(原建20081106 增修20121203) 秋冬天氣寒冷，朋友聚餐或闔家團圓時，來份熱呼呼的火鍋，想必是既溫暖又溫馨。然而在享受美食的同時，只要了解火鍋食材的選擇與搭配，吃火鍋也能吃出養生與健康。
吃火鍋 一定要吃馬鈴薯和紅薯
吃涮肉時一定得吃點馬鈴薯和紅薯。首先，因為肉裡含有大量的飽和脂肪和膽固醇，吃多了會引起血脂升高、身體肥胖。而馬鈴薯和紅薯中都含有大量的膳食纖維， 能減少身體對脂肪和膽固醇的吸收。其次，馬鈴薯和紅薯是絕對的“高鉀低鈉”之王。其鉀含量之高，蘋果橘子只能自愧不如。
吃多了牛羊肉等含鈉高的食物，很容易引起血壓大幅上升。因此，多搭配些紅薯和馬鈴薯是對抗血壓上升的好辦法。最後，馬鈴薯和紅薯中還含有大量的維生素C和 維生素B，其中的維生素C遠遠超過蘋果，比番茄還高。維生素C能抵抗吃肉過多的危害，而維生素B可以促進能量代謝，減少脂肪堆積。
馬鈴薯紅薯中還含有大量的澱粉，“主食”和“蔬菜”的特性都兼備。涮肉時吃些主食，對健康非常重要。一來，火鍋一般味道較刺激，會傷腸胃；而馬鈴薯紅薯中 豐富的澱粉能在胃腸內形成黏膜，保護腸胃免受傷害。二來，吃了主食，就能減少吃肉的量，而保證足夠的碳水化合物供應，有利於營養平衡。最好在剛開始涮肉時 就吃些馬鈴薯和紅薯片，才能及時發揮作用。吃了它們，就要少吃或不吃其他主食了。
★ 秋冬吃火鍋應注意的五大事項 ★
秋冬季節，冷颼颼的氣溫，最令人想邀三、五好友一同圍爐
▲1.一熱當三鮮
熱騰騰的火鍋中的美味一夾起來便直往嘴裡送，燙得舌頭發
【真實傷害】：
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受 50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的
如此反覆，還會誘發食道癌變。最危險的是那些患有口腔黏
【注意】：
吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物要量小，並等降
▲2.半生不熟最鮮美
為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋裡燙一下就吃。
【真實傷害】：
這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏於食物中的細菌、寄
據研究，三種嚴重的寄生蟲病－－－旋毛蟲、絛蟲和囊蟲都
不潔的豬肉片和牛肉片裡很可能含有這三類寄生蟲。目前，
如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，
【注意】：
吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時
▲3.冷、熱混吃求「中和」
一口麻辣燙一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美
【注意】：
吃火鍋時應盡量避免喝冷飲。
▲4.讓辣來得更猛烈些吧
一提起火鍋，又麻又辣又燙的口味總成了首選，因為那被辣
【真實傷害】：
麻辣火鍋對胃腸的殺傷力不難想像。
火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸
有便秘或痔瘡「前科」的辦公室一族，吃火鍋更要嘴下留情
【注意】：
儘管每個人對辣的耐受度不同，但是為腸胃著想，醫生認為
另外，吃完火鍋後要多喝些開水或濃茶，以稀釋辣汁，減輕
▲5.火鍋湯底營養好
把涮完的火鍋湯底當「營養湯」喝光。
【真實傷害】：
火鍋的湯大多採用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多
另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會發生一些
【注意】：
對於一次吃不完剩下的涮料和底湯，應倒掉。
如果是放在銅火鍋中過夜，更不要吃，不但有害健康，還可
火鍋口味 看愛情觀(有趣ㄟ心理測驗)
冬天到了，吃個熱呼呼的火鍋，可以說是暖在心頭，有些人喜歡吃麻辣火鍋，有些人喜歡吃昆布海鮮鍋或養生番茄鍋，其實從火鍋口味的選擇，可以看出你對愛情的態度，快來測驗一下吧！(引用蘋果日報報導╱林盈君)
遊戲開始
冬天吃火鍋，你最喜歡點以下哪種鍋?
A麻辣鍋 B昆布海鮮鍋
C蕈菇鍋 D番茄鍋
解析
選A的人
早期四川人發明用中藥加辣的排毒方法，只要吃碗麻辣湯，全身毒素就會掃光光。喜歡吃麻辣鍋的人，通常有一顆軟弱無力的心，對愛情也有一番自己的見解，常會盲目相信一見鍾情是真愛，對愛情總是有高度的期待，一旦結婚後會扮演好妻子或好丈夫的角色，但會為了家庭圓滿及和樂，委屈求全或犧牲自己。
選B的人
喜歡吃海鮮鍋的人，談戀愛時會非常依賴對方，希望心目中的白馬王子能有一個強而有力的肩膀，可以保護你，並且讓你依靠，你也會為了引起他的目光，偶爾做出某些小動作考驗對方愛不愛你，當你結婚後，對子女及雙方父母會格外地孝順，是一個好媳婦、好女婿、好伴侶，你的愛情會永遠在穩定發展中。
選C的人
菇類含有多醣體，對養生滋補有很大的幫助，喜歡吃蕈菇口味火鍋的人，通常有著高尚優雅的外表，愛情自信心特別強，對男女朋友採取放任的態度，總自信地認為天底下永遠找不到比你更好的伴侶。其實你錯了，再美的花朵看久也會膩，如果你再這麼漫不經心，小心遇到強勁的對手時，劇情發展讓你措手不及。
選D的人
愛吃番茄火鍋的男女，對於愛情充滿高度自私性，戀愛初期非常重視激情與性欲，常常愛得死去活來，忘了身旁還有其他人存在，但交往半年後卻變成另一個人，對愛情有強烈支配慾，喜歡發號施令，動不動就用吵架來證明你到底愛他有多少？愛情世界容不下一粒沙子，隨時醋勁大發，過一會又愛得要命。
涮出養生、撈出營養─談健康吃火鍋
(本文作者 高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養部 蘇郁婷營養師 由高醫醫訊第二十九卷第六期提供)
要選擇一鍋符合健康概念的火鍋，首先要從選擇湯底開始。湯底的種類選擇五花八門，大部分的特色火鍋，多使用雞湯塊或大骨熬煮而成，再混入各式香辛料或醬料，使其散發特殊風味。
火鍋湯底大致可分為低脂及高脂兩類。以下介紹各類湯底主要的原料及其營養健康考量：
日式涮涮鍋/清雞湯鍋
主要原料：高湯
健康考量：
1.建議將湯汁上層的浮油去除，湯頭清淡且熱量也低。
2.屬於推薦湯底。
每碗熱量(卡)：28
脂肪比例：12.9%
每碗鈉量(毫克)：234
韓式泡菜鍋
主要原料：高湯、泡菜
健康考量：
1.湯底中另加入低脂蔬菜，與其他湯底相比，可降低熱量攝取。
2.屬於推薦湯底。
每碗熱量(卡)：29
脂肪比例：12.6%
每碗鈉量(毫克)：357
蕃茄鍋
主要原料：高湯、蕃茄醬、蕃茄
健康考量：
1.湯底中另加入低脂蔬菜，與其他湯底相比，可降低熱量攝取。
2.屬於推薦湯底。
每碗熱量(卡)：56
脂肪比例：7.7%
每碗鈉量(毫克)：254
酸菜白肉鍋
主要原料：高湯、酸菜、五花肉
健康考量：
1.五花肉脂肪含量高，烹調後脂肪會釋於湯汁內，建議選擇瘦肉取代五花肉。
2.湯底含較多脂肪，要節制食用。
每碗熱量(卡)：59
脂肪比例：30.6%
每碗鈉量(毫克)：536
大腸臭臭鍋
主要原料：高湯、沙茶
健康考量：
1.除利用高湯外，另添加沙茶醬、咖哩粉、起司、奶油、及豆瓣醬等高脂調味料提味。
2.屬於高脂高熱量湯底，建議偶爾淺嚐，或適量攝取。
每碗熱量(卡)：68
脂肪比例：58.5%
每碗鈉量(毫克)：253
咖哩鍋
主要原料：高湯、咖哩粉、米酒
健康考量：
1.除利用高湯外，另添加沙茶醬、咖哩粉、起司、奶油、及豆瓣醬等高脂調味料提味。
2.屬於高脂高熱量湯底，建議偶爾淺嚐，或適量攝取。
每碗熱量(卡)：91
脂肪比例：22.3%
每碗鈉量(毫克)：825
牛奶起司鍋
主要原料：高湯、低脂牛奶、奶油、起司
健康考量：
1.除利用高湯外，另添加沙茶醬、咖哩粉、起司、奶油、及豆瓣醬等高脂調味料提味。
2.屬於高脂高熱量湯底，建議偶爾淺嚐，或適量攝取。
每碗熱量(卡)：90
脂肪比例：36.5%
每碗鈉量(毫克)：460
麻辣鍋
主要原料：高湯、中藥材、麻辣豆瓣醬
健康考量：
1.除利用高湯外，另添加沙茶醬、咖哩粉、起司、奶油、及豆瓣醬等高脂調味料提味。
2.屬於高脂高熱量湯底，建議偶爾淺嚐，或適量攝取。
每碗熱量(卡)：255
脂肪比例：63.5%
每碗鈉量(毫克)：1389
養生火鍋小幫手
基於以上考量，選擇湯底時，可把握以下原則，減低油脂及熱量的攝取：
1.選擇低脂湯底
準備火鍋湯底時，建議以低脂湯底為主，並於火鍋烹煮時，用小湯匙將集中於鍋緣多餘油脂去除，可避免食材在烹煮時，吸入過多油脂。
2.湯底需加湯時，以開水代替高湯
火鍋湯很容易越煮越濃，食材在熱鍋中翻煮也會釋出油脂，因此建議湯底不夠時，可以開水稀釋即可，避免再加入高湯。
3.選擇生鮮食材，避免加工餃類
火鍋食材可分為「生鮮」及「加工」兩類，加工食材為講求口感，常額外添加肥肉或動物性脂肪，酌量攝取以避免攝取過多油脂。
4.避免加入過多吸油食材
凍豆腐、豆皮、冬粉、油條以及蔬菜類多為吸油食材，選擇大腸臭臭鍋或麻辣鍋時，可另搭配低脂湯底的鴛鴦鍋，並將易吸油的食材放入低脂的湯底中。
5.選擇低脂清爽沾醬
利用新鮮的蔥、薑、蒜、新鮮辣椒、白蘿蔔泥、醬油、醋等低熱量的調味料取代熱量高的調味料，如：沙茶醬、豆瓣醬、香油、麻油等。
6.避免喝湯
以麻辣鍋為例，喝一碗湯即攝取約200卡的熱量以及約1大匙的油脂。如果不喝湯，湯底的熱量就不會全數進到肚子裡。
除了注意火鍋的熱量之外，火鍋的含鈉量也不能忽視。根據美國心臟協會(American Heart Association)建議，每人每日鈉的攝取量不應超過2400毫克，即每餐約800毫克。火鍋含鈉量多來自高湯及調味料，依各類湯底調味料使用的不同，一碗250c.c的火鍋湯底約含200-1400毫克不等的鈉量。若湯汁因烹調而濃縮後，每碗火鍋湯的含鈉量可能更多。在正常的攝取狀況下，鈉離子可幫助體內血液酸鹼度及水分的調節，但若長期攝取過多，則會導致血壓升高，也會造成腎臟的負擔。
吃火鍋時，只要選擇低脂湯底為主，搭配適量生鮮食材及低脂清爽的醬料，適時將湯汁上層的浮油去除，避免攝取過多火鍋湯汁，相信在闔家或團聚歡樂的同時，也能涮出養生與健康
食火鍋要謹記下列守則 以後別加蛋黃在沾醬裡了
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火鍋時空氣要流通：
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若用碳爐燒火鍋，各位就應當小心了，一定要打開窗戶，讓空氣流通；空氣不流通，室內缺氧，木炭燃燒不透時，會產生大量的一氧化碳，容易使人中毒。
中二氧化碳毒往往不易發覺的，因吃火鍋時同時喝了酒，把中毒的症狀噁心、頭暈、嘔吐及頭痛誤為醉酒。 中毒重者，會發現有昏迷、血壓下降及口唇呈櫻桃紅色等，所以若用碳爐燒火鍋時千萬留意室內通風。就算平日自家用電鍋弄火鍋吃也應空氣流通，因房內溫度高，若空氣不流動，容易傳染病菌，對身體的健康也不好。 |
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吃火鍋時不要喝湯：
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很多人喜歡喝火鍋的湯，說很濃很好味，又話是精華所；其實是少吃為佳，因火鍋多數是以肉類、菜蔬、菇類及海鮮為主，這些食物材一齊煮熟後的湯，產生一濃度極高的物質，進入腸胃消化分解後，經肝藏代謝生成尿酸，可使腎功能減退，排泄受阻，會使過多的尿酸沉積在血液和組織中，而引發痛風病，所以 吃火鍋時應多飲水，以利尿酸的排出。
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吃火鍋時肉類應灼熟才吃：
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吃火鍋時，往往追求嫩滑可口，往往剛熟或半生熟就吃；在灼肉類時，應灼至熟才可吃，以防肉類中有寄生蟲寄生存在。
如旋毛蟲多寄生在豬、牛、羊及狗身上；人若吃了會在身體中穿腸入血，令身體不適，產生嘔吐、腹瀉、頭痛及高燒，尤其是腳部及肚子會劇痛，運動不靈活，若進入腦中，更會產生腦膜炎，對生命產生危險。 所以各位 吃火鍋時，緊記將身物弄熟才好吃，就可以預防旋毛蟲病的發生。
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勿用生蛋汁蘸食物：
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吃火鍋少不了混醬，有人會喜歡加入蛋汁一同去蘸食物吃，這是十分不合乎衛生的，因為蛋在形成過程中，細菌會從母雞的卵巢直接進入蛋中。
蛋生下後通常會存放一段時間，而存放的地方未必有溫度控制；細菌便可以經氣孔進入蛋殼中，若生吃雞蛋便會感染病菌而致病。 如著名的沙門氏菌；若感染沙門氏菌會造成發熱、肚痛、腹瀉、關節疼痛，嚴重者會因而致命。感染沙門氏菌後，在8小時至3天內會出現近似急性腸胃炎、血便、腹痛、發燒等症狀，要速加醫治。雖然沙門氏菌是可以輕鬆地由高溫烹調來滅菌，但不少人愛吃半熟的炒蛋或生蛋，便沙門氏菌中毒事件常有聽聞。 |
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火鍋中的菜及湯勿留過夜：
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吃各位朋友在準備火鍋食物時，不要買太多食物，夠就好了，也不要一次放太多食物灼熟，食幾多灼幾多，若煮熟了吃不完，最好不要留待明日吃。 因為剩餘的菜肉湯中（湯已講過是不宜飲用的〉，蔬菜因含有豐富的硝酸鹽類，煮熟後放置太久，就會還原為亞硝酸鹽，當你吃後，會經吸收入而進入血液之中，會使紅血球氧化成高鐵血紅蛋白，令血液正常帶氧功能受阻，嚴重要會出現嘔吐及昏迷，對身體不利。 |
[參考來源]
來自茵 Wed, 06 Feb 2008 00:03:21 +0800 提供
http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/32095003/IssueID/20091117
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