[參考來源] 後憲寧安學長 http://mulan.army-vehicle.com/redirect.php?tid=873&goto=lastpost#lastpost
忠貞伙房班的發哥再出一道))) 木蘭村論壇* ^$ R- M% ~" p$ V9 D
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忠貞伙房班繼續開伙... 和上一道營養豆漿一樣; 這幾週, 原作者已在家做了好幾回營養鹹粥, 今晚特地也從備料起, 好好再來向各位報告))) 粉抱歉讓大家久等啦...
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發哥營養鹹粥源起; 記得小時候爺爺告訴我; 從前物資缺乏時代, 人們總是將各式食材製成乾糧以長保存, 若或遇天災或飢荒時;
便可隨時拿出煮食應急, 在我們高家自清朝由福建安溪渡海來台; 登陸於艋舺, 定居於文山, 開墾北台, 就也帶來了這一堆乾糧, 福建人食物習慣;
湯湯水水, 通常有?油酥, 遇寒冬農作未收成時, 就以副食乾糧加主食材料和煮成營養鹹粥以餵飽開墾一家口... 5 Y* B: E' S2 v: Y [" W
小時候... 天冷時, 老媽依照這個祖傳習慣; 總是會三不五時煮個一大鍋營養鹹粥, 寒冬夜裡; 溫溫一家人圍坐一桌大啖熱騰騰的營養鹹粥,
好不溫暖, 現在; 長輩都走了, 小弟承傳起這道媽媽的味道, 家中司令和二個小子; 都愛吃到不行, 當宵夜, 當早餐, 當午後點心都可以~mulan.army-vehicle.com& A, g% c* X. f& r
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話不多說; 材料清單及作法如下...
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aa) 一杯米煮三碗飯或六碗粥, 三碗飯可盛入一碗公, 五碗公容積可八分滿炒菜鐵鍋mulan.army-vehicle.com: o% s% h8 o7 v& T+ o5 h
bb) 今日目標; 八分滿炒菜鐵鍋, 所以; 二碗公開水+二碗公的飯量+以上材料=八分滿炒菜鐵鍋木蘭村論壇; @: D1 q$ @* g* C/ N
<備註> 廣東人煮粥是用泰國生米下去煨至米消失成湯糊狀, 福建人煮粥是用剩飯下去煨至米即散未完全消失狀, 隨各家喜好煨粥~木蘭村論壇5 J& p' _4 J- d8 F5 a% N
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<材料>/ j) ]$ _ U7 C! Q
以下材料數量皆同量; 數兩 (五指隨意抓取約半個飯糰大小容積即可)
1) 蚵乾
2) 金勾蝦 : J4 g% R' r0 u% L( x, t" H
3) 蝦米 mulan.army-vehicle.com- d, ]. a" Q$ h$ |- \; l
4) 油葱酥
5) 魷魚乾木蘭村論壇7 Y1 `- w9 x, P* Y7 H
6) 菜圃木蘭村論壇0 a. L) }3 U* j" X! Q
7) 香菇mulan.army-vehicle.com% j, J2 Z; }- X6 ]+ E! w9 a0 W
8) 碎肉 (或絞肉, 或肉絲, 或雞肉絲皆可)
9) 其它香料 : 老油條, 雞蛋三顆, 蒜末初期爆香用, 芹菜末及葱花於煮沸後加入, 再加入數滴麻油提味
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<工具>: L, k: o3 B1 w0 i/ l U! M
1) 炒菜鐵鍋) o+ M8 a6 E6 }. P9 W0 u
2) 菜刀及大湯匙等mulan.army-vehicle.com" S' v8 G- m/ D7 Z
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<作法>
1) 蒜末爆香碎肉後, 加入約二碗公的開水--熱忱 負責 誠實 端莊. D1 i2 v0 p* }7 T
2) 水煮沸後; 將以上材料和飯量倒入炒菜鐵鍋一起和煮
3) 今天我家晚餐後只剩半碗公的白飯, 所以先用生米一杯半, 用小鍋煮成飯粥後加入成量--熱忱 負責 誠實 端莊) U" S" O% x7 q, c3 _ P- \' g
4) 中火煮沸後續約十分鐘; 即可關火加入雞蛋, 雞蛋不用打太散, 才會呈現蛋白蛋黃都有的狀態% u V, m8 {+ X: z4 }7 ]* G
5) 調味; 同樣地... 視各家口味不同適量加入
6) 最後加入芹菜末葱花後; 再加入數滴麻油提味, 食用時; 也可加入剪成小段的老油條, 加點胡椒; 風味更佳唷~
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五碗公的營養鹹粥完成~
<時間>2 e. @( m- w- i- R- A, @
1) 備料 : 約5分鐘% \6 S* A* E! |2 n O
2) 爆香 : 約1分鐘; W4 s- D8 L, D0 [
3) 開水 : 約5分鐘
4) 和煮 : 約20分鐘
全程時間 : 計31分鐘. R* D" J/ p/ N- [8 y
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<材料裝檢>( ^6 H( k" Z, j2 C& C* [! D f
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<剩飯芹葱>
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<生米煨飯>5 y' q R) @+ G, \. G" L+ H7 W
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<碎肉爆香>
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<加入白飯材料>
<大鍋拌煮>--熱忱 負責 誠實 端莊% d- i$ D0 R5 v1 M; D* c, q. g
<打個蛋花>--熱忱 負責 誠實 端莊# C: [3 I' E+ _6 Y; q
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<加入蛋花>: B& N- b' s! w8 s. @6 m* N" _8 O
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<加入麻油芹末葱花; 同時調味>: k8 `9 K" k; Z- t
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<撒上胡椒, 加入油條, 準備開動>
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<最後再來張營養鹹粥一碗公; 加上一杯營養豆漿~ 嘩~ 吃飽撐著啦... 連上長官晚安; 各位學姊晚安~> 5 d( v$ k% h" U1 t7 x
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