金魚不是魚

有點像火車便當裡的排骨呢

食材料金：NT $
所要時間：35 min.
懶人指數：★★☆☆☆
省錢指數：★★★★☆
烹飪難度：中級
【非常好吃！】

材料：（1人份）
里肌肉片pork loin（厚度約0.5~1cm）
蒜頭3-4顆、蔥（請參考<自己種蔥DIY> ）
太白粉(potato starch)
醬油4匙、糖1匙
炒菜的油2匙
水

做法：
1. 將買來的里肌肉片留在塑膠袋或保鮮膜中以水稍微沖洗，直接以鐵湯匙輕敲每片肉片約20-30下使肉質鬆軟（不須取出免得水花四濺）。

2. 將太白粉直接倒入放肉的塑膠袋中或保鮮膜上，充分沾勻。

3. 蒜頭拍碎去皮，青蔥切段，中火熱油鍋後爆香蒜頭，放入肉片翻炒30秒使肉片表面變白。

4. 在鍋中加入醬油及糖繼續翻炒數分鐘，加一碗水煮沸後轉小火悶煮20分鐘左右，肉片能被筷子戳穿時就表示熟了。

說明：
※ 這道是我非常愛吃的菜，以前和媽媽學做這樣菜的時候覺得很麻煩，因為又要敲鬆肉片又要拌太白粉，後來就靈機一動，採用之前<香酥雞腿>的「用塑膠袋輕鬆沾粉」妙方，直接將肉片放在買來時的包裝袋裡面敲鬆和拌粉，不但敲肉時不會再水花四濺，也不需要洗砧板和沾粉的碗，反正鐵湯匙很鈍不會割破塑膠袋，接下來的程序就像炒菜一樣了。小心別炒太久不然會很硬，不過萬一炒得太硬也可以切成小丁拌飯，我小時候超愛這樣吃！味道有點像火車排骨飯裡面那種先炸後滷的排骨呢！

※ 放調味料前先翻炒使肉變色能讓肉的表面緊縮，而將肉汁封住不至流失，這樣比較不容易變得乾乾硬硬的喔。太白粉的功用是讓肉質變軟，試試看吧！

[參考來源] http://blog.xuite.net/iq943/recipe/4879007