金魚不是魚

(20130112原建20130723新增)總在健康檢查結果出爐後，才發現自己體內膽固醇值竟比標準高出許多嗎？平日三餐許多人最愛吃的五花肉、豬油拌飯、奶油培根或甜點類的蛋糕，其實都是膽固醇的 大忌。然而，許多老年人對於飲食內容並不了解，常一不注意就會吃進高油高膽固醇，想要擁有低膽固醇的健康飲食，最好選擇下列建議食材。

《讓膽固醇快速下降的八種食物》

1.燕麥
　　
早晨一杯燕麥片是對心臟友善的好早餐。燕麥中主要破壞膽固醇的物質，叫做“β-聚葡萄糖”，是一種可溶性纖維，能妨礙膽固醇的製造與吸收。研究發現，每天只要吃三分之二杯乾的燕麥片，就能降低膽固醇16%。

2.黃豆
　　
豆類是大自然中，最便宜、最普遍、最有效的抗膽固醇食物，美國肯德基大學醫學院詹姆士安德魯博士認為。研究指出，每天吃28克的豆類食物，可以降低10%總膽固醇、LDL(壞的膽固醇)和三酸甘油脂。

美國食品藥物管理局(FDA)已經核准食品業者可以在黃豆食品上標示，“黃豆可以降低膽固醇、預防心血管疾病”的保健功效。

想要降低膽固醇，可以把黃豆製品如豆腐、豆漿、味噌列入平日飲食中。有家族性心血管疾病的人如果每天中午吃自助餐時，不要忘了把一大塊鹵豆腐放入盤內。

3.橄欖油

愈飽和的油(如豬油)，愈會增加膽固醇的含量，都不建議使用。而不飽和的油(如沙拉油、葵花油)，雖然能降低膽固醇，卻也會同時降低好的膽固醇(HDL)。

橄欖油因為它的單元不飽和脂肪酸可以降低膽固醇，卻可以維持好的膽固醇的量，是最佳選擇，其他如芥花油也有相同效果。

橄欖油近年來不斷受到推薦，還因為橄欖油中發現維生素E、多酚等抗氧化物質，能讓壞的膽固醇免於被氧化。

傳統用油如麻油、花生油，單元不飽和脂肪酸的含量僅次橄欖油、芥花油一級，可以搭配使用，例如燙青菜後滴幾滴麻油，也對心臟有益。

4.鮭魚

想吃肉的時候，建議你就吃魚。從很多方面來看，魚中的OMEGA-3脂肪酸都對心臟有好處。如Omega-3脂肪酸可以降低血壓、三酸甘油脂，也可以預防中風。

單從膽固醇的觀點來看，Omega-3脂肪酸也能增加血液中好的膽固醇(HDL)，研究發現讓膽固醇正常的人一天吃一磅的鮭魚，連續吃40天，HDL大大增加。

不只是鮭魚，其他富含Omega-3脂肪酸的深海魚也一樣可以增加HDL，如鮪魚、沙丁魚、鯖花魚等。

5.葡萄柚

葡萄柚中有一種可溶性纖維可以降低LDL，美國佛羅里達大學研究發現，每天吃兩杯半的葡萄柚果肉，可以降低10%的LDL。
含有可溶性纖維的食物，都可以增加膽固醇的的排泄，哪些食物最多?“QQ、滑滑、黏黏、脆脆的食物，”專家形容，如木耳、菇類、海帶、洋菜等。

6.蘋果

蘋果和其他含有豐富果膠的水果，都可以降低壞的膽固醇(LDL)。法國的研究人員讓一組男女每天都吃兩三個蘋果一個月後，發現他們的LDL都降低了。最近還發現蘋果中還含有另一項物質維生素K1，也能延緩LDL氧化

7.大蒜

平凡的大蒜最近一直被發現在健康上的價值。紐約的研究人員研究發現，大蒜可以降低總膽固醇，也可以降低壞的膽固醇。在西雅圖的實驗也發現，每天服用1粒相當於3瓣大蒜的大蒜油丸，也可以增加23%好的膽固醇。清楚了哪些食物可以抗膽固醇，你還必須知道每一餐中如何選擇，才不會不知不覺間，又讓膽固醇升高。

8.茶

老祖宗的飲食智慧再度得到證實。近年來發現，綠茶、烏龍茶中的多酚，可以提高好的膽固醇。普洱茶萃取物的實驗中，也發現可以降低血液中膽固醇量。食品研究所的專家就建議大家，養成“持續、經常”的飲茶習慣。

TIPS：
※盯緊吃的肉

想要在飲食中降低油脂和膽固醇，都要盯緊每天所吃的肉。
盡量吃瘦肉，雞肉要去皮。每天只能吃5兩肉，“1兩約是兩根手指大，”專家說著並伸出手指。另外培根、火腿、香腸這些食物看不見的油脂其實很高，而且都是飽和脂肪，會增加膽固醇的量，最好盡量避免。

※注意油脂的陷阱
　　
就算你家裡已經乖乖地用了橄欖油煮菜，還有很多地方都是油的陷阱。例如糕點，中式的往往含有豬油;西式的往往是奶油或是植物油(瑪其琳)，別以為植物油沒關係，這種植物油其實已經氫化，與飽和的動物油無異，專家強調。

膽固醇高吃什麼好

膽固醇分為良性膽固醇和惡性膽固醇。良性膽固醇是幫你回收並清除在血液中處於遊離狀態，以及黏著在血管壁上的膽固醇。而惡性膽固醇則是為了形成細胞膜，而往血液中輸送膽固醇，但如果不斷增加，令血液中的膽固醇含量過高，就會引起肥胖及各種健康問題。想要減少膽固醇值，改善膽固醇的平衡狀態，那麼日常飲食就相當重要!

✿1．大豆 含有優質的大豆蛋白和大豆卵磷脂，在減肥的時候可以充分活用起來。而以大豆為原材料，加工製成的大豆製品，如豆漿、納豆、味噌、豆腐、豆粉等，同樣是含有大豆的營養素，減肥的時候不妨多吃哦!

✿2．蔬菜 卡路里低的蔬菜食物，一直都是減肥者的福音，營養豐富，是均衡飲食不可缺少的好食材。含有上述營養素，具有降膽固醇功效的蔬菜有很多，基本上對身體都很有幫助，其中最推薦的就是香菇。香菇含有獨特的香菇嘌呤，無論是烤、煮、炒，各種烹調方法都行，做起來也不需要很多功夫，輕鬆消脂降膽固醇。

✿3．水果 水果中的果膠是粘性很強的膳食纖維，能降低膽固醇，而我們經常吃的蘋果，之所以對身體健康又可以減肥，就是因為含有豐富的果膠。雖然水果吃起來甜甜的，感覺糖分很高，吃了容易發胖，但其實水果中的果糖，比葡萄糖更容易被消耗，卡路里也很低，作為零食經常攝入，還能改掉吃零食甜品的壞習慣。值得注意的是，雖然水果很容易消化，但也不要吃太多，更不要當飯吃，不然攝入過剩還是會造成肥胖問題哦。

✿4．植物油 說起油不自覺地打個寒顫，不少減肥者更是拒絕用油，其實也沒有必要完全不攝入油份，油脂本身對身體也有一定的幫助，特別是可以潤腸排毒，平時有便秘困擾的人其實需要好好考慮自己是不是因為不吃油的緣故。橄欖油、芥花籽油等食用植物油中含有單不飽和脂肪酸，進入體內後能有效降低膽固醇。而這種脂肪酸在杏仁等堅果種子類食品中也有哦，作為零食實在是很不錯。準備了好油，你還需要控制吃油的分量，油份不要太多，稍微能足夠烹調就OK了。

✿5．穀物類食品 從精製的白米，到小米、大麥等，都屬於穀物類食品，其中大麥中含有一種叫“β-葡聚糖”的水溶性纖維，可以降低膽固醇。不少人認為吃米飯會讓自己發胖，所以平常都不怎麼吃這一類主食食物，但其實碳水化合物是腦部與身體的能量源，不攝入是無法保持體內平衡的。被誤認為吃飯會發胖，真相其實是因為在碳水化合物與脂質食物同吃的時候攝入過量，只要保持均衡的營養，花些功夫去改善飲食，吃什麼都不會讓你發胖哦!

✿6．深海魚 含有DHA和EPA的深海魚有金槍魚、鯖魚、沙丁魚、秋刀魚。DHA和EPA是十分優質的不飽和脂肪酸，在減肥的時候多攝入類似成分，替代那些不好的脂肪酸，享瘦深海魚的美味同時，還不會讓你發胖!

吃蘋果降低膽固醇

蘋果含有大量的多酚及黃酮類物質，它對預防心腦血管疾病尤為重要。研究證明，堅持每日吃兩個蘋果的人，膽固醇可降低約16%。除此之外，多酚還有抑制癌症的功效。

吃柳丁 使膽固醇更快排泄出

柳丁被稱為「療疾佳果」，含有醣類、膳食纖維、維生素B群、維生素C、類胡蘿蔔素、鈣、磷、鉀、檸檬酸、果膠等營養素，是鉀含量頗高的水果。

吃生大蒜能使膽固醇下降

德國科學家研究出用大蒜來解決被膽固醇阻塞血管的這一課題。病人連續每天吃3克生大蒜，在4個星期後阻塞血管的膽固醇顯著下降。實驗表明，食用含有50克大蒜油的黃油麵包的人，比單純食用沒有大蒜油的黃油麵包的人血管內的膽固醇要低得多。

茄子跟膽固醇息息相關

茄子，又名落蘇，有青茄、白茄及紫茄三種，性能相同。茄子內含維生素A、B1、B2、C及脂肪蛋白質 等。經科學 試驗，茄子含有豐富的維生素P；每公斤茄子含 維生素P達七千二百毫克。

維生素P，能增強人體細 胞間的粘著力，降低膽固醇，可 保持微血管的堅韌 性。

多吃茄子，對血管硬化 有抑制作用。在食療上，有降低 高血壓、防 止微管破裂的特殊功能。

美國醫學界在「降低膽 固醇十二法」中，茄子榮居榜首。

茄子不僅能降低膽固 醇、高血壓、軟化血管、而且還!含!有抗癌的成份。

現代科學已知茄子含有「龍葵素」。「龍葵素」能抑制消化 系統腫瘤的增殖。防治癌症專家 建議：茄子 可作為癌症病人的常用的食物。

茄子還能防治咯血，老 人斑、壞血症、對痛風患者，也 有一定的效用。

茄子的吃法，最好不用油炒。可將茄子洗淨切裂縫放於飯鍋中蒸熟 ，取拌入薑末、麻油等，稍加醋和 醬油拌食。

老年人降膽固醇　多吃5種食物