破布子如何食用烹調 @ 金魚不是魚

夏季盛產的破布子，可是行家眼中美食，調製過後的破布子，可以單吃，可以炒菜，成為增添菜餚美味的美食魔法師。

樹上結實累累果實，就是破布子，一到夏天，高雄柴山的的破布子樹，就進入盛產期，果實由綠變黃，採收正當時，不過想生吃，恐怕有難度然而黏膩果實經過後製，卻能化身美味配料。

首先得費工將破布子一一挑出，洗乾淨後，加醬油等調味料烹煮，經過兩小時，果實透出咖啡色澤，成了炒菜好幫手山苦瓜炒鹹蛋，放入烹調後的破布子一塊翻炒，多了爽口滋味。

不僅能炒菜，加進魚肉烹煮，還能增添酸甜口感，烹煮時間拉長到四小時，破布子果核果肉，甚至溶為一體，加點鹽巴醃漬，更成為民眾愛不釋手的在地美食不起眼的果實，細心烹調，也能變出好滋味。

『破布子』俗稱『樹子』屬於紫草科、破布子屬，別稱：破布木、樹子仔、破果子、落葉小喬木，原產我國南方之廣東、福建、海南島及台灣，其分佈遍及印度、馬來西亞、澳洲、菲律賓、錫蘭等地。台灣產於低海拔1100公尺，南化、玉井、楠栖、六甲等山區為產地。

破布子兼具食用藥用價值破布子早為民間以古法加工製造的健康食品，具有開脾、健胃功效，是下飯最佳佐菜。據傳聞破布子有解毒功效，在芒果盛產期一般消費者吃太多芒果，會產生過敏或長瘡，就吃鄉土口味的破布子來解毒，因此一到芒果產期也就是破布子成熟期，根據國立中國醫藥研究所出版的藥用植物學記載，

破布子藥效分三部份：

樹皮→主治子宮炎、子宮脫垂、久年傷、肺出血、下消、癌症。

根→可止汗、高血壓。

果實→具鎮咳、緩下劑、解毒、整腸之功效。

巧手藝破布子

嘗破布子的滋味則是在餐廳的某一道菜_樹子蒸魚，作法則是將新鮮的魚上頭撒一些破布子及青蔥、薑少許，然後蒸熟。挺好吃的，不過上頭的破布子大都不會去吃，我基於好奇心下試吃了一顆，沒啥特別的感覺，鹹鹹軟軟的，然後裡面有顆小仔，就這樣！

真的會覺得破布子好吃得，我認為是將破布子做成一丸一丸的樣子，然後下鍋和九層塔一起炒過後，那味道真的很不賴，您就會愛上破布子囉！

將破布子做成一丸一丸是比較不一樣的作法，而且很費工，此次為原作者到卓蘭剛好有機會參與製作的過程，所以就將大致的製程圖解一下囉！

其實破布子有很多種煮法，比較常見的就是我第一次在餐廳吃到，屬於做成罐裝的樣子，可以直接取出食用，或是拿來當佐料，例如魚的清蒸。而我比較喜歡醃漬做成一丸一丸的破布子，所以就只介紹這種作法囉！其實這種作法還比較費工，做成罐裝的還比較容易。

1.破布子果實成熟後從樹上摘下的樣子。

2.一桶一桶的破布子等著第一步驟的加工處理，將破布子泡水後，方便將果實上的蒂去掉，這也是我唯一能幫上忙得地方。

3.一顆顆漂亮的破布子果實，已經將蒂去掉了，這個步驟真的很費工，要一顆顆的處理，然後雙手得一直泡水，所以處理完之後手指都皺皺的。

4.將開水煮沸後，將破布子倒入煮熟，然後撈起到桶子內，準備下一個費工且決定成敗的流程囉！

[做法]

1+2.成品的好壞就看這一個環節了，先灑鹽在煮熟的破布子上頭，目的好像是為了讓破布子的黏液更容易分泌出來，這樣才有辦法捏成一丸一丸的。

3.碗的底部也要灑鹽，此時鹽的多寡應該就會影響成品的口味。利用飯杓將晚中的破布子壓製成形，然後到入冷水中，另一位趕緊再補上去將破布子壓的更密實，不然破布子會變得鬆鬆垮垮的，就算口味不影響，賣相也變差了。要知道，岳母做的破布子在市場可是搶手的很。

4.完工的破布子，將它們放在可濾水的容器上頭等風乾就大功告成了囉！

新發現!破布子含健康乳酸菌

(20100304民視新聞報導)民眾對於「破布子」的概念，大多是煮菜時的提味食材，不過，銘傳大學助理教授陳奕伸，花了5年時間，從破布子裡發現新的乳酸菌種，並且以台語發音命名為「pobuzihi」，還因此登上國際期刊，未來有機會成為健康調味料或健康食品。

蒸魚料理，通常都放上一顆顆的破布子提升風味，不過，破布子現在不只是料理食材，更是天然的健康食品，因為銘傳大學助理教授陳奕伸，花了長達5年時間，從破布子裡頭，發現新的乳酸菌品種。

破布子乳酸菌屬於植物性，如果是塊狀，每公克約有多達820萬乳酸菌含量，如果是罐頭裝的顆粒破布子，每公克約有10萬，陳奕伸說雖然破布子的乳酸菌含量不比一般市面來的高，卻有一個很不一樣的特性。

除了破布子，陳奕伸帶領的學生，也從醃冬瓜中，找到可以殺死香港腳病毒的乳酸菌，看來台灣的食材，不只能料理美食，還具有不可思議的保健功能。

食用過多破布子造成腸胃阻塞

(20050802中廣新聞報導)「破布子」因為具有解毒、解熱，增加抵抗力等功效，加上獨特的鄉土風味，因而大受歡迎。但是醫院最近接獲，有位五十歲婦女，因為每天將破布子當零食吃，而形成多顆大小不一的胃糞石，散佈在胃及腸道內造成腸阻塞的病例，醫師特別呼籲大家吃破布子要適可而止，以免樂極生悲。 (李台龍報導)

屏東寶建醫院腸胃外科廖盈智醫師指出：吃膩了大魚大肉後，民間開始吹起「古早味」的流行風。這位五十歲的婦女，就是聽說破布子可以解毒、解熱，加上口感極佳，於是不自禁的吃下大量的破布子，導致經常腹痛及嘔吐，經醫院檢查發現，胃出口處有幾團大小異物，不但堵住胃出口，連小腸都是。

廖盈智醫師說：破布子經水煮後所留下的膠狀物質，黏性很高，在胃中的破布子就像膠水一樣，會把其他食物黏在一起而形成一團，如果卡在胃中無法自行排出會越黏越大

，而排入腸道則會引起腸子阻塞。嚴重的話甚至發生穿孔與腹膜炎等嚴重併發症，得接受開刀手術。

廖盈智醫師提醒大家：每年都有好幾例類似的腸阻塞病例發生，其中還包括香菇、紫菜、柿子等都可能引起。民眾一定要注意自己的健康，東西不要食用過量，而且要多喝水，如果有身體不適，還是找專科醫師診斷治療。