(1020528原建 1020529新增)毒澱粉持續蔓延，到底哪些有問題？現在包括黑輪、肉圓、芋圓、粉圓等等，一共有11項食品，都被驗出含有順丁烯二酸，中下游廠商更是遍佈北中南，從知名店家、便利商店，到一般路邊小吃，也通通中招 攪拌粉圓、炸雞排，這些食物，現在大家看了都會害怕，毒澱粉竄全台，我們整理出，一共有11項食品，通通被驗出，含有順丁烯二酸，包括粉圓，有日證實品、黑面蔡、小南門豆花，阿甘綠茶等廠商，有問題，芋圓和地瓜圓，則是蓮發和日正遭殃，蓮發的美濃粄條，使用同樣原料，同樣有毒。黑輪則是包括長勝食品、7-11、OK便利商店、高雄黑輪大王，都有問題 另外，彰化員林的炸雞排，用的酥炸粉，也有順丁烯二酸，豆花則是包括裡仁、主婦聯盟等有機商店，受歡迎的肉圓，包括臺北市、彰化、台中、嘉義，台南，肉圓店都沒檢驗通過，還有粉粿、基隆廟口肉羹，知名關廟麵，通通逃不了毒澱粉風暴。
現在相關單位，持續追查毒澱粉，不過涉及的食品和中下游店家，越來越多，讓大家人心惶惶，不知道到底有哪些食物，可以安心吃下肚...
毒澱粉含順丁烯二酸該怎麼辦?
（本 文作者為林杰樑醫師。如果不太了解毒澱粉事件的話，請參考以下「塑化劑事件翻版？食品管理漏洞多，黑心化學修飾澱粉恐廣泛流入食品業」一文，這一篇揭露了 黑心化學澱粉，並以深入淺出的方式解釋了何謂「順丁烯二酸」，同時也探討了政府管理方面的不足，嚴重程度可比擬塑化劑事件。在這樣的事情發生後，我們該如 何自處？來看看專家林杰樑醫生怎麼說。本篇將原文引用，若有疑問可以至林醫師的FB粉絲團發問）
順丁烯二酸是工業用的黏著劑、樹脂原料、殺蟲劑之穩定劑、及潤滑油之保存劑。順丁烯二酸是美國食品藥物管理局明令不得添加於食品中。有毒的工業原料竟然出現在食品(食用修飾澱粉)中，這簡直就是塑化劑風暴重現！許多主食類米製品、粉製品、魚漿製品、甚至有些麵粉製品，都含有修飾澱粉，以增加口感及美味。目前已知有些芋圓、粉圓、黑輪、粄條、和涼肉圓，都受到污染。
在急性毒性的動物實驗中，狗狗每公斤體重餵食九毫克，只要吃一次，就足以造成腎小管壞死；若多次或更大量餵食，更會導致急性腎衰竭，必須洗腎才能活命。在慢性毒方面，大鼠長期攝取濃度0.5%含順丁烯二酸食物，或世代研究中大鼠每天餵食順丁烯二酸每公斤體重餵食二十毫克，就會導致近端腎小管病變。症狀包括糖尿、蛋白尿、無法排除體內有毒酸性物質，長期可能會有慢性腎病變、增加終生洗腎的風險。很多人血液檢驗正常，尿液中卻有糖分出現，就是近端腎小管損傷的結果。但大鼠每天餵食順丁烯二酸每公斤體重餵食100毫克二年，則沒有腎病變出現。
順丁烯二酸無致癌性、無基因遺傳毒性、無致畸胎性。可能有生殖毒性。
順丁烯二酸每天攝取的最大耐受值(tolerable daily intake, TDI)，在歐盟為每公斤體重0.5毫克，在美國為每 公斤體重0.1毫克。
以歐盟標準估計，因被查獲之粉圓順丁烯二酸含量高達779ppm，黑輪順丁烯二酸含量高達496ppm。因此60公斤的成人每天吃40公克粉圓、或一支70公克黑輪就會超過每天攝取的最大耐受值(TDI)。換言之，即會增加罹患腎病變的風險。更不用說體重較輕的孩童或婦女。
目前建議大家
1.在主管單位尚未釐清那些加工食品含順丁烯二酸的修飾澱粉之前，儘量只吃天然食物，不吃加工食品。
2.多喝水。許多腎毒性物質，多喝水往往可促進排除，減少腎傷害。足夠飲水的定義是維持尿液淡黃或無色。
3.每天可吃一點含甘氨酸(Glycine)的食物，如含明膠、雞胸肉、雞腳、豬皮等、或大豆類食物。在動物實驗上甘氨酸可解順丁烯二酸之腎毒性及降低尿毒上升，改善腎小管細胞因順丁烯二酸引起的缺氧傷害。
4.可將早上第一次尿液(可以塑膠袋收集)，送尿液或試紙檢驗，如果沒糖份反應，則可安心，表示沒受順丁烯二酸毒害。如不安心，則可加驗血中尿毒(肌酸干, Cr) 看是否正常?如有任何異常，則看腎臟科醫師早期治療。
Q & A
Q1：什麼是順丁烯二酸酐？
A1：
(1)順丁烯二酸酐(Maleic anhydride)又名馬來酸酐或去水蘋果酸酐，常簡稱順酐。
(2)順丁烯二酸酐可應用於與食品接觸之包裝材料，遇水則轉變順丁烯二酸，為美國FDA及歐盟核准之間接食品添加物，也可能微量存在於蘋果酸或反丁烯二酸等合法的食品添加物中。
Q2：什麼是食用「化製澱粉」？
A2：取自作物穀粒或根部之天然澱粉經過少量化學藥品的處理，並經核准使用在食品即稱為食用「化製澱粉」。經處理的澱粉其黏度、質地及穩定性會提升，以應用在食品加工增加產品彈性的口感。
Q3：順丁烯二酸酐可以用來製造食用化製澱粉嗎？
A3：目前我國已核准可使用之食用化製澱粉共21項，但未包含經順丁烯二酸酐修飾之澱粉，因此順丁烯二酸酐並未核准使用於食用化製澱粉。
Q4：吃下被檢出順丁烯二酸的食品，會對人體造成毒性嗎？(5/25更新)
A4：
(1)根據科學文獻資料顯示，順丁烯二酸的急毒性低，對於人類不具有生殖發育、基因等毒性，且亦無致癌性。
(2)美國EPA研究顯示，每天以100 mg/kg餵食大鼠兩年，並沒有發現會對腎臟有損傷;另有動物研究指出單一劑量(9 mg/kg)順丁烯二酸會對狗造成腎臟毒性，但分別以117、191或29 mg/kg餵食大鼠、小鼠與猴子，均未發現有腎毒性，顯示不同動物對順丁烯二酸敏感度不同。
Q5：吃下被檢出順丁烯二酸的食品有什麼樣的風險？ (5/25更新)
A5：
(1)說明：
依據歐盟評估資料，成人的每公斤體重每日耐受量(Tolerable Daily Intake, TDI)為0.5 mg（毫克），以60公斤的成人計算，每日耐受量為30 mg。假設產品中含順丁烯二酸濃度400 mg/kg(ppm)，每日食用30公克產品估計，則每日所攝入順丁烯二酸量約12 mg。
(2)風險評估：
每日所攝入順丁烯二酸量約12 mg，此與60公斤的成人可忍受30 mg之劑量相比，仍在安全範圍之下。
Q6：我如何得知哪些食品被檢出含順丁烯二酸？(5/28更新)
A6：檢出含順丁烯二酸產品資訊，已公布於衛生署食品藥物管理局網頁「順丁烯二酸酐化製澱粉專區」之「檢出產品及原料名單」(http://www.fda.gov.tw/TC/site.aspx?sid=3482 )，並將持續更新，以供消費者撿視並確認。
Q7：對於檢出含順丁烯二酸食品的處理原則為何？(5/28更新)
A7：衛生署食品藥物管理局已於局網「順丁烯二酸酐化製澱粉專區」公布「順丁烯二酸酐化製澱粉污染食品之處理原則」(http://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=3498 )，內容包括違規產品處置、業者處份以及相關措施之說明。
Q8：民眾若有疑問，可以在哪裡獲得資訊？(5/28更新)
A8：衛生署食品藥物管理局提供消費者保護專線 (02)2787-8200、0800-285-000 (上午8時至下午6時)，相關資訊可參閱食品藥物管理局(http://www.fda.gov.tw/)網頁「順丁烯二酸酐化製澱粉專區」或食品藥物消費者知識服務網(http://consumer.fda.gov.tw/)網頁。
塑化劑事件翻版？食品管理漏洞多，黑心化學修飾澱粉恐廣泛流入食品業
本文摘要>>將順丁烯二酸當成「食品添加劑」，是業界公開的秘方；因為順丁烯二酸就像「公關經理」，可連結不同的化學物質，是很好的 架橋劑，讓食物Q彈、黏稠有嚼勁。市面上加了修飾澱粉的食品，恐怕不少皆含有順丁烯二酸，衛生署長期對修飾性澱粉不加管控，這次查出來的只是冰山一角，儼 然塑化劑翻版。
粉圓、黑輪等食品摻有工業用順丁烯二酸，有專家表示，吃進含有順丁烯二酸的添加物可能造成腎臟病變，各國都不允許加在食品，但衛生署長期放任業者使用修飾澱粉卻沒有具體管控，除了順丁烯二酸，可能還有許多不該加的化學添加物流入食品，這次查出來的只是冰山一角。
順丁烯二酸又稱馬來酸，分子式HO2CCH=CHCO2H。它在自然界中不存在，為工業原料，在工業上當作樹脂、殺蟲劑的穩定劑以及染色助劑及油脂防腐劑。本身毒性不強，但和其他物質結合後，容易於體內堆積，造成腎臟負擔。在「歐盟危險性符號」中被列為「有害Xn」。
工業用順丁烯二酸早已流入食品界
衛生署前天公佈五件粉圓、黑輪、板條，摻雜未經許可的工業用順丁烯二酸酐化製澱粉，源頭分別來自協奇澱粉廠及怡和澱粉有限公司。
不願具名的專家表示，將順丁烯二酸當成「食品添加劑」，是業界公開的秘方；因為順丁烯二酸就像「公關經理」，可連結不同的化學物質，是很好的架橋劑，倘若 化製澱粉要有Q的特性，就加過氧化物；要均質，加乳化劑；要脆，加磷酸鹽；市面上加了修飾澱粉的食品，恐怕很多都含有順丁烯二酸。
衛生署長期放任，順丁烯二酸早就流入各種食品加工，這次查出來的只是冰山一角，儼然塑化劑翻版。
食品管理漏洞（1）：相信業者「自律」，事後也未處置
目前可合法使用在食品的化製澱粉有21種，但衛生署未明定使用劑量。<食品添加物使用範圍及限量暨規格標準>中只簡單表列：「本品可於各類食品中視實際需要適量使用。」
食品藥物管理局食品組組長蔡淑貞，日前接受上下游記者採訪表示，天然澱粉屬於原料，廠商本來就可自行調配用量；經過化學修飾的澱粉，衛生署才會納入食品添 加物加強管理，「但管理有很多種方式，不一定需要規定用量，」經過化學修飾的澱粉價格高昂，「一般廠商會自行考量成本，不會加太多。」
長庚醫院腎臟科臨床毒物科醫師林杰樑質疑，「廠商自己不會用太多，就不用管嗎？」他認為，不管是天然的或化學修飾澱粉，有無殘留、對人體的健康影響，都還需要更多實驗和討論，主管單位不能因為廠商會自行考量就不訂使用量，「這樣是要民眾自求多福嗎？」
此外，衛生署相信業者自律，但日正食品從米粉、米穀粉都被檢驗出米含量過低，衛生署事後卻未有任何處置，還幫業者背書說玉米澱粉是天然原料，食用無虞；此次日正的粉圓又被抽查到含有工業澱粉，一家公司三條食品線出問題，難道僅是巧合的特例嗎？
食品管理漏洞（2）複方食品添加物不必登錄
食品添加物分為「單方」與「複方」：台灣規定只有單方要強制登錄；許多不肖業者，便將工業級原料和合法單方混在一起，形成複方、逃避登錄查驗，形成一大安全漏洞。
此外，衛生署也只針對最上游的食品添加物廠商查驗登錄，這次違法的兩家公司，皆不在查驗名單中，還有成千上百家小型食品添加物廠，都未經登錄，漏洞之大，可想而知。
食管局食品組副組長馮潤蘭表示，＜食管法＞修正草案已送立法院，未來只要使用食品添加物的廠商，就要強制登錄，但還是不考慮強制登記複方。她強調，如果單方A、B、C都合格，A+B+C也會合格，「壞人只是少數」，衛生署正在研擬如何加重刑罰。
衛生署應全面徹查化製澱粉、儘快修訂食管法
衛生署強調，這次在粉圓等查驗出來的順丁烯二酸，急毒性不強，也沒有致癌性；但林杰樑指出，順丁烯二酸又稱馬來酸，在工業上當作粘膠、樹脂、殺蟲劑的穩定劑，食用過多會傷害腎小管，造成腎臟病變，一丁點都不能加。
不具名的專家也表示，順丁烯二酸本身毒性雖不強，但和其他物質結合後容易在體內堆積，造成腎臟負擔，世界各國都不允許加在食品中。
若真如專家所言，食品中恐怕還充斥著許多工業原料，毒性也不像衛生署所言的那麼樂觀，衛生署除了要將「沒有說的事」說出來，更該全面徹查化製澱粉，不要一再抱著大事化小的心態。
林杰樑和立法委員林淑芬也同聲表示，光加重刑罰不夠，應該回到源頭管理，將複方登記納入法規，同時還要加強抽查，別讓法規空懸，徹底杜絕黑心食品。
引用 http://www.cool3c.com/article/67654
[參考來源]
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