酒與醋 純為自己愛喝梅子酒 而其做法又很簡單
第一次做的時候很怕會失敗，所以遲遲不敢開罐
約略二年左右.....這醜媳婦終究是要見公婆的，便開罐試喝...天哪~~天哪~~夭壽好喝!!
所以現在這罐是我第二次做的，我做了二大罐.....有一罐去年就喝掉了.....
第一次做的時候很怕會失敗，所以遲遲不敢開罐
約略二年左右.....這醜媳婦終究是要見公婆的，便開罐試喝...天哪~~天哪~~夭壽好喝!!
所以現在這罐是我第二次做的，我做了二大罐.....有一罐去年就喝掉了.....
這罐則是一直捨不得喝 這次搬家搬了出來......
好吧!!三月一日的聚會....你們有福了
至於柳丁醋.....呵~呵~因為我想減肥想瘋了....
所以作了柳丁醋.....希望喝了後能夠減肥成功啦!!
不過這柳丁醋我尚未嚐過.....不知好不好喝咧~~
不過這柳丁醋我尚未嚐過.....不知好不好喝咧~~
我挑選的柳丁是綠皮的....說是減肥的效果比較好!
而且買的時候會找有機的柳丁.....
而且買的時候會找有機的柳丁.....
不過雖說的有機柳丁，但誰知是真有機還是假有機
所以我在清洗時，會先以蔬果洗淨劑洗一遍再以清水洗淨
當然就是怕有農藥的殘留，也怕會有蟲卵附著在上.....
所以我在清洗時，會先以蔬果洗淨劑洗一遍再以清水洗淨
當然就是怕有農藥的殘留，也怕會有蟲卵附著在上.....
為衛生安全起見，還是要洗乾淨比較安心
洗淨後切記一定要晾乾，不能有任何水分....否則很容易發霉哦!!
至於陳年醋部分,其實只要是陳年醋就可以了
原先我要使用高樑醋.......但到全聯社一看.....
洗淨後切記一定要晾乾，不能有任何水分....否則很容易發霉哦!!
至於陳年醋部分,其實只要是陳年醋就可以了
原先我要使用高樑醋.......但到全聯社一看.....
哦~~好貴!!所以改用比較便宜的陳年醋!
水果酵素 DIY
製作水果酵素的方法跟成果似乎在網路上爭議很多，但是看在成本比浸泡醋便宜又有幾近相同功效的分上，勇敢的給它「撩」下去：
(1) 準備了橘子 *4 + 柳丁 *3 + (小)檸檬 * 5 +青木瓜一顆，
(1) 準備了橘子 *4 + 柳丁 *3 + (小)檸檬 * 5 +青木瓜一顆，
之所以選擇青木瓜是因為它的酵素跟鳳梨齊名。
結果最貴的反而是玻璃罐。
(2) 本來檸檬是想去皮的，結果發現異常困難，
所以就決定全部的食材都不去皮！
直接切塊、切片，跟紅砂糖分層堆疊，
最上一層又灑上一層厚糖！
(3) 用二層保鮮模封上蓋口，
最後加上一層紗布 (本來買來濾豆漿的) ，
套上橡皮筋，寫上製作日期明細就完成了。
(4)大約 2~3個小時就會看到糖融化，速度很可怕啊！
第一次試作，希望能有好成績。
水果酵素作法各式各樣，下面是網路找到最簡捷的方法 ( 來源：美食剪貼薄 )：
材料：
結果最貴的反而是玻璃罐。
(2) 本來檸檬是想去皮的，結果發現異常困難，
所以就決定全部的食材都不去皮！
直接切塊、切片，跟紅砂糖分層堆疊，
最上一層又灑上一層厚糖！
(3) 用二層保鮮模封上蓋口，
最後加上一層紗布 (本來買來濾豆漿的) ，
套上橡皮筋，寫上製作日期明細就完成了。
(4)大約 2~3個小時就會看到糖融化，速度很可怕啊！
第一次試作，希望能有好成績。
水果酵素作法各式各樣，下面是網路找到最簡捷的方法 ( 來源：美食剪貼薄 )：
材料：
(1)水果；
任何水果蔬菜都行，用酵素成分高的水果最佳。
例如：黃梨，火龍果，白蘿蔔。也可以互相配搭。
只要沒相剋就行。有機水果蔬菜更好。
(2)檸檬；份量約水果的20%。
(3)糖；片糖，冰糖，黃糖，黑糖，蜜糖都行，份量不要少於水果總量的 60%，
最好的比例是 1：1，大量糖可以抑制壞菌成長。
(4)切板，瓶子、刀具；所有的用具都要確保無水、無油、無菌。
可以先用熱水燙過或是酒精消毒。
作法：
(1) 水果洗淨晾乾 (確保無水分)，一些水果如黃梨的皮和莖酵素成分很高，
能不去皮更好，但是因為家裡的喜歡吃酵素渣，所以我都是去皮的。
檸檬如果要避免苦味，一定要去皮去種子。
(2)以一層水果，一層檸檬，一層糖的順序的排下。
(3)平均的撒下糖，最上層一定要是糖，放多一點可以避免上層發黴。白黴無害，黑黴就全功盡棄了！記得不要放滿瓶子的80%，以避免製造過程菌種太過活躍導致液體流出來
(4)密封寫上日期，兩個星期後可以飲用。
不到幾個小時，糖就會開始融化。3-6 天內，可以觀察到許多的小泡泡，表示發酵正在作用，這個階段，很多專家都有不同的看法。
有些說不需要密封，有些說密封，但幾天後要開蓋一下，攪拌一下，讓空氣進入，避免釀出來酒精過濃度過高。也有專家說，全程密封。
原作者都試過，沒什麼不同，不同點可能是酒精的濃度。
重點是一定要保持清潔，所有進入瓶內的用具要消毒過，不然很容易讓壞菌侵入。
經常確保上層濕潤很重要，時不時輕搖一搖瓶子。讓液體掩蓋上層一下，白黴黑黴都不會出現。
水果酵素各種作法的差別：
重點是一定要保持清潔，所有進入瓶內的用具要消毒過，不然很容易讓壞菌侵入。
經常確保上層濕潤很重要，時不時輕搖一搖瓶子。讓液體掩蓋上層一下，白黴黑黴都不會出現。
水果酵素各種作法的差別：
Q1：水果是否削皮？
農藥大部份積存在水果表皮，所以如果怕吃進農藥，勢必要進行削皮的動作。
「不一樣的養生法」( P.102 ) 提到：
「植物生化素多半存在植物的表皮纖維下、果核、菜莖皮以及種子裡面，這些可能被我們丟棄不吃的部份」，
又有完整性食物的說法，所以能找到有機的當然最好；
到頭來，要不要去皮還是端看自己。柑橘表皮有精油，也是可以利用之處。
Q2：是否添醋？
傳統的作法會在水果層上面加上一杯米醋，不過並不是絕對必要。
而且這樣一來會跟浸泡醋的製作方法、界限模糊了。
Q3：釀造時間？
有人在 2~3 個星期就收成了，也有長達 1~2 年的，
前者的作法是等氣泡完全冒完不久就收成，後者可能就變成醋了，
還有另外一種說法「第一個月的水果酵素是酒，
第二個月是醋、第三個月才是酵素」果然眾說紛云。
Q4：要不要加水？
前者的作法是等氣泡完全冒完不久就收成，後者可能就變成醋了，
還有另外一種說法「第一個月的水果酵素是酒，
第二個月是醋、第三個月才是酵素」果然眾說紛云。
Q4：要不要加水？
有一派是在釀造之初就要加水的，比例像是環保垃圾酵素一樣，
也有另外一派是完全不加水的；話說回來，如果要加水，當初把水果風乾是風心酸的嗎？
Q5：加酵母粉？
一樣有人加，有人不加，都有成功的案例。
Q6：添加檸檬？
增加檸檬，可以增加抗惡菌的能力，但是一樣有人是不添加檸檬而成功的。
Q7：加糖還是蜂蜜？
理論上加什麼糖都可以，冰糖比砂糖好( 甜度較高，但是價格也較高 )，
而紅砂又比白砂要營養豐富 ( 白砂是由紅砂提煉、
漂白而來的，蔗糖原本的顏色就是紅黑色 )。
健身養顏 梅酒簡易自製
材料：新鮮青梅、細冰糖、米酒頭、玻璃罐
一、梅果要選用新鮮完整七分熟的硬果實，水洗陰幹或是用酒洗青梅，當表面完全乾燥無水分，再去除梅子果蒂（因為果蒂含有單寧會使梅酒呈現苦澀味）。
二、一公斤梅子+500g冰糖左右（視個人喜好加減甜份），選用細冰糖或是中型，再一層青梅一層糖交叉鋪在玻璃瓶內裝置七分滿。
三、選用高梁酒或是米酒頭（酒精濃度高，梅酒的保存性較佳）
四、將玻璃容器完全密封，並將容器放在涼爽陰暗且不可陽光直射的地方。每隔半個月將容器輕輕搖動，使裏面的冰糖溶解，約3-4個月後將變成澄清琥珀色的梅酒，即可以飲用了。
五、梅果可于半年至一年內將果實取出，直接食用或可以自製果凍，若將果實至於瓶中過久，會影響梅酒的酸溜美味。
[參老來源]
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