吃地瓜地瓜葉(蕃薯)好處有那些?介紹地瓜及地瓜葉吃法 @ 金魚不是魚

(970602原建1050516新增)地瓜是古早時代窮苦人家的食物，近年因防止富貴病，而又大大的風行，連許多名人、金融業的龍頭老大也都吃地瓜來養生。

蕃薯－含蛋白質、脂肪、糖類纖維素、鈣、鈉、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等，能防止動脈硬化，減少皮下脂肪，抗炎等，最近有研究發現，番薯中有類似女性荷爾蒙物質，對保持皮膚細緻、延緩衰老有相當的效用；據報導，中國廣西省及日本都有以食蕃薯為主的長壽村。

番薯，又名紅薯、甘薯、甜薯、地瓜等，分紅皮及白皮兩種，前者清甜，後者清淡。番薯，含豐富蛋白質、醣類、維他命C、鈣、磷及胡蘿蔔素，有助補虛、強腎及暖胃等唷。

地瓜補氣，一通百通。蕃薯的維他命C含量最為豐富，即使在加熱以後，也不會被破壞掉。近乎完美的食品中和體內酸性，地瓜是一種鹼性食品，含高纖維素，除可以滑腸通便外，還可中和人體內所累積過多的酸，如吃太多的肉類、蛋、或疲勞引起的酸。此外地瓜中的膠原及粘液多醣類物質，可以預防動脈血管硬化與保持血管彈性，加強多餘膽固醇的排泄作用，是一種好吃又有用的蔬菜。

在國外人眼中「近乎完美的食品」—地瓜，在我們的生活中隨手可得，最近坊間更掀起了一股「地瓜減肥法」。秋冬季節，想要健康的美女們，別怕放臭屁，趕緊用力吃地瓜吧！

實踐大學食品營養系的教授楊瓊花表示，最近國際上一個預防醫學的網站上，大力推崇地瓜（Sweat Potato）的營養價值，並讚譽它為「近乎完美的食物」，因為它的熱量低，但是它的蛋白質比雞蛋還要高，地瓜同時還擁有胡蘿蔔素、銅、維他命C、E以及愈來愈受到重視的高纖維。

國內的學術界今年開始從事地瓜營養的人體實驗由實踐大學主導共有36位40-60歲的受試者他們連續吃地瓜料理3個月實驗結果即將在年底出爐一位參與者表示我吃了8天體重就掉了4公斤一位退休的將軍伯伯不僅瘦了連脾氣都變好。

[ 蕃薯的功效 ]

歐洲報導傳來在所有的薯類之中，蕃薯的維他命C含量最為豐富，即使在加熱以後，也不會被破壞掉。

就以維他命E的和含量來說，蕃薯的維他命E含量足足是糙米的兩倍，同時也含有很多克服成人病不可缺少的鉀。

黃色品種的蕃薯含有豐富的維他命B、胡蘿蔔素，對預防捱癌的發生很有效果。蕃薯也含有很豐富的纖維素，能消除膽固醇以及克服頑固的便秘；而且就算吃的量多一些，也不致引起腹瀉。

我們在切蕃薯時流出的白色黏液，就是能夠使通便情形轉為良好的物質。中藥有一種叫(補中益氣)的藥方，這種藥方能夠幫助身體消化器的作用，使全身充滿力氣。

蕃薯就具備有這種功能，使衰弱的身體恢復健康。烤蕃薯所具有的藥效最強大，尤其是逢到胃腸衰弱，氣力衰退時，吃烤蕃薯最有功效。根據美國國立研究機構的最近報導，只要每天吃蕃薯、南瓜、胡蘿蔔一百公克 (指三樣合起來一百公克)，就可以防止肺癌。蕃薯所具有的蛋白鋂，抗氧化物質以及葉紅素，很受到注目。

地瓜葉含有淨化血液的超高葉綠素

地瓜葉在烹調蔬菜時，會有綠綠的湯汁，但在煮地瓜葉時會發現，湯汁特別的綠，因為地瓜葉中含有可以淨化血液的葉綠素，而且含量非常高，吃一份地瓜葉就等同於吃了好幾十份的蔬菜。

素食者最佳的蛋白質補充品
素食者通常會缺乏蛋白質，通常會以奶蛋來補充，如果是吃全素，無法從奶蛋類取得蛋白質，地瓜葉是一個很好的選擇。早期的豬農都會以地瓜葉餵食豬隻，將豬養得肥肥胖胖的，就是地瓜葉中豐富的蛋白質的效用。

小叮嚀
地瓜葉的營養比地瓜還要多，常吃養生地瓜餐的人要特別注意，如果腸胃消化力很差，再吃像地瓜、燕麥的高纖維食品，會讓腸胃更加無法負荷，排便效果更差。

【吃地瓜葉一次補齊維生素ACE 】

如果沒辦法一天補充5種不同種類的蔬果，就吃地瓜葉吧！

地瓜葉含有豐富的維生素，抗氧化物含量比一般蔬菜高出5~10倍，每天攝取300公克的地瓜葉，就可以補充人一天所需的維生素A、C、E。

選擇燙青菜時，選地瓜葉就對囉

地瓜流行吃法

吃地瓜有多IN看今年街上突然冒出了多家烤地瓜連鎖專賣店職業婦女每個月都訂好幾大包冷凍烤地瓜現在日本人也來跟我們訂冰烤紅心甘藷加拿大超市也在賣來自台灣的烤地瓜。

台南新化鎮農會產銷班瓜瓜園開發出冰烤地瓜透過品種改良以及加工品質控管排除以往烤地瓜的缺點讓每一顆烤地瓜大小適中從中心到外圍都烘烤得柔軟均勻並且利用急速冷凍快遞到全省各地甚至是國外。

冰烤地瓜的吃法很簡單稍微回溫後吃有點像冰淇淋微波加熱後吃則和現烤地瓜沒有兩樣一顆烤地瓜加上一杯牛奶就是最方便的早餐至於坊間的減肥方僅提供參考早上9點以前吃一顆烤地瓜或蒸地瓜兩份水果兩份蔬菜持之以恆據說一個月就能看到減重成效就算沒有立竿見影這樣的飲食方式也很健康。

地瓜葉好處

地瓜葉菜‧排毒清腸

「地瓜葉」含有豐富的鐵質，可說是生理期間補血的好幫手，烹調方式也相當簡單，地瓜葉挑除硬梗洗淨後，瀝除多餘的水份，起一鍋熱滾水，水滾之後加入少許鹽及油，將地瓜葉放入水鍋中，汆燙3分鐘後撈起，立即泡入冷開水中，泡涼後立即取出並瀝除多餘的水份，水份瀝得越乾越好。

將所有的調味料混合均勻後，淋在地瓜葉上，再撒上適量的蝦皮油，即可。或者只要汆燙後淋上鰹魚醬油即可，既低卡又能補充膳食纖維。

地瓜的營養

第一、含碳水化合物：生鮮甘藷塊根的碳水化合物占28.6%

1.澱粉：甘藷中70%為澱粉，其中支鏈澱粉約佔80%
2.游離糖：有葡萄糖、果糖、蔗糖含量約8%-15%
3.還原糖：生鮮甘藷含量約0.44%-2.14%

第二、含蛋白質：生鮮甘藷蛋白質含量約1-4%

第三、含脂質：甘藷中脂質佔乾重0.4%左右

第四、含維生素與礦物質：
生鮮甘藷中類胡蘿蔔素含量為1.66-13.1毫克/100克
維生素B1與B2分別為0.07毫克/100克與0.03毫克/100克，維生素為13毫克/100克

引用 http://mypaper.pchome.com.tw/auhot/post/1321288362

地瓜的種類

地瓜的學名是甘薯，一年四季有產，但主要盛產期是每年的3~9月，品種多元。一般食用的品種分別是紅皮紅肉的台農66號，黃皮黃肉的台農57號、黃皮紅肉的台農64號以及紫心甘藷，也就是俗稱的芋仔甘藷等數種。

1.紅皮紅肉的台農66號
吃起來感覺較為緊實、綿密，吃起來也較甜，適合煮稀飯。

2.黃皮黃肉的台農57號
口感較為鬆軟，煮好後香味較為濃郁，適合烤地瓜。

3.黃皮紅肉的台農64號
香味及口感、甜度等都介於台農66號及台農57號之間，煮稀飯也不錯。

4.紫心甘藷
吃起來較有彈性、有咬勁，因為顏色特殊，一般用於做餡料或是米麻糬外皮，但因產量較少，價格也相對比較貴。

此外，近年流行的紫心甘藷，更有彈性、有咬勁，因顏色特殊，一般用於做餡料或是麻糬外皮，但產量少，價格相對比較高。

以台灣地瓜來說，產量最大的是57號(黃色)和66號(紅色)為主。想挑到好吃的地瓜，除了季節外，另外還有產地等二種因素佔最大部份。黃色地瓜約每年11月至次年5月為主，主要產地為彰化、雲林，紅色地瓜約在每年的九月至十一月，主要產地為台中大度山。如果季節不對或產地不對，就會有口感不好的問題出現喔~!

不同種類地瓜如何吃

地瓜要選擇!紅薯,纖維多,黃地瓜比較甜,白薯是比較脆!!

1.黃色地瓜肉質鬆軟適合煮飯，稀飯，地瓜湯，烤，炸薯餅 '薯條........

2.紅色地瓜肉質較黃色地瓜甜，但水分比較多所以比較不鬆軟。適合用蒸的，炸的，煮糖水蜜薯，食材料理..........

3.紫色地瓜又稱芋仔地瓜，肉質與黃色地瓜雷同，且富有芋頭的香味，不過如果煮湯時，湯汁會成暗紫色。如果拿來做包子，湯圓....是不錯的食材。

地瓜的清潔用途

清潔用 :因為澱粉能夠吸附污垢，將削下的地瓜皮用來擦鏡子或玻璃後，再用半乾抹布擦乾，可以去除鏡子、玻璃的污垢。清洗碗盤前，可以先用地瓜皮將碗盤上的油膩去除，減少油膩洗碗更輕鬆。

地瓜連皮帶肉吃更多纖維質

從地瓜籤升格為烤地瓜，再變身為排毒餐，地瓜從早期的鄉土菜肴連連鹹魚翻身，成為台灣最「夯」食物。

但中醫師跟營養師提醒，無論是中醫古籍或現代營養學觀點，都找不到「排毒」這個詞，若單單猛吃地瓜，營養會不均衡。

地瓜餐排毒過分誇大

中華民國中醫師公會全國聯合會監事何紹彰：
「本草綱目拾遺」記載，地瓜有補中氣、和血、暖胃的功效。古人也是把地瓜當成主食吃，所謂補中氣，簡單的說就是指吃了地瓜後會有體力，還可幫助血液循環、讓脾胃變溫暖。

最近這幾年排毒餐風行，不少民眾吃地瓜排毒，甚至還有人靠吃地瓜來減肥。古籍裡已有記載，地瓜可以通便秘、去宿瘀，從現代營養學觀點來看，地瓜含有纖維質，食用後可以讓排便更順暢，確實對身體健康有幫助，但不能據此就過度延伸、誇大說吃地瓜能排毒。

控制血糖值酌量食用

（記者林建榮）地瓜屬性平和，任何體質都能食用，只要不吃過量就沒關係。比較需要留意的是糖尿病患者，一天少量吃100公克，對血糖調控有些許幫助，但可千萬別多吃，地瓜跟山藥一樣，都屬於薯類，含有澱粉跟維生素，在作用上也非常相似，可當作主食，吃多了不只會變胖，還不利血糖控制。

地瓜治感冒？薑的功效

至於網路傳聞，紅糖地瓜薑湯可以治感冒，應該是因為薑有發汗作用，跟地瓜沒什麼關係。

要提醒民眾的是，風寒型感冒患者在感冒初期食用，可以去寒，換作是風熱型感冒患者，就不適用，喉嚨可能會更痛。

對於喜歡喝地瓜湯的民眾，薑是很好的調味劑，加上地瓜本身就有的甜味，不必額外加糖，可吃得更健康。如果喉部腫痛，則不宜放太多薑。

吃地瓜減重恐難如願

國泰醫院營養師楊蕙萍：
地瓜含有的澱粉量，其實跟米飯不相上下，熱量也跟米飯差不多。

以一碗飯為例，熱量大約是280大卡，而每100公克重的地瓜，約有124大卡的熱量，吃下一條重約200公克的小地瓜，幾乎等於吃下一碗白飯。地瓜富含纖維，吃起來相對有飽足感。像100公克地瓜，就有2.4公克的膳食纖維，皮尤其是菁華，很多纖維都藏在表皮裡，最好把表皮刷洗乾淨，連皮帶肉食用才不會漏失纖維質。

與米飯烹煮養分多元

有些民眾相信地瓜可以排毒，吃起地瓜排毒餐。從地瓜含不少纖維質的角度來看，確實可促進腸胃蠕動，幫助排便，對身體有好處，但要維持身體健康，關鍵還是均衡飲食，適量食用。

除了纖維質，地瓜還含有豐富的維生素Ａ和鉀離子，可以跟米飯混合烹煮，用來取代部分米飯。腎臟病患最好考量整體飲食情況，適量食用，不適合天天餐餐都地瓜。

最健康吃法烘烤水煮

另外，因為地瓜的澱粉比率高，糖尿病患也要留意，適量食用。

吃地瓜要吃得健康，個人建議，最好用烤、水煮，或煮熟後食用，否則就是加入飯或粥裡。沙拉裡放進地瓜，可做為主食，增加飽足感。至於有些民眾喜歡喝地瓜甜湯，要特別留意糖的添加量，只要添加10到15公克的糖，幾乎就快等同半條小地瓜的熱量，可別加太多。

引用 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=150183&kdid=AR10&r=3

冬天吃地瓜要滿足3條件

●第一個條件是盡量不要空腹吃。
空腹吃地瓜，出現反酸、燒心的機會就高，因為地瓜本身含有比較高的碳水化合物，有一定甜度，增加反流的可能性。

●第二是吃地瓜一天最好不要超過200g。

●第三紅地瓜別和過甜的東西同吃。
地瓜本身是甜的，如果這時候再加上甜食一塊吃，使反流發生的可能性就增加一倍，所以地瓜盡量不要和過甜的東西一塊進食

哪些人群不宜吃地瓜?

腹瀉患者和糖尿病人不宜吃地瓜，胃病的人不能吃得太多，以免脹胃。

吃地瓜反胃怎麼辦?

地瓜內含有一種名叫“氣化酶”的物質，在人的胃腸中能產生大量的胃酸，使人食後燒心、反胃、嘔吐酸水。因此，要正確掌握地瓜的吃法。

比如把地瓜和米面搭配食用，並控制一次食用量，吃地瓜時配些鹹菜、鹹湯，加工時把地瓜蒸熟煮透，利用蒸氣把大部分的氣化酶破壞掉，用少量的鹼或明礬、食鹽水溶液浸泡生地瓜，然後再加工成熟食。

如何挑選好地瓜?

1.表皮呈黑褐色或有黑色斑點的地瓜，是受了黑斑病菌的污染，黑斑病菌的毒性可使地瓜變硬、發苦，對人體有劇毒，而且此毒素無論水煮或火烤，其生物活性均不易被破壞，因此萬萬不可食用，否則後果不堪設想。

2.買地瓜時，宜選塊莖硬實，表皮光滑、乾燥，無裂痕或斑點者為佳。留意檢查一下地瓜的尖端，腐爛通常都是從那裡開始的，秋到冬季為地瓜的盛產期，且品質最佳，但有些品種全年都有供應。

3.挑選地瓜時，以寬胖厚實的地瓜為佳。避免選擇已遭外力壓迫而斷裂的地瓜。最好放在陰涼乾燥通風處，若是受潮發芽，就不適合再食用。

4.要選擇薯塊形體完整、平滑，表面不會凹凸不平的較佳。

5.好吃的地瓜，不要挑太細長的會有纖維，表面要光滑不要有太多芽眼的。

6.也勿選表面皺皺的地瓜，表示採收時間較長、不新鮮。

7.注意不要挑到表面有受傷的地瓜，這種情形大多是收割時被機械削到，比較容易腐爛。也不要選擇有病蟲害，地瓜上有小黑洞的，也就是台語俗稱臭香的地瓜，內部可能已腐爛。

8.在料理時可依烹飪方式選擇不同體型的地瓜。例如用作烤地瓜，則可以選擇較為細長的地瓜，比較容易熟透。

9.勿選發芽地瓜，地瓜水分被芽吸收口感會變差；因為重量要重，是代表水分夠新鮮度佳，不要有長芽的，因為長芽是靠根部的水分長高。

10.選購要領 :

農委會農糧署將蔬果分為特、優、良3種等級。地瓜依薯塊的重量、形體完整度，分為這3種等級，價錢也略有差別。一顆75公克~150公克為良級，150 公克~450公克為優級，450公克以上的稱為特級。形體以飽滿的橢圓型為優。

地瓜保存方式

1.蕃薯放在陰暗、涼爽處（最好是13℃），可保存一個月之久。普通室溫下只能保存一個星期。

2.生蕃薯不要放入冰箱，否則會變得乾硬和變味。煮過的蕃薯可放入冰箱，冷凍保存較長時間。

3.冬天將地瓜買回家後要記得將塑膠袋打開，地上鋪層報紙防潮，再放在報紙上，置於通風處即可。

4.夏天溫度較高，放於一般室溫約3、4天就容易發芽，可將地瓜用報紙包住冰在冰箱底層保鮮。

5.買回家不要立即用菜瓜布刷洗，烹煮前再清洗、去皮，否則容易讓地瓜發芽，變不新鮮。

6.儲存時，要多留意檢查一下蕃薯的尖端，腐爛通常都是從那裡開始的。

地瓜加米酒對閃腰真有妙用?

地瓜加米酒平凡價廉(整個療程兩天只花不到50元)卻能立竿見影著效，太神奇了！

(以下內容僅供參考引用facebook)這個奇方很簡單：

只要將地瓜一條約一斤，加上三分之一瓶的米酒。
（放入磁碗公內，酒才不會蒸發完）然後直接放入電鍋內。
外鍋約七~八小格量杯的水。按下開關，煮熟之後，將酒連同地瓜一起吃下。

對於閃到腰，以及初起的五十肩、肘酸症狀，都有特別明顯減輕的效果。感謝facebook上分享提供的妙方！
以上雖係facebook上分享提供的之心得，但如果患有血糖高、血壓高....等症狀者，服用本方之前，最好先行徵詢醫生的意見，以策安全。

【蕃薯的維他命E含量是糙米的兩倍】

強身健體的超級美食中美洲的土著自古以來就以蕃薯為主食，一直到紀才經由歐洲傳來東南亞,在所有的薯類之中，蕃薯的維他命C含量最為豐富，即使在加熱以後，也不會被破壞掉。

就以維他命E的和含量來說，蕃薯的維他命E含量足足是糙米的兩倍，同時也含有很多克服成人病不可缺少的鉀。

黃色品種的蕃薯含有豐富的維他命B、胡蘿蔔素，對預防捱癌的發生很有效果。蕃薯也含有很豐富的纖維素，能消除膽固醇以及克服頑固的便秘；而且就算吃的量多一些，也不致引起腹瀉。

我們在切蕃薯時流出的白色黏液，就是能夠使通便情形轉為良好的物質。中藥有一種叫(補中益氣)的藥方，這種藥方能夠幫助身體消化器的作用，使全身充滿力氣。

蕃薯就具備有這種功能，使衰弱的身體恢復健康。烤蕃薯所具有的藥效最強大，尤其是逢到胃腸衰弱，氣力衰退時，吃烤蕃薯最有功效。根據美國國立研究機構的最近報導，只要每天吃蕃薯、南瓜、胡蘿蔔一百公克 (指三樣合起來一百公克)，就可以防止肺癌。蕃薯所具有的蛋白鋂，抗氧化物質以及葉紅素，很受到注目。

將癌細胞改邪歸正的蕃薯(sweet potato can get away the cancel cells)

蕃薯導正病變細胞：蕃薯含神經節肝酯，能導正病變細胞；且蕃薯可以減肥，因為其澱粉是水溶性纖維，不會囤積體內。

蕃薯的甜味是多醣，對人體有益，比吃飯更有飽足感，建議一週可用一餐蕃薯代替飯來吃。蕃薯愈紅愈甜愈好，烤的比水煮和蒸的好，且烤後連皮一起吃更好。

地瓜的四大保健功效

地瓜味道甜美，富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等10餘種元素。地瓜雖小，養生保健作用卻大。

■地瓜有抗癌作用

飲食中最具有抗癌作用的營養物質是 β－胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在地瓜中三者含量都比較豐富。

一個小地瓜(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高於一碗燕麥粥。β－胡蘿蔔素和維生素C的抗氧化作用有助於抵抗氧化應激對遺傳物質去氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。

常吃地瓜有助於維持人體的正常葉酸水準，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。地瓜中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。

■地瓜有益於心臟

地瓜富含鉀、β－胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。

β－胡蘿蔔素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助於降低血液中高半胱氨酸水準，後者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。

■地瓜預防肺氣腫

美國堪薩斯大學一項動物實驗發現，吸煙的大鼠體內維生素A水準較低，容易發生肺氣腫；而進食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發病率明顯降低。

為什麼一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發生肺氣腫，可能與他們日常飲食中維生素 A含量豐富有關。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如地瓜，以預防肺氣腫。

■地瓜有抗糖尿病作用

日本的研究人員發現糖尿病肥胖大鼠在進食白皮地瓜4周、6周後血液中胰島素水準分別降低了26％、60％；並發現地瓜可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖後血糖水準的升高；進食地瓜也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和遊離脂肪酸的水準；研究提示白皮地瓜有一定的抗糖尿病作用。

奧地利維也納大學的一項臨床研究發現，2型糖尿病患者在服用白皮地瓜提取物後，其胰島素敏感性得到改善，有助於控制血糖。

地瓜已被營養學家當作一種藥食兼用，營養均衡的食品，它的熱量只有同等重量大米所產生熱量的三分之一，而且幾乎不含脂肪和膽固醇。常吃地瓜有益於人體健康，並有一定減肥功效。但吃地瓜別一次吃得太多，以免出現燒心、返酸或腹脹等腹部不適症狀。

冬天吃地瓜要滿足3條件

第一個條件是盡量不要空腹吃。
空腹吃地瓜，出現反酸、燒心的機會就高，因為地瓜本身含有比較高的碳水化合物，有一定甜度，增加反流的可能性。

第二是吃地瓜一天最好不要超過200g。

第三紅地瓜別和過甜的東西同吃。
地瓜本身是甜的，如果這時候再加上甜食一塊吃，使反流發生的可能性就增加一倍，所以地瓜盡量不要和過甜的東西一塊進食。

哪些人群不宜吃地瓜?
腹瀉患者和糖尿病人不宜吃地瓜。胃病的人不能吃得太多，以免脹胃。

吃地瓜反胃怎麼辦?
地瓜里含有一種名叫“氣化酶”的物質，在人的胃腸中能產生大量的胃酸，使人食後燒心、反胃、嘔吐酸水。因此，要正確掌握地瓜的吃法，比如把地瓜和米面搭配食用，並控制一次食用量;吃地瓜時，配些鹹菜、鹹湯;加工時把地瓜蒸熟煮透，利用蒸氣把大部分的氣化酶破壞掉;用少量的鹼或明礬、食鹽水溶液浸泡生地瓜，然後再加工成熟食。

如何挑選好地瓜?
表皮呈黑褐色或有黑色斑點的地瓜是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使地瓜變硬、發苦，對人體有劇毒，而且此毒素無論水煮或火烤，其生物活性均不易被破壞，因此萬萬不可食用，否則後果不堪設想。

吃什麼對眼睛最好！眼睛疲勞吃甘薯

人到了一定的年齡，眼睛就會容易疲勞，有時會感到疼痛、睜不開眼，視力出現衰退。

“眼睛是內臟的鏡子”，眼睛出現故障是內臟，特別是肝臟、腎臟衰退和老化的信號。
因此，要提高眼睛的機能，先決條件是使內臟機能能得到恢復。

為了增強肝臟和腎臟和機能，除了注意防止過量飲酒和過度疲勞之外，還可以通過攝取有益的食物來加以解決。這裡面最有代表性的食物就是甘薯。

甘薯具有“補中益氣”的作用，能提高消化器官的機能，滋補肝腎，對機體的衰弱也有恢復效果。

甘薯也可以有效地治療肝炎和黃疸也有一定的幫助。根據營養分析，甘薯含有豐富的食物纖維、多種維生素和礦物質。最近食品專家開發出的一種紫色的甘薯新品種，含有大量能保持眼睛健康和提高視力的色素花青素苷。

食用甘薯的方法是多種多樣的，可直接將其燒煮吃，或製作成甘薯粉則可溶解於牛奶或豆奶中飲服。

便秘！試試地瓜糯米粥

我們把食物吃到胃裡，經過脾胃的運化，吸收了精華之後，剩下的糟粕由大腸傳送而出，就形成了排泄垃圾。但如果大腸的傳導功能失常，無法把體內的廢物往下推出去，在腸內停留的時間過長，就形成了便秘。

體虛便秘是當今社會比較常見的一種便秘，一般要通過補氣的方法來處理，肺氣虛的補肺氣、肝氣虛的補肝氣、腎氣虛的補腎氣。要是您分不清是哪裡氣虛也不要緊，因為這裡有一種五臟之氣均能補的神效食物——地瓜。

地瓜糯米粥：洗乾淨了，連皮切成小塊，和米一起煮粥喝，能潤腸通便、扶正固本，又易於消化，不加重腸道負擔。煮粥的主料是糯米。糯米甘溫，入脾胃肺經，補虛、調血、潤肺、暖胃、健脾。這粥不僅是我們餐桌上的必備之品，更是老天賜給我們的一款絕佳良藥。地瓜補氣，一通百通。

吃地瓜稀飯是長壽人的一大喜好

白飯與開水的比例是1:1，也就是說2碗白飯加入2碗水煮滾，大約10分鐘就會呈現稀稀稠稠的樣子，再把切丁的番薯放入粥裡。

醫學家研究，地瓜有五大功效：
1.和血補中，營養豐富。
2.寬腸通氣，促進排便。
3.益氣生津，增強免疫。
4.含抗癌物質，能防癌抗癌。
5.抵抗衰老，防止動脈硬化。

醫學家說，地瓜含有大量黏蛋白，
故能防治肝臟和腎臟結締組織萎縮，使人體免疫力增強。
還具有消除活性氧的作用，避免了活性氧誘發癌症。
又因地瓜中含鈣、鎂較多，所以能防治骨質疏鬆症。

健康的五穀地瓜飯&粥

大部分的人選擇米的習慣是愈白愈好，實際上精緻白米是已經把許多珍貴營養素除去，只剩澱粉與少許蛋白質。吃五穀地瓜飯有不少好處，因為膳食纖維的增加使腸胃很通暢，幾乎沒有便秘的狀況，也不太會放屁。重點是，體重好控制且不容易上升，也不失為是減肥的好幫手呢! ~ (腎臟病患、胃潰瘍、痛風、貧血的人較不建議吃五穀米喔!)

食材

綜合穀類 1份
地瓜 1條
白米依人數而定
開水依白米量而定

作法

1.綜合穀類用米杯測量杯數，用清水清洗三次，瀝掉水份，再用米杯放入相同杯數的水。
2.不需要浸泡時間，直接放入電子鍋中煮熟。煮熟後用飯勺拌開散熱，等五穀飯冷卻，用保鮮膜分量包裝。
3.取一個較大的夾鏈袋或保鮮盒，將保鮮膜分裝好的五穀飯依序排列好，放入冷凍庫冷藏。
4.煮白飯過程如平常一樣，再續放入一份五穀飯和去皮切丁的地瓜一起煮，健康的五穀地瓜飯就完成了。(腎臟病患、胃潰瘍、痛風、貧血的人較不建議吃五穀米喔!

燙地瓜葉新吃法

也許這可以幫助您排毒清腸喔介紹燙地瓜葉的4種新吃法

食材料金：NT $ 5
所要時間：10 min.
懶人指數：★★★☆☆
省錢指數：★★★★★
烹飪難度：初級

材料：（1人份）
地瓜葉（數量依個人喜好而定）

調味料：
1.醬油膏隨意+油蒜酥（第一種吃法）
2.泰式甜雞醬（第二種吃法）
3.糖2小匙+醋1小匙（第三種吃法）
4.三島香鬆之類的海苔鬆（第四種吃法）

做法：
1.地瓜葉洗淨去梗。
2.燒半鍋開水，水滾後放入地瓜葉，水開後一分鐘熄火盛盤。
3.在地瓜葉上澆淋喜愛的調味料，拌勻即可。

說明：
1.地瓜葉通腸的效果非常好，如果想要清腸胃除宿便，可以不要撕除莖梗的外皮，但口感會比較粗。

2.第二到第四種吃法都是我自己亂用現成的醬料下去實驗，發現還滿不錯的呢！值得注意的是，

地瓜葉現燙現煮才好吃，放涼、冰過或隔餐就沒那麼好吃囉！

3. 後來又實驗出免開火煮地瓜葉的方法，那就是用電鍋煮飯時，等電鍋跳起來以後，將洗好剝好的地瓜葉火速丟入電鍋裡悶熟。

動作要很快，鍋子打開一秒鐘內就要馬上關上，悶個大約5-10分鐘就剛剛好熟了，淋上調味料很不錯，完全不用開火呢！

地瓜葉炒牛肉

營養的地瓜葉搭配營養豐富的牛肉一起快炒，地瓜葉和牛肉特有的氣味在口中蔓延開來，帶給味蕾大大的滿足。

(四人份)準備時間： 30分鐘

烹煮時間：15分鐘

材　　料：
食材：地瓜葉300公克、牛肉200公克
醃料：康寶鮮雞晶1/2匙、砂糖1/3茶匙、胡椒粉1/3茶匙、蛋白半顆
調味料：康寶鮮雞晶1/2匙、醬油1/2茶匙

製作方法：
1.牛肉橫紋切片，用醃料醃半小時。
2.起油鍋，將牛肉炒至8分熟後撈起。再起鍋，將地瓜葉炒軟，牛肉回鍋炒勻至熟，即可上菜。

小秘訣：
地瓜葉宜快炒，不可煮太久，否則很易變黑。

地瓜大阪燒

材料：

地瓜100克、低筋麵粉150克、花枝鬚50克、培根丁20克、柴魚30克、香鬆15克、水300c.c、雞蛋2個、高麗菜絲50克、蝦仁50克、鹽少許、黑胡椒適量、糖20克、中濃醬50克、美乃滋100克、沙拉油15c.c.

作法：

1.地瓜洗淨去皮切成細絲，以大火蒸10分鐘後備用。

2.麵粉、蛋、水、糖、鹽、黑胡椒拌勻成麵糊，加入蝦仁、花枝鬚、地瓜絲及高麗菜絲攪拌均勻備用。

3.平底鍋放沙拉油炒培根，舀入作法2，小火慢煎至熟。刷中濃醬，擠美乃滋，放柴魚，撒香鬆即可。

引用 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=150180&kdid=AR10&r=8

玉米地瓜餅

養生地瓜和金黃玉米的絕佳搭配，煎至表面金黃酥香，是早餐和下午點心的新選擇。

四人份
準備時間：10分鐘
烹煮時間：10分鐘

材　　料：
玉米濃湯1包、地瓜400公克、麵粉150公克、生菜半顆

製作方法：
1.先將地瓜去皮蒸熟，加入麵粉及1包康寶金黃玉米濃湯湯料一起攪拌均勻後備用。
2.將(1)壓成圓餅狀放入鍋中煎至表面呈金黃色後取出備用。
3.生菜切絲並浸泡於水中約5分鐘後取出，擺入盤中，再將(2)鋪在生菜上即可。
　
小秘訣：
麵粉加入地瓜時不能太快否則會不好攪拌，慢慢倒入才會均勻，口感有彈性。

雞蓉玉米地瓜粥

地瓜粥簡單的風味，加上雞蓉玉米濃湯一起熬煮，清新爽口的好味道即使多吃好幾碗也不覺得膩！

材　　料：
雞蓉玉米濃湯1包、黃肉地瓜150公克、紅肉地瓜150公克、蔥花適量、白飯 300公克、水 1100㏄

製作方法：
1.黃肉地瓜、紅肉地瓜去皮切丁備用。
2.取鍋放入水煮沸，再放入雙色地瓜丁轉中火煮約5分鐘，加入康寶雞蓉玉米濃湯料煮勻。
3.放入白飯再煮約5分鐘，加入蔥花即可。

小秘訣：
地瓜要先入鍋煮口感更加鬆軟，風味也會釋放出來。

如何作出好吃的地瓜糖

蜜地瓜1

材料：
地瓜10條黃砂糖1斤麥芽糖1斤清水12兩~半斤
PS:儘量挑選黃砂糖或者紅糖,這樣煮好的地瓜才會黃黃亮亮的.

1.材料：
地瓜10條黃砂糖1斤麥芽糖1斤清水12兩~半斤
PS:儘量挑選黃砂糖或者紅糖,這樣煮好的地瓜才會黃黃亮亮的.

做法：

1.起一鍋水，下砂糖煮融，繼續下麥芽糖煮至融合且邊緣微冒泡，轉小火。

2.地瓜去皮，下鍋，讓糖蜜全部淹蓋，續以小火煮至通體透明（約需2-3小時）。

備註一

1.地瓜盡量選體積小且瘦長，蜜煮時間較快。
2.若趕時間，可先將地瓜蒸熟再蜜煮，但口感不若原本做法。

備註二

1.黃地瓜吃起來的口感較Q但不會很甜,煮糖水後甜度與Q度恰到好處
2.挑選紅地瓜的話,地瓜肉較甜但不會Q,煮糖水後會略甜一些些,所以若挑選紅地瓜煮糖水的話,糖略減2兩
3.不妨可以挑選紫地瓜,也不錯吃,不儘顏色好看口感也不差喔!!

蜜地瓜 2.

紅心蕃薯1200公克、麥芽糖2大匙(或冰糖2~3大匙)、清水1/2飯碗.沙拉油3大匙
(A)紅砂糖300公克、粗砂糖150克.

作法:
蕃薯去皮切成7.5 �5公分的大塊,洗淨滴乾水份.
(A)料放進大鍋中煮溶,再投入(1)用小火熬煮,至蕃薯呈透明且亮的玻璃色即可食用.

主要營養成份:
蛋白質25g.脂肪49g.醣類762g.總熱量3553卡

建議:
糖蕃薯中含大量糖份.糖尿病患者必須禁用.

備註:
本法可用香蕉.鳳梨.蘋果.梨等.做成蜜果小點.但果酸多的則要增加粗砂糖的份量.煮這類蜜果要注意,不可用力翻攪以免破爛.

材料：
紅心長小地瓜1斤半

調味料：
麥芽糖6大匙、粗白糖1杯半、白醋1茶匙、鹽1/2茶匙、清水3杯

做法：
將地瓜去皮,切成1寸半長狀,兩頭略修為圓形較不易煮爛。
取圓鍋1個,將調味料煮開後放入紅心地瓜,用小火煮1小時至濃稠狀即可。

說明：
地瓜選頭尾一樣粗大,較不易浪費材料,去皮泡鹽水,色澤較不易變。
這個配方蠻好吃的,且十分易做,只要注意火候要小些才不會焦掉,提供參考。