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以下是木蘭姐妹
大個子的年節的私房菜 不錯喔!
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[參考來源] http://sweetfamily.twgc.org/redirect.php?tid=506&goto=lastpost#lastpost
拜拜菜變身 - 五花肉 (作者 : 37期大個子)
婚前娘家沒宗教信仰 所以沒拜拜的習慣
但嫁雞隨雞嫁給隨狗 結了婚為了當好媳婦
夫家的生活習慣幾乎全盤接收 也包括最不熟悉的拜拜
先不談宗教儀式的意義 光拜拜前的準備 和拜完供品善後的事情
就讓大個兒妹頭疼許久 更別提過年拜拜頻率有多高了
面對這麼多的貢品 我就先從我最怕的五花肉下手>>> 筍乾五花肉 <<<
[材料]
面對這麼多的貢品 我就先從我最怕的五花肉下手>>> 筍乾五花肉 <<<
[材料]
拜拜後的五花肉
筍乾適量
客家酸菜一小棵
薑片
大支辣椒一根
醬油 適量
冰糖少許
[作法]
1.) 先將筍乾切段狀泡水去鹽分 客家酸菜一樣如此處理
2.) 條狀五花肉切約兩公分厚 不加油煎至微黃
3.) 加入筍乾 , 拍扁的辣椒 , 醬油 , 冰糖 , 水 與薑片一同煮滾後轉小火慢燉 , 直到筷子可輕易插入的軟爛程度即可
這樣的作法對像大個兒妹打死
不吃肥豬肉的人來說 , 接受度會較高
因為五花肉燉得不夠爛 , 油膩腥味就會特別重 , 筍乾也有刮油的效果
這樣吃來也比較不油膩 , 但我還是
只吃筍乾 !
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拜拜菜變身 - 雞 (作者 : 37期大個子)
>>> 五色麻醬雞絲 <<<
材料 :sweetfamily.twgc.org( w) p3 |) ?- H9 o6 r" S
拜拜的雞 取雞胸肉
拜拜的雞 取雞胸肉
寬冬粉 一把
小黃瓜 一到兩條
胡蘿蔔 一小根
木耳 一片 ; 乾木耳更好
醬汁材料：
大蒜 2~3顆
芝麻醬 1湯匙
白醋 1 湯匙
麻油 少許
糖 少許
開水 夠調勻醬汁即可
辣油 少許 ; 不敢吃辣可免
做法：; l- @. N. [2 i0 R( e8 Y
1.) 大蒜切碎末與其他醬汁材料拌勻 , 備用
2.) 寬冬粉入滾水燙熟不要太爛 , 瀝乾切約五公分備用
1.) 大蒜切碎末與其他醬汁材料拌勻 , 備用
2.) 寬冬粉入滾水燙熟不要太爛 , 瀝乾切約五公分備用
3.) 雞胸肉去皮後 , 給那些吃飽只會坐在電視機前吃高熱量零嘴又無所是事的人 ,
撕成雞絲備用 , 撕前請先洗手 !sweetfamily.twgc.org2 l( e; `4 m, w% n
4.) 木耳切絲燙熟瀝乾備用
5.) 胡蘿蔔小黃瓜洗淨切絲後就和上述材料擺盤後淋上醬汁即可上桌 .
歐巴桑囉唆一下
: 如果有乾木耳更好 ,吃起來口感更棒
;
撕成雞絲備用 , 撕前請先洗手 !sweetfamily.twgc.org2 l( e; `4 m, w% n
4.) 木耳切絲燙熟瀝乾備用
5.) 胡蘿蔔小黃瓜洗淨切絲後就和上述材料擺盤後淋上醬汁即可上桌 .
歐巴桑囉唆一下
: 如果有乾木耳更好 ,吃起來口感更棒 ;擺盤時寬冬粉和雞絲不要放在一塊兒 , 看起來顏色會比較豐富漂亮 ,
才能使年菜美美
的上桌
的上桌[補充]
因為在 "五色麻醬雞絲" 這道菜是以爽口顏色取勝
五種食材雞絲口感較韌 寬冬粉Q
五種食材雞絲口感較韌 寬冬粉Q
小黃瓜 胡蘿蔔爽脆 而鮮木耳整片吃還爽口 Y" Y/ R; @
但切絲後口感較軟爛 與此道菜爽脆的要求較不符
但切絲後口感較軟爛 與此道菜爽脆的要求較不符
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拜拜菜變身 - 魚
輪到最後一種牲禮 - 魚 囉~7 @+ e1 \& j1 V* x9 c" i/ W# V: `
>>> 紅燒茄汁魚 <<<
>>> 紅燒茄汁魚 <<<
材料 :
拜拜的魚 ㄧ條
蔥花 ㄧ大匙
薑末 ㄧ大匙
蒜末 ㄧ大匙
番茄醬 兩湯匙
醬油 ㄧ大匙
糖 ㄧ大匙
鹽 少許
醋 少許
太白粉水 酌量
Z+ F; c
蔥花 ㄧ大匙
薑末 ㄧ大匙
蒜末 ㄧ大匙
番茄醬 兩湯匙
醬油 ㄧ大匙
糖 ㄧ大匙
鹽 少許
醋 少許
太白粉水 酌量
Z+ F; c
作法 :
1.)用少量的油把蔥薑蒜末炒香
2.)倒入蕃茄醬及其餘調味料稍加翻炒
2.)倒入蕃茄醬及其餘調味料稍加翻炒
3.)接著再加入薄薄的太白分水拌勻煮開
4.)最後再把拜拜的魚放入鍋中兩面都燴一下 見湯汁稍微收乾就OK
歐巴桑又要多話一下了
以上介紹的是簡易版
目的是不要爲準備年菜的人多添麻煩 如果有餘力
還可加入木耳絲 胡蘿蔔絲 金針菇 蔥改切段 顏色會更好看 4 B1 A7 W. {. M5 l( W8 n
有時我不見得會加太白粉水勾芡
但會多加些蔥薑蒜 水和番茄醬
4.)最後再把拜拜的魚放入鍋中兩面都燴一下 見湯汁稍微收乾就OK
歐巴桑又要多話一下了
以上介紹的是簡易版目的是不要爲準備年菜的人多添麻煩 如果有餘力
還可加入木耳絲 胡蘿蔔絲 金針菇 蔥改切段 顏色會更好看 4 B1 A7 W. {. M5 l( W8 n
有時我不見得會加太白粉水勾芡
但會多加些蔥薑蒜 水和番茄醬
在放入魚後再把湯汁稍微收乾些 魚會更入味
小朋友有了這道菜的醬汁會多吃ㄧ碗飯 喔
喔至於平時怎麼用醋 我個人的習慣是涼拌菜用白醋
因為比較酸且比較不會影響涼拌食材的原味
而烏醋我看過一些廚師和我的婆婆媽媽的使用時機是增色和添香時才會使用的/ W4 x' L5 w C. s x, ?
像羹類 炒海產(*如貝殼類 三鮮...) 就常使用烏醋
其實我鑽廚房的時間並不多
唬唬我家一老三小還行 再問下去就會破功拉
而烏醋我看過一些廚師和我的婆婆媽媽的使用時機是增色和添香時才會使用的/ W4 x' L5 w C. s x, ?
像羹類 炒海產(*如貝殼類 三鮮...) 就常使用烏醋
其實我鑽廚房的時間並不多
唬唬我家一老三小還行 再問下去就會破功拉
所以還需要大家多多分享經驗哩
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