大頭菜又稱「結頭菜」、「蕪菁」，是芥菜的變種，為根用芥菜。質地緊密、水份少、纖維多，有強烈的芥辣味，並略帶苦味。除用來煮湯外，也常用來涼拌、醃漬。
大頭菜含豐富的維生素C、鉀、磷，多吃可防牙齦出血，加強免疫力；粗纖維可刺激腸道蠕動、改善便秘，還可促進消化、改善胃脹。醉酒後食用，可收到解酒醒酒的效果；此外，可清熱解毒、抗菌消腫，促進傷口癒合。
大頭菜屬十字花科蔬菜，所含的異硫氰酸鹽是強力抗癌物質。芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖?的成分，經水解後，能產生揮發性的芥子油，可增進食慾、幫助消化。
中醫認為，大頭菜性平，味甘、辛、苦，可涼血、開胃消食、下氣通腸胃，大頭菜能利尿除濕，促進身體水、電解質平衡。適合食慾不振、消化不良、黃疸、寒積腹痛、乳癰（乳房部的急性化膿性疾病）、皮膚瘡癰癤腫之人食用。以下蒐集各種大頭菜美食料理....
大頭菜 可助醒酒（本文作者為中國醫藥大學助理教授）
◎選購與食用大頭菜應該注意以下各點：
●選購大頭菜時，要挑選莖梗未脫落、表皮新鮮翠綠沒有變黃、根部平滑、莖球堅實者為佳。
●大頭菜不耐暑熱，買回後，如不立刻食用，或尚未吃完，可放入塑膠袋，置冰箱冷藏。
●體虛怕冷，或容易脹氣者不宜多食。
●纖維甚粗，多吃易引起脹氣，故不宜多食大頭菜。
●醃漬過的大頭菜，胃腸潰瘍、支氣管炎、哮喘、高血壓、腦血管疾病及尿毒症等患者不宜食用。
●體質偏寒、拉肚子的人不宜多食。
●病後體虛者不宜吃大頭菜。
醃大頭菜<===(請點我)
八寶大頭菜
材料：
大頭菜1個 美生菜1顆 香菇3朵 竹筍半根 花椰菜半顆 薑末 芹菜末少許 紅椒半顆栗子10顆 山藥2兩 素火腿 素豬肚 豆干適量
調味料：
素蠔油2大匙 醬油 香油各1大匙 香菇粉1/2茶匙
作法：
1.將大頭菜去皮切丁薑末 芹菜末 香菇 豆干等所有食材均下鍋拌炒
2.美生菜剪成碗狀花椰菜燙熟擺盤備用
3.加入調味料後 放入栗子一同翻炒入味 湯汁收乾後即可盛盤享用
簡易的涼拌大頭菜<===(請點我)
小朋友若是口味不太好！開始東挑西挑滴 可以作這道讓他喜歡粗滴~~涼拌大頭菜~~
腐乳涼拌大頭菜<===(請點我)
爽脆的大頭菜吸收了豆腐乳的鹹香，嚼來爽脆開胃。
大頭菜排骨湯
大頭菜與排骨燉煮，湯頭入味鮮甜。
材料：豬大排500克、大頭菜1顆，水2000c.c.，鹽、香油、香菜末各適量
作法
大頭菜去皮切塊，豬大排切塊，汆燙後放進鍋中，加水煮半小時，以鹽、香油調味，上桌前灑香菜末。
蒟蒻素炒大頭菜
以香油代替一般沙拉油，炒來有股特殊的芝麻香氣。
材料：大頭菜1/2顆、鮮香菇2朵、蒟蒻片1包、青花菜50克、紅蘿蔔30克、玉米筍3根、水半碗
調味料：香油1大匙、鹽1小匙、糖1小匙
1.切片-將所有材料切片，大頭菜、蒟蒻片汆燙瀝乾備用。
2.爆炒-
燒熱香油，放青花菜、紅蘿蔔、香菇、玉米筍、蒟蒻、大頭菜和調味料炒勻，加水燜2分鐘。
大頭菜炒嫩雞
低溫燙過的雞胸肉很滑嫩，搭配爽脆大頭菜，口感有層次。
材料：大頭菜1/2顆、雞胸肉200克、太白粉2大匙，蒜末、甜椒丁、蔥段、蘆筍段各少許
調味料：醬油膏2大匙、鹽少許、水2大匙
準備：雞胸肉切條沾太白粉，大頭菜切片汆燙。
1.燜燙-把水燒到冒煙還沒沸騰的程度(約60~70℃)，放雞胸肉泡約1分鐘，撈出備用。
2.爆炒-
爆香蒜末、甜椒丁，加入大頭菜、雞胸肉快炒，放調味料炒勻，加入蔥段、蘆筍段燜熟。
大頭菜拌咖哩
材料：
大頭菜1個(600g) 葡萄乾3大匙(先以水泡軟)
調味料 :檸檬汁2大匙 咖哩粉1大匙 植物油1大匙 鹽少許 蜂蜜2小匙 白葡萄汁1大匙。
作法：
1.大頭菜削皮後切絲，葡萄乾瀝乾水份。
2.將所有調味料全部放入大碗內調勻後拌入材料中即可。
味噌炒大頭菜
材料：
大頭菜1/2個(300g) 豆腐皮2片 香油1大匙 辣椒粉少許
調味料:
味噌2大匙 味醂2小匙 上湯3大匙 醬油1大匙 。
作法：
1.大頭菜削皮後切成薄片並於滾水中快速燙過;豆腐皮切成一口狀。
2.鍋中放入香油加熱後加入大頭菜和豆腐皮炒1至2分鐘後加入所有的調味料，拌炒至湯汁收乾後灑上少許辣椒粉即可食用。
[參考資料]
http://www.youtube.com/watch?v=qaQe0c_l8qE
http://www.libertytimes.com.tw/2008/new/feb/18/today-health3.htm
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