(20091201原建 20130815新增)吃飯時配個涼拌和自製的菜真的會開胃許多呢～喜歡涼拌和自製的小菜的朋友一定很多 其實作法簡單 ~ 又好吃喔
小黃瓜種植方法簡單，在春夏生長很快，花開到採收約5至7天即可收 成，秋冬成長速度較慢約7至12天。目前小黃瓜已開發製成多種保健食品和化妝品，相當受到人們的喜愛。
小黃瓜含有大量維他命C具有美白功用，小黃瓜中的豐 富維他命E則能防止肌膚老化，常吃可以淨化血液養顏美容。
小黃瓜所含纖維素能促進腸逍對腐敗食物和有害物質的排泄，抑制脂肪和膽固醇的吸收，因此有降低血 液中脂質和膽固醇的作用。
小黃瓜可以刺激食欲並有許多營養物質，而且可以提高人體免疫力，治療慢性肝炎，對肝癌病人也有延長生命的作用。而且還可以把碳水化合物轉化為脂肪，因此有減肥的作用，其中所含的黃瓜醣可以潤澤皮膚，促進毛髮代謝，因此是很好的皮膚頭髮的營養劑。
糖醋小黃瓜
材料:
1.小黃瓜500g
2.紅椒100g
3.花椒2大匙
4.八角2粒
5.薑片1/2杯
6.紅蘿蔔1支
調味料:
1.醬油1大匙
2.糖 2大匙
3.醋2大匙
4.鹽1/2茶匙
5.香油1又1/2大匙
6.黑胡椒粒1/2茶匙
做法:
1.小黃瓜洗淨，切成4段，每段剖成4小條，將心削掉。
2.紅辣椒去籽，切絲。
3.鍋中放一香油，再加薑片、花椒、八角用小火炒到香味溢出，加入紅蘿蔔拌炒，再加醬油、醋煮滾，加入小黃瓜條翻炒煮滾放入盒中，涼後蓋上蓋子放入冰箱，隔日再食用，味道較好。
引用 https://www.youtube.com/watch?v=FIvaMn6hRk0
自製花瓜
若要做花瓜,以夏笛品種比較好哦~脆度比較夠
先將小黃瓜洗淨瀝乾
切塊~沒有切花刀,只能將就點了.....
冰糖一碗...醬油一碗...醋少許....
將醬油 冰糠 醋及小黃瓜一起放進鍋內.....再開火拌抄(鍋子不可
開始拌抄,就像抄花生一樣....一直到醬汁滾了就熄火
放涼後放在保鮮盒或罐中,放進冰箱....第二天就可以
涼拌小黃瓜做法：將瓜洗淨削皮，切成片狀或條狀，加入適量的鹽、醋及白糖醃小黃瓜，然後拌勻即成。
具有解渴、利便及美容的作用。
涼拌小黃瓜
涼拌小黃瓜是一道常見的家常小菜，幾乎每個家庭都會做，大家一定都是從小吃到大，做法上也多大同小異，
[作法1]
介紹大家一樣秘密武器，可以很輕易的調配出爽口的涼拌小黃瓜。
各位觀眾，這一個祕密武器就是.......壽司醋!!!!
因為壽司醋本身就已經有加鹽及糖調味過，只要簡單處理，
惱人的調味問題就應刃而解囉。
材料:
1.小黃瓜7~8根。
2.蒜瓣約6~7瓣。
3.辣椒一根(不喜者可以省略)。
4.壽司醋100c.c.。
5.鹽、糖少許。
6.香油少許。
做法:
1.用刀將小黃瓜拍碎成小塊備用。
2.蒜瓣將他處理成蒜末、辣椒切末備用。
3.接著將所有材料一起攪拌均勻，稍微放至十分鐘使小黃瓜入味。
鹹度跟甜度不足的話，此時可以自行調味。
4.最後灑上香油拌勻即可上桌。
[作法2]
醃漬小黃瓜 有另外做法哦～
A:首先把小黃瓜洗淨，用廚房用的紙把它水份擦乾，再把它切片、用少許鹽醃漬一下
「因切片較細，所以用鹽醃漬不要太久，否則會太鹹」。
大約半小時候，用冷開水沖一下，把它撈起放在另一碗裡、
放白醋+冰細糖+香油、切些辣椒一起拌勻後，放入冰箱。
如早上做晚上可吃，時間大概10至12小時入味即可。
B:另外一種做法前面一樣用鹽醃漬好後用冷開水沖好，放在一個玻璃罋，
裡面放好的豆腐乳醬汁+少許冰糖水「煮沸放涼」+少許辣油。
醃個一天或2天入味即可。
[作法3]
食材：
小黃瓜3條、蒜頭3個、辣椒1條。
調味料：鹽10g、糖一小匙、醋一小匙。
1. 小黃瓜拍扁後切段，先用鹽抓一下，醃個20分鐘，然後把水倒掉。因為每一種鹽的鹹味不同，所以這時候要先試味道，如果太鹹就用開水沖一下。
2. 拿一個密封盒，放入小黃瓜後加入糖、醋、蒜末和辣椒末，把它搖勻，擺冰箱2個小時後就可以吃了。
喜歡吃酸的就多放一點醋，喜歡有醬油味的就在作法1用鹽醃好後，不論鹽度如何都要用開水沖一下，然後調味的時候再加一匙的醬油就可以了，視個人口味做變化。
[作法4]
1.先把小黃瓜切段再切條（不喜歡出水的請把籽拿掉）
2.放入塑膠袋裡，加入白醋、味醂、蒜末、辣椒絲
3.袋內裝滿空氣搖晃，使之調味料均勻散播其中
4.放入冰箱冷藏、入味即可上桌食用
[注意事項] 小朋友若是不敢吃辣，可以加香油 加一點點胡椒 來增加香味
還有另一個作法
1.先把小黃瓜用刀背拍破拍扁，再切段
2.然後用清醬油、蒜末、糖、辣椒下去醃漬
3.接下方法和上述其他食材一樣 一樣都好吃，脆脆的
[作法5]
小黃瓜是最佳的減重食材
材料：小黃瓜3公斤。
調味料：醬油2碗、冰糖1碗、水果醋1碗。
做法：
1、小黃瓜洗淨切段備用。
2、將醬油、冰糖及水果醋以小火煮滾拌勻成調味醬後，放入一半的小黃瓜立即熄火拌勻後撈起，再次煮滾調味醬將另一半的小黃瓜放入拌勻後，將所有的小黃瓜放入拌勻，熄火靜置12小時入味後撈起，再將調味醬煮滾熄火冷卻後，把小黃瓜放入拌勻後連汁裝罐即可享用。
後記：
小黃瓜含豐富的水分，熱量低.又不含糖，另含「丙醇二酸」，可抑制醣類轉化成脂肪，是減重的最佳食材。另含有膳食纖維、維生素（A、B、C）、菸鹼酸、丙醇二酸、黃瓜酶、鈣、磷、鐵等。具有排除體內廢物及多餘鹽分、護膚美白、抗氧化、預防便秘、促進新陳代謝、抗精神壓力及清熱利尿的功效。
涼拌小黃瓜快速入味法
拌甜椒+梅粉
材料：紅、黃椒、梅粉
作法：
1.把紅黃椒切細條狀，放進乾淨的塑膠袋裡 再把適量的梅粉均勻滴灑在紅黃椒裡
2.把塑膠袋子裝滿空氣後，搖晃之 讓每一條紅黃椒都能裹上適量的梅粉
3.然後把空氣擠出，放入冰冷藏 讓它入味，即可上桌食用
[注意事項]
市售的梅粉是死鹹味 可以到中藥店去買 它跟市面上的不太一樣，顏色沒有那麼紅 口感是甘、香的，沒有市售的死鹹味，好吃不鹹 ~ 有梅粉的甘甜，還有紅黃椒的脆
醃大頭菜
材料：大頭菜1顆
調味料：二砂糖50公克、淡醬油1.5大匙、蒜末1大匙、辣椒1大匙、鹽1大匙
做法：
1.大頭菜去外皮削乾淨，切片備用。
2.取一調理盆，放入作法1的大頭菜片，加入少許鹽（份量外）拌勻，靜置60分鐘讓大 頭菜出水，以去除澀味。
3.把作法2的水瀝掉，再以手揉擠大頭菜，讓大頭菜再出水，瀝乾水分，用冷開水沖洗去 多餘鹽分。
4.取一保鮮盒，將作法3的大頭菜片與所有調味料加入拌勻，放入冰箱冷藏醃漬約2天即可。
簡易的涼拌大頭菜
小朋友若是口味不太好！開始東挑西挑滴 可以作這道讓他喜歡粗滴~~涼拌大頭菜~~
材料超簡單：
1.大頭菜一顆、醬油、醋 、糖、香油適量 如吃辣滴倫一定要加蒜末與辣油
2.大頭菜去皮切片（0.1~0.15cm）裝入塑膠袋內，並且一片一片 分開才能確實醃漬
3.倒入適量的醋之後把袋子裝滿空氣，稍加搖晃、搓揉，好讓醋可以入味(如不吃酸的這個步驟可省略）
4.打開袋子再加入適量的醬油(最好有一半能夠泡入，如泡的份量不夠是沒辦法完全入味的）(吃辣的加入蒜末與香油
5.與醋一樣先稍加搓揉，然後把空氣擠掉，把袋子捲起，放入冰箱冰一天即可入味，但記得 翻面，讓每一片都均勻的醃漬入味
6.醃好上桌前，再灑一小把的『糖』 它可以提味 能夠平衡味道不至於太死鹹還能夠增加色澤！
7.這個只是有加些許的醋與醬油，其他的都沒有加喔！不想讓小朋友吃太重滴味道 還可加些醋！（它吃起來是 脆脆的 卡滋卡滋）
腐乳涼拌大頭菜
爽脆的大頭菜吸收了豆腐乳的鹹香，嚼來爽脆開胃。
材料：大頭菜1/2顆，香菜末10克、辣椒絲10克、鹽1小匙
調味料：豆腐乳1塊、豆腐乳醃汁1大匙、黑胡椒粉少許
1.殺青-大頭菜去皮切薄片，灑鹽用手抓醃殺青5分鐘，洗去鹽分、瀝乾水分備用。
2.調味-將調味料拌勻，淋在做法1上，加香菜末、紅辣椒絲拌勻，放置15分鐘入味即可。
脆蘿蔔的醃漬法
「脆蘿蔔」可清除大魚大肉的體內負擔
材料：白蘿蔔6公斤、辣椒10大支（可依喜好增減）。
民間流傳「冬吃蘿蔔（白蘿蔔）夏吃薑，不勞醫生開藥方」
調味料：鹽300公克、醬油2大匙、糖5大匙（可依喜好增減）、香油5大匙及白醋1碗。
辣椒含辣椒素可防止食物氧化且開胃健脾
做法：
1、白蘿蔔洗淨連皮切薄片和鹽拌勻後裝塑膠袋重壓48小時，將袋戳洞瀝乾後再重壓48小時逼出鹽水後備用。
2、將辣椒切丁後，與醬油、糖及香油用小火邊煮滾邊拌勻後熄火，再加入白醋拌一下待冷卻後，再與瀝乾後的白蘿蔔拌勻，裝罐後即可享用。
後記：
民間流傳「冬吃蘿蔔（白蘿蔔）夏吃薑﹐不勞醫生開藥方」。因為它含有豐富的維生素(A、B、C、D、E)、膳食纖維、蛋白質、脂肪、醣類、碳水化合物、硫、鐵、芥子油、澱粉酶、干擾素誘發劑。故具有開胃、幫助消化、利尿、清熱、解毒、改善便秘，養顏美容、促進新陳代謝、提升免疫力及抗癌的效果。它是秋冬生產的蔬菜，價格低廉而且有益健康，故可多多食用。將它製成泡菜時，仍保有開胃的芥子油及幫助消化的澱粉酶之營養成分。而泡菜是種高纖維且低熱量的鹼性食品，現代人的飲食偏好酸性(肉、澱粉)食物，而且攝取纖維質明顯不足，食用泡菜可綜合體內的酸鹼值，當吃完大魚大肉後，別忘了多吃些泡菜哦！
怎麼樣！簡單吧！各位大大 如果要作『小黃瓜』等 請依樣畫胡蘆就好嚕！
松柏長青～涼拌白菜
材料 :
白菜（靠近心，較黃的部份）
花生米
豆干
香菜或芹菜
白醋
味霖
辣椒
香油或辣椒油
做法 :
1.白菜洗淨切成細絲，泡冰水後瀝乾
2.豆干滷過切成細條狀，小辣椒切成段，香菜切末
3.花生米市售就有，如果沒有可以用家裡吃剩的花生去殼去皮油炸
4.將切絲的白菜、豆干、花生米放置密封盒裡，加上白醋、味霖、辣椒和香菜末，蓋上密封蓋搖晃拌勻
5.冷藏後即可食用！這是一道營養健康又少油的涼拌菜，酸酸辣辣甜甜的，很多北方小館都拿來當成餐前開胃菜！
簡單又方便，不得不試試看唷
貼心建議 :
1.花生米買市售油炸過去皮下酒那種，如果沒有可以用家裡吃剩的花生去殼去皮，加一點油、鹽巴攪拌，放置微波爐小火五分鐘左右，放涼就是市售那種油炸花生囉！如果不用油炸的涼拌菜浸泡久了會軟化～
2.白菜的水瀝的越乾越好！泡過冰水會使菜更脆
3.您也可以依自己喜好加入蛋絲、火腿絲等，這道涼拌菜可以很簡單也可以很豐盛
[參考來源]
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!QlFrP06BBBiweThstbvN59YCng--/article?mid=4701
http://tw.epochtimes.com/b5/9/2/28/n2445755.htm
http://tw.epochtimes.com/b5/9/2/21/n2437843.htm
http://hospital.kingnet.com.tw/nutrition/history.html?id=805
http://www.wretch.cc/blog/WretchFood/12656329
留言列表
