金魚不是魚

(1020228原建 1020527新增)酪梨是高營養果食，含有比普通水果多四倍的卡路里，每天吃半個，就可提供人體每日所需的維他命A、C、E、菸鹼酸、 葉酸及鎂等。也就是說，吃一顆酪梨就相當於吃了二碗飯的熱量，因此，健康者一天只建議吃四分之一顆便足夠了 。說到油脂就不免令人膽顫心驚，酪梨到底是屬於水果還是油脂品呢？

當我們打開飲食代換表的水果類時，找不到酪梨的蹤跡，但是卻發現在它藏身在油脂類的表格中。酪梨居然跟我們又愛又恨的培根、沙拉醬、 豬油等擺在一塊兒，所以它是歸屬於油脂類。怕胖的就要特別注意，喝下一杯五百CC的酪梨牛奶汁，就可得到三百至四百大卡的熱量。

酪梨具有特殊的乳酪香味，故有「森林的奶油」之美譽。它幾乎不含澱粉及糖分，不具甜味，適合糖尿患者。由於成熟後才感受到那麼一點味道來，有人就感到不好吃，的確如此，故常加料打成果汁飲用。

酪梨原產於中美洲，目前酪梨栽培已普及熱帶亞熱帶地區，其主要栽培地區有以色列，南非共和國、智利、墨西哥及美國。台灣在1918~1931 年陸續引進嘉義農試所試種，部份品種結果良好，惜光復初期幾被砍光；民國43年農復會自美國引入12品種，種植於嘉義農業試驗分所，始再奠定台灣酪梨的產業。

酪梨幼葉通常具纖細軟毛，但成熟時變成光滑綠色，形狀從卵形至披針形或橢圓形。花序生於葉腋及頂端，呈淡綠色或微黃色。花為完全花，具12個 雄蕊排成4層，部份退化不孕性。

果實屬漿果，內含一大種子及果肉，後熟果之果肉，質地如奶油，色淡黃至鮮黃；成熟時果皮由綠色變紫色，果實梨形至圓形或卵 形，有時為胡瓜狀或葫蘆狀，果肉柔軟，口味有核仁味，富含植物性脂肪外，並含有豐富的蛋白質、礦物質及維他命等，是營養最豐富且均衡的水果，可以當主食 用，也是唯一可以在樹上掛藏的水果，其果實主要成份詳如表一。

表一、酪梨的營養成份含量表

生育與結果習性

酪梨一年抽梢3~4次，花芽為混合芽，著生於一年生枝條之頂端或側腋。嘉南地區酪梨開花期12~4 月，一花序著果1~2個。其花器雖為兩性花，但難以自行授粉，因雌雄蕊不同時間成熟所致，通常一朵花開放兩次；

第一次開花時只有雌性功能，然後閉合，第二天行第二次開放，具有雄性功能，因此一般無法自行授粉。酪梨品種之開花特性可分為兩型；第一型在第一天早晨開放具雌性功能，而於第二天下午開放具雄性功 能；第二型在第一天下午開花具雌性功能，第二天早上開花具雄性功能，因此原則上必須將第一及第二型品種種在一起有利於授粉結果。

從開花至果實成熟所需日數 依品種而異，早熟品種約4個月，晚熟品種約7個月以上，由於成熟後可在樹上掛藏1個月以上而不掉落，因此可應市場供需調節採收期。

栽培管理技術

一、氣象及土壤條件

酪梨枝條脆弱，易被風折斷，且淺根性易被強風吹倒，因此最好必須在避風地區或設有防風林地栽培，年雨 量最佳在1500~2000公厘。土壤具土層深厚，地下水位低於2公尺以上者，各種質地均能生長良好，以壤土最佳，土壤反應以PH值5.5~7.0均可， 但以微酸性生長較佳。

二、品種選擇

品種有早、中、晚熟，早熟品種可在6~8月、中熟品種在8~10月、晚熟品種在10~2月採收，詳如表二。本省8~9月時有颱風出現，早熟品種受颱風危害機率較小，但為避免產期集中，早晚熟品種均應種植，以延長果實供應期及穩定市場價格。

表二、酪梨品種及產期表

三、品種之選配及授粉

目前除Hass品種可自行授粉外，其他品種，搭配使用，原則上需要其他開花特性不同品種混雜才能正常授粉，品種之搭配選擇最好請教專家幫忙，以免種植同型品種而無法授粉結果。

四、定植

3~4月及11月為酪梨種植適期，行株距依品種及土壤而定，通常以5×5公尺種植，成樹後部份間伐， 留10×5公尺或10×10公尺。一般挖洞種植，每植穴施入5公斤腐熟有機肥與土壤充分混合，種植後定期澆水，維持土壤濕潤狀態，促進成活及加速生長。初 期酪梨園，株間空間較大，可利用種植短期作物，減少雜草叢生及增加收入。

五、土壤管理

酪梨根系很淺，80~90%分佈在土層60公分內，故不宜用鋤頭深耕，而宜用稻草等覆蓋樹幹周圍控制 雜草發生及減少水分的蒸發，如雜草發生嚴重可用割草機割除或噴施接觸性殺草劑如巴拉割清除，但靠樹幹下不可施用，以免影響生長。在坡地生產酪梨應做好水土 保持措施，諸如山邊溝、作業道、洩槽等工作，並配合草生栽培，防止水土流失，穩定地溫，對坡地水源取得困難情形下極為有利﹔又草生栽培建立後不可用殺草 劑，宜用機械割草，年約2次，並收集覆蓋於樹冠下，可防止水分散失及增加土壤有機質。

六、整枝修剪

定 植後第二年於離地面35~45公分處剪去，新枝條形成後留3~4枝為主幹，再由每一主幹留4枝亞主幹，而形成較好的骨架，結果樹於每一新梢長出時進行摘 心，促進側枝之生長，減少風害及促進結果量，樹冠內枯枝暗梢剪除，或枝條過於茂密或防礙作業之枝條全部剪除。部分品種直立，徒長枝生長強烈，宜去頂，以抑 制其向上生長;枮木萌出之芽條應貼幹剪除，以免防礙接穗之生長。為使樹型展開，必要時可以誘引技術固定樹型。

七、施肥

幼齡樹(1~2年)施43號複肥，每棵每年施150~200公克，撒施於樹冠下，覆蓋稻草，並加以灌 水，3~5年生施複肥台肥1號1.5公斤／棵／年，於採收後及幼果期各施一半，6~8年生增加30~50%，9年生以上為2.0~2.5公斤，注意勿開溝 施肥，以免傷及根系，但施肥後宜用果園內收集之雜草覆蓋，以防日曬消失肥效。酪梨容易缺鋅和硼，可施用硫酸鋅100公克/100公升水，撒屍於土壤補充 鋅，可施用硼砂補充硼，每兩年噴撒葉面1次，用量約100~200公克/100公升水。

八、水分管理

開花前一個月不宜灌溉，以促進花芽分化，待花芽形成後進行灌溉，促進開花結果，結果期也應保持土壤濕 潤狀態，即約2星期灌水1次，如果過於甘旱易引起落果，同時對果實肥大極為不利。每次灌水不宜過量，否則會引起根群缺氧及發生根腐病而枯死。平地果園可採 用畦溝灌溉法或噴灌方式，但以滴灌較節省水源。採收前1個月應停止灌水，以增加果實風味及延長貯藏時間。

九、病蟲害防治

1.炭疽病－葉片感染具圓形斑點，隨之擴大變棕色至黑色，果實感染時，傷口凹陷腐敗，成熟前有幅射狀裂口。其防治方法可參考使用4-4式波爾多液於5、6月間各噴一次。

2. 根腐病－本病危害地下部吸收根，受害之根變色、壞疽、腐敗，新根停止發育。地上部漸出現黃化、萎凋、落葉及梢枯，嚴重者全株死亡。主要防治方法為改善排 水、作高畦，減少根部浸水時間，發現病株立刻燒毀，多施有機堆肥，施用石灰、過磷酸鈣，保持土壤pH在中性左右，選用耐病砧木及亞磷酸注射防治。

3.瘡痂病－本病危害葉片、果實及枝條，葉片上出呈現紅色小斑點，繼之斑點上生出深橄欖色孢子堆，佈滿全部斑點。果實上斑點呈褐色至黑色，嚴重時佈滿全果，呈瘡痂狀。枝條上呈現褐色、長形不規則狀斑點。其防治方法同炭疽病。

4.果蠅－初期利用含毒甲基丁香油誘殺，中期果則套袋保護，效果最佳。

十、採收及後熟處理

成熟之酪梨與一般果實不同，在樹上不能後熟變軟，故成熟採收後置於20~25℃下使其後熟，後熟期間依品種而異，通常5~10天左右。判斷成熟的方法如下:果柄開始變黃獲果皮皮恐點由明亮光彩變成無光彩時大致接近成熟，或由經驗從開花至成熟之日數加以推算。

酪梨（Avocado）讓您的秀髮閃閃動人

酪梨因富含促進頭皮健康和增進頭髮新生養分的維他命B和E，長久以來被公認為是滋養頭髮的神奇食品。

具臨床營養師帕絲葵拉（Cynthia Pasquella）表示，酪梨因富含促進頭皮健康和增進頭髮新生養分的維他命B和E，長久以來被公認為是滋養頭髮的神奇食品。這種水果也含有健康的單一不飽和脂肪（monounsaturated fats），可促進及滋潤毛囊的生長。

【舌裂是缺乏維生素B群】

舌炎、舌裂、舌水腫此類現象是缺乏維生素B群。
應主食粗細搭配、葷素搭配。有吃素習慣的話，
每日應補充複合維生素B群藥物製劑。
舌炎、舌裂可以吃半顆酪梨。

吃酪梨　好處多

酪梨因有豐富的油脂，有人誤為吃了酪梨會增胖，其實不然，它雖然含油量高但對食用之後很容易有飽足感，因而可降低吃其他食物，減少食量，加上膳食纖維量也 相當高，有助消化，可保護胃壁與小腸，其含的維他命 E、 C及維他命 B1、 B2、 B6群對防腸炎，同時可改善腸內菌落，避免其中毒與結腸炎，其中在十二指腸潰瘍改善相當有效。

酪梨含有人體需要的營養可當主食或水果食 用，素食者相當好食品，如果每天吃半顆酪梨，可供維他命 A、 C、 E、胡蘿蔔素、菸鹼酸、葉酸、泛酸，以及微量要素鎂、鐵、鈣、鉀均很豐富，可對心血管疾病如減少動脈硬化及心肌梗塞，降低中風。膳食纖維及豐富維他命可減 少腸內腐敗異味而減少口臭。又果中蛋白質易分解，對腎臟不造成殘毒，對腎臟炎可防治之效。

酪梨糖分只 3%～ 6%而已，糖分很低，高熱能，很適合糖尿病人健康水果。酪梨含鐵量相當高，可防貧血食物老少咸宜，甚至孕婦、幼嬰均可食用，又其含鈣是也相當高，老人吃了可防骨質疏鬆症，強壯骨骼，身體變硬朗。

是故，常食用酪梨可健身，因其含膽固醇相當低又可飽足感，不再亂吃其他垃圾食物，故可減肥，對防心臟和降血壓，防中風相當有效，泛酸、胡蘿蔔素、葉酸、菸鹼酸均能抗氧化作用，預防癌症之如胃癌、大腸癌之發生，可說人人可以吃的保健水果。

鮮果健康飲品－－酪梨

食用方式：

將水果切丁放入果汁機 加入液體(牛奶.豆漿.優酪乳等等)或水,淹過果汁機刀片,打成泥狀後在加入液體或水稀釋至500~600cc

１．酪梨1/4顆+蘋果1/3顆+檸檬1/4顆－－－－含有豐富的鉀,可以預防高血壓

２．酪梨1/4顆+鳳梨1/6顆－－－－－－－－－補充蛋白質,作為疲勞時的營養補給

３．酪梨1/4顆+哈密瓜1/2顆－－－－－－－－以豐富的不飽和脂肪補充體力

４．酪梨1/4顆+木瓜1/4顆－－－－－－－－－以豐富的不飽和脂肪補充體力,再以木瓜效素改善氣色

５．酪梨1/4顆+草莓5顆+蘋果1/2顆－－－－－豐富不飽和脂肪加上抗氧化酵素消除疲勞

６．草莓5顆+蘋果1顆+酪梨少許－－－－－－保持血路通暢的效果超好,可預防動脈硬化

PS. 我們家打酪梨果汁的方法是加鮮奶．煉乳．一些糖．冰塊下去打就粉好喝囉～～外面賣的都有加水下去打，但我們家都喜歡全加鮮奶這樣味道比較濃哦～～有些小朋 友會怕酪梨的味道可以再加個布丁下去會更香哦～～這樣小朋友就比較敢喝囉～～但是它的熱量粉高不要喝太多哦～～還有孕婦喝這個也很棒哦～

營養水果-酪梨

1.豐富的單元不飽和脂肪酸
2.協助細胞生長與代謝，
3.維持人體酸鹼平衡
4.抑制高血壓、降低膽固醇
5.抵抗自由基的傷害

[參考來源]

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205072213770

http://book.tndais.gov.tw/Brochure/tech70.htm