金魚不是魚

(1030315原建 1030822新增)魚則是進補的好水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的 2 倍，且屬于優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素 D 等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。

[黃金魚湯]

(好友索隆提供分享...那是索隆阿爸的私房菜) 食材簡單..烹調簡易...才能吃出原味... 其實是早期家鄉物資貧乏...僅能就地取材喽. 湯頭濃郁..魚肉滑嫩...還有蒜苗提味..是很棒的組合

做法:

金瓜蒸熟壓碎熬湯.. 湯滾放入鮭魚(切片)....

等湯再滾後...即熄火... 同時灑些鹽巴.蒜苗即可....

【抗老原則：少吃脂肪以魚替代】

喜愛吃肉類的人要小心了，恐容易加速老化，因為愛吃肉的人，蔬果攝取量少，會使體內的自由基快速堆積，自由基會破壞細胞蛋白和基因物質，是造成老化的元兇。尤其美國研究發現，尤其是燒烤的肉類，經高溫燒烤後，會含有一種稱為「糖化終產物」(AGEs)的毒素，這種毒素會導致糖尿病、血管和腎臟疾病，並且加速人體的老化。

不妨少吃肉多吃魚，因為魚類中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素 D 等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的效果。魚的蛋白質含量為豬肉的2倍，屬於優質蛋白，進入人體後能有效被吸收。

吃魚肉能減緩視力減退

每天盡可能多吃不同種類的蔬菜，原因不說你也該知道。另外，喜歡海鮮的人注意了，不要認為什麼海鮮都好，我們需要的其實只是魚肉中含有的豐富的脂肪酸，它能夠防止在心臟病中猝死，減緩抑鬱症、老年癡呆、骨質增生以及視力減退。

脂肪酸在鮭魚、沙丁魚、鱒魚中含量豐富。好的脂肪酸在一些堅果裡如胡桃，還有玉米油蓖麻油以及橄欖油中也很豐富。少吃煎炸類食品、人造黃油及其他不健康脂肪酸。

吃魚抵抗老年癡呆症

拉什大學醫學中心通過研究發現，與很少將魚納入食譜的人相比，每週至少吃一次魚的人更不易患老年癡呆症。芝加哥聖路加醫學中心的瑪莎威•莫里斯（Martha Morris）醫生，對815個年齡在65歲到94歲之間的人進行了長達7年的研究，結果發現：定期吃魚的人比從不吃魚的人，患老年癡呆症的機率降低了70%。

科學家們發現，魚肉中富含的DHA（二十二碳六烯酸）是抵抗老年癡呆症的關鍵：DHA能夠延緩老年癡呆症的發展，成為腦健康，以至健康生活方式的關鍵。

聰明吃魚 營養健康

《資料來源》全民健康保險雙月刊第94期 (100年11月號 )

文∕張怡玲
諮詢∕陳韻帆（榮新診所營養師）

日本號稱長壽國、愛斯基摩人罹患心血管疾病的比例偏低，這些都和吃魚的習慣息息相關。魚類除了富含豐富的蛋白質，且夾帶的脂肪以Omega-3 脂肪酸為主，是人體成長所需的必備營養素，人類
攝取了魚類的優質蛋白之後，可以被身體充分消化吸收，達到恢復體力、修補傷口、美容養顏、延緩老化、降低膽固醇、預防動脈硬化、心臟病、減少身心症、預防骨骼疏鬆症、老人失智症、自體免疫疾病等作用。 

魚兒低熱量、營養多

高蛋白質

魚肉含有豐富的蛋白質，因為魚肉蛋白質纖維結構較短，吃起來的時候感覺特別好嚼，口感極佳，魚的蛋白質可以很容易地被人體消化吸收，這些蛋白質不但是增進幼童成長發育的必要營養素，也是提供人體生長需要的重要養分，一旦身體出現傷口的時候，也必須靠攝取適量的蛋白質來修補細胞組織，促進傷口癒合。此外，蛋白質也是維持身體運轉和供給能量不可或缺的營養素。

不飽和脂肪酸

魚肉的脂肪中含有優質不飽和脂肪酸Omega-3，指的就是魚油中的DHA 和EPA，尤其DHA 是構成神
經細胞的重要組織，日本人把魚油視為視力保健的佳品。攝取DHA 和EPA有助於嬰幼兒的腦部發育
，是理想的健腦食物，除此之外，還能夠降低血中的三酸甘油脂、膽固醇和低密度脂蛋白中之膽固醇含量、減緩血液凝固的時間，藉此降低心臟病、腦中風等疾病的罹患率，達到預防心血管疾病的效果。

低熱量

一般而言，魚類和常見的牲畜肉類最大不同點在於，魚類所含的脂肪較少，水分較多。若以相同的熱量來計算，平均60～70公克的深海魚類，熱量只有80大卡，但是其他肉品平均15～37公克左右，就足以產生80大卡的熱量，兩者的差距極大。

礦物質和維他命

魚類食品富含身體所需的微量礦物質，包括銅、碘、鎂、鐵、鈉、鉀、磷等礦物質，有些體積小、售價便宜的魚類，如香魚、沙丁魚等可以整條吞食的魚種，都是絕佳的鈣質來源。此外，魚的肝臟中含有豐富的脂溶性維他命A、D，魚肉中則含有水溶性的維他命B6、B12、菸鹼酸等營養成分。

以魚肉顏色區分營養成分

白肉魚

目前所有食用魚中，將近80％都是白肉魚，顧名思義，此類魚肉大多是白色，國人習慣在開刀後食用鱸魚湯，目的是促進傷口復原，鱸魚就是最典型、常見的白肉魚。

鱸魚體內囤積大量脂肪，魚肉中含有較多的脂溶性維他命，吃鱸魚可以補充維他命A 、 D 。平均每100公克的鱸魚有熱量105大卡、蛋白質19.3公克、脂肪2.5公克，礦物質1.7公克。不論是用清蒸、油煎、烤或煮湯的方式料理，或是調理成新鮮的冰縮生魚片，都可以嘗到鱸魚獨特的甘味。

推薦魚類：嘉臘魚（台灣魚王）、石斑、肉鯽、鱈魚、扁魚、花枝、鬼頭刀、比目魚、白帶魚、白鯧、土魠魚、松鯛、雞仔魚、胡椒鯛、馬面剝魚。

紅肉魚

說起紅肉魚，台灣最具代表性的魚類非鮪魚莫屬，大約在每年5月間，鮪魚就會造訪台灣海域，5、
6 月也正是屏東鮪魚季。 鮪魚熱量低、蛋白質高、水分含量少，富含脂溶性和水溶性維他命，是日
本料理沙西米的基礎食材，不過鮪魚的脂肪多，味道也比較重。

大片的深紅色鮪魚肉看起來很像牛排，主要是因為鮪魚肉中富含肌紅蛋白，顏色愈紅，愈新鮮。台灣的黑鮪魚，是所有鮪類中體型最大的，產量以黃鰭鮪較多。平均每100公克的黃鰭鮪熱量為108大卡、蛋白質24.3公克、脂肪0.5公克、礦物質1.4公克。

推薦魚類：鮪魚、鰹魚、鮭魚。

藍色魚

「藍色魚」具有漁獲量多、普及、售價便宜等特色，由於這種魚類腥味較重，魚肉的蛋白質分解後容易產生組織胺，脂肪氧化後也容易產生魚臭味，如果保存不當或放太久，很容易腐敗，之所以稱為藍色魚，主要就是取自於「臭青（易腐敗）」之意。

例如澎湖夏季常見「臭肉魚」，英文名稱為圓鯡或大眼沙丁；台灣東北角最常見的四破魚則是一種附加價值高的廉價魚，屬於鰺科、圓鰺屬魚類，魚體中央有一條堅硬的魚鱗，很容易辨認。 四破魚易
腐敗，在冰箱不普遍的年代，漁民一捕到四破魚，就會立刻把魚燙過一遍，再運送各地販賣，如今已經可以在市場上看到新鮮的四破魚了。

平均每100公克的圓   屬魚類中，含有熱量143大卡、蛋白質23.2公克、脂肪3.8公克。

推薦魚類：沙丁魚、鯖魚、竹莢魚、四破魚、青魚甘。

魚類的好處多到說不完，但不論是生食或熟食都要注意新鮮和衛生，至於調味方式則以自然為重，不要加太多味精，否則就嘗不出魚肉本身的甜美和甘味。只要注重均衡攝取各種魚類的營養，不要長期大量攝取某一種魚類，如此一來，食用魚肉並沒有特殊的禁忌。至於容易過敏的人，大多都知道自己不要攝取哪種魚類，只要遵照醫師的指示，一樣可以吃得安心又健康。

魚類還有幼兒成長發育需要的EPA及DHA，讓孩子適量攝取魚類食物，不但對生長發育有所幫助，也可以增強青少年和兒童的智力發展。

引用  http://www.nhi.gov.tw/epaper/ItemDetail.aspx?DataID=2741&IsWebData=0&ItemTypeID=6&PapersID=234&PicID

製作完美清蒸魚的秘技

1.鱸魚不要選太大的，太大的魚家裡的蒸汽不太容易在短時間內把魚蒸熟。
我這次選是海鱸魚，大家也可以選一般的鱸魚，味道都差不多的。
2.蒸魚先一定要用鹽和胡椒粉醃製魚身，鹽能讓魚肉入味，胡椒粉能去除魚的腥味。
3.蒸魚的時候一定記得要滾水上鍋蒸，滾燙的水蒸氣能讓魚快速成熟。
4.蒸魚的時候，魚身下的筷子是關鍵的亮點，那可是讓魚在最短時間內鮮嫩的秘籍呀！
5.最後的步驟，淋上蒸魚豉油，讓魚肉鮮嫩的同時更加美味。
6.去掉黃蔥，淋上滾油，點綴花朵是裝飾，起畫龍點睛的功效！

醃製好的魚身下插一根筷子（這步是關鍵哦）。然後滾水上鍋蒸5分鐘，開蓋子看到魚眼珠已經翻滾了出來就表示魚已經徹底熟了

學好了以上幾步，飯店級別的美味蒸魚就能天天上你家餐桌了！

吃魚的好處

魚類具豐富營養價值

魚類的蛋白質含量約 15 ～ 24 ％，所以魚肉是很好的蛋白質來源，而且這些蛋白質吸收率很高，約有 87 ～ 98 ％都會被人體吸收魚類的脂肪含量比畜肉少很多，而且魚類含有很特別的ω -3 系列脂肪酸，例如 EPA （ Ecosapenoic acid ，二十碳五烯酸）及 DHA （ Decosahexanoid acid ，二十二碳六烯酸）。

DHA

魚類所含的 DHA ，它們在人體內主要是存在腦部、視網膜和神經中。一般海產食物多含有 DHA ，但深海的魚類如：鮭魚、鯖魚、沙丁魚、秋刀魚、土魠魚富含最多，尤其是在魚眼球附近的脂肪組織。

魚為極佳蛋白質來源

魚類的蛋白質含有人體所需之九種必需胺基酸，這些蛋白質到我們身體後，約有 87-98% 皆可被我們人體所利用，所以魚是「一級棒」的蛋白質來源喔！

魚類之蛋白質易於消化吸收，含有極低的結締組織（只佔蛋白質總量 3-5% ），且魚類肌肉蛋白質的肌纖維構造較短，所以顯得較嫩滑爽口而容易消化。

魚則是進補的好水產食品，秋季是體弱者進補的好時機。不只味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的 2 倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。

魚油的好處

再說到魚油：魚類所含的脂肪量少，所含的卡路里就較少；其所含相當量的高度不飽和脂肪酸，以 EPA 、 DHA 含量最多。此外，魚油的 EPA 、 DHA 是比陸生動物的肉，為更好的食物。

研究指出攝取魚油最好的來源是由天然食物中攝取，而不建議由魚油的膠囊取得，常見的食材就富含魚油之 DHA 與 EPA 的魚類，根本不須要額外之花費 .... 簡單來說，只要是魚鱗閃閃發光，背部為青色的魚，都含有大量 DHA 含量，富含之依序以 秋刀魚、烏魚、石斑魚、鮭魚、鰹魚、鮪魚、土托、肉鯽、白鯧魚 、 金線魚 等深海魚類，尤其是魚的眼睛窩富含 DHA ，以及在台灣可易護取寒冷的烏魚季、東港黑鮪魚季及人工養殖的鰻魚，這些都是魚油來源最好的食材。

至於其它動物性食物或牛奶中含 DHA 是很微量。每天飲食可藉由多攝取上述的魚類量但須適量，一天建議攝取至少 2 -3 兩 魚肉與黃豆製品為蛋白質來源，並搭配 3-4 碟的青菜，米飯可採未精緻的五穀米或燕麥等食材。  

魚的其他營養素

此外，魚油還含有豐富的維生素 A 及 D ，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素 B6 、 B12 、菸鹼酸及生物素。魚類還含有礦物質，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質來源；海水魚則含有豐富的碘；其他如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到。

魚中脂肪含量比畜肉來說低了許多，其中所含的 W-3 系列脂肪酸，以二十碳五烯酸（ EPA ）及二十二碳六烯酸（ DHA ）含量最豐；此外，魚油中含有極豐富的脂溶性維生素 A 和維生素 D ，特別是魚的肝臟部分含量尤多，鮭魚、沙魚與青魚中含有高量的維生素 D 。

魚類亦含有適量的四種水溶性維生素 B 群：維生素 B6 、 B12 、生物素（ biotin ）及菸鹼酸。還有，魚類亦為礦物質極佳的來源，其中以磷、銅、碘、納、鉀、鎂、鐵、氟較為多。海水魚含碘豐富，是碘可靠的來源；而體積小且經濟的魚類，如香魚及沙丁魚，若整條進食，則是極佳的鈣來源。

魚肉中的維生素 D 鈣、磷，魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素 D 等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低。

人體內重要的脂肪酸可分為兩大類，一類是來自穀物和動物肉類的 Omega-6 ﹔另一類是來自魚類的 Omega-3 。

吃魚學問　不同部位有不同營養

1、魚肉、魚腦
魚肉中含有豐富的優質蛋白，易消化吸收；脂肪含量低，供熱能低；還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素 A 、維生素 D 及 B 族維生素等。魚的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素等，味道較腥，一般活動性強的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等暗色肉較多；銀鱈魚、大黃魚、比目魚等則白色肉較多，腥味較輕。

魚腦中富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸 DHA ，還有磷脂類物質。但魚腦膽固醇含量較高，應控制食量。

2、魚鰾（魚肚）
魚鰾中含有生物大分子膠原蛋白質。食用魚肚在 1600 多年前的《齊民要術》中就有記載，稱其與燕窩、魚翅齊名，素有海洋人參之譽，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成幹品，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤、細膩，有濃厚感。

魚肚在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，質薄的魚肚油發較好。油要保持低溫，當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。倒入開水，使其浸發回軟、擠去水分，根據需要切成不同形狀，再用溫水漂去油質、洗凈後即可做菜。

3、魚鱗、魚眼、魚唇
魚鱗含膽鹼，它還含有多種不飽和脂肪酸，可做成魚鱗凍食用。此外，陳舜勝表示，鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一定脂質和鮮味成分，烹飪時也可不去鱗，直接蒸制，食用時吮一下汁，可攝取一點從中溶出的膠原蛋白。帶魚魚鱗中含有可抗癌的 6 —硫代鳥嘌呤，價值較高，吃時不必刮。

魚唇多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織幹制而成，主要成分也是膠原蛋白。它也屬海味八珍之一，但其實沒多少營養。魚眼中維生素 B1 和 DHA 的含量略高，但由于魚眼畢竟量小，營養價值不大。此外還有魚尾和魚骨，魚尾就是魚尾部的一段魚肉，營養和魚身的肉差不多；魚骨確實有補鈣的效果，但是一般人們吃的很少，鯊魚的魚骨則可以做成魚骨粉。
 
簡述魚的營養成分

1.蛋白質魚類的 PER 值（ PER=3.6 ）僅次於蛋（ PER=4 ） .
2.魚肉含有豐富的 EPA / DHA 是可減緩發炎反應 .
3.多元不飽和脂肪酸以 N-3 和 N-6 最重要，但須維持一定比率， N-3 以 DHA 、 EPA為主。
4.魚的熱量通常比肉類低 ， 其他海鮮如有殼的蝦、貝類；頭足類的花枝、軟絲 … ，也是低熱量，高蛋白的食物。 
5.魚肉由獨特的脂肪酸組成，不飽和脂肪酸。海鮮的飽和脂肪酸含量極低 。

海鮮 : 清爽又健康的選擇

炎炎夏日是適合享受清爽不油膩的食物，海鮮是很好的選擇。一般魚肉的肉質細膩，口感綿密，蛋白質的營養價值亦比其他肉類為高，海鮮提供高品質的蛋白質，亦包含其他營養成分，如 Omega-3 (w-3) 多元不飽和脂肪酸 ( 如 EPA 、 DHA) 、維生素 (A 、 B 群、 D 、 E) 、礦物質 ( 鈉、鉀、鈣、磷、鐵、鋅、硒 ) 。

海鮮食材中，魚類（ 鯖魚、沙丁魚、秋刀魚、鰻魚、鱔魚、鮭魚 ），含有豐富 EPA 與 DHA 。許多海鮮食品， 秋刀魚、旗魚、鮪魚 ，因含鉀。

海鮮食材中以 鰻魚、蛤、蜆， 含有豐富的鐵質。有些海鮮食品，例如 蝦米、魚乾、蜆 ，有豐富的鈣質，像 秋刀魚、沙丁魚 有豐富的維生素 D 。

有些海鮮食品因含膽固醇較高，例如 魚卵、干貝、墨魚、章魚、蝦、蜆 ，應注意避免攝取過多。只要選擇新鮮的海鮮與適量的攝取，定能「享受美食、吃的健康、活的快樂」。

魚類蛋白質豐富，脂肪較多的 鮭魚 Omega-3 脂肪酸的含量，在所有食物中最高。食用兩次魚或海鮮，吃時最好不要用油炸，以免增加卡路里和反式脂肪酸。

食物中 DHA 的含量

單位 : 亳克 / 每百克食物可食量

引用   http://www.fish-top.com/knowledge_2.html

吃魚有什麼好處？

(資料來源：康健雜誌)

Q1.吃魚變聰明??

吃魚變聰明是指魚中有一些omega-3的脂肪酸，可以在小時人腦細胞尚在發展、合成腦所需的脂肪酸酵素由又不足時，多吃可以幫助腦神經（還有視網醇）發育。大人其實漸有轉換酵素，可以將較短鏈的omega-3脂肪酸合成人腦神經的長鏈omega-3脂肪酸。不過陸上動植物的油，除飽和脂肪酸外，大多是omega-6的脂肪酸，僅大豆沙拉油等油有一些些較短鏈的omega-3脂肪酸。大人多吃omega-3脂肪酸，好處重點在於幫助血脂肪控制、降血壓、減緩血液凝固，對心血管防治較好。小孩四歲前則為補充腦神經材料為主，因此大人小孩都該多吃海產類。不過要聲明，不是所有的魚都含很多omega-3脂肪酸，深海魚含量較多，油脂多，omega-3的脂肪酸又多的魚如秋刀、鮭魚、海鰻、土托、鯖魚是較好的來源。

媽媽懷孕時吸收的營養，不僅影響胎兒的身體健康，最新的研究更指出，婦女懷孕時常吃魚，寶寶出生後的語言和溝通能力比較好。

Q2.媽媽懷孕常吃魚　寶寶語言理解力較好??

這項研究是美國北卡羅萊納大學研究團隊分析7400名母親在懷孕時的飲食習慣所得出的結果。研究人員說，在美國由於擔心魚類遭到海洋所含的汞污染，因此孕婦被建議一周最好不要吃超過12盎司的魚肉，以免魚肉中所含的汞傷害到胎兒，但是在汞污染相對輕微的英國，研究員發現，孕婦吃魚帶來的好處超過可能受到的污染威脅。

北卡羅萊納大學研究人員丹尼爾指出，研究中的婦女70%懷孕時一周至少吃一次魚，這些人維持吃魚習慣的最大影響顯現在小孩子對語言的理解力，他們對這些婦女15個月大的孩子進行測試，發現吃魚的媽媽生下的孩子，成績比不吃魚的媽媽所生的孩子平均高7%﹔小孩出生後第一年比較常吃魚的，成績也比較好。在社交能力上也有類似的跡象，但是較不明顯。

丹尼爾說，「魚是許多營養成分的來源，對懷孕期間的婦女有好處，但是也是如汞等污染物的來源。」他說，過去針對吃魚對胎兒神經系統發展的研究，偏重在汞污染可能造成的傷害，而吃魚潛在性的好處相對的未被發覺。研究員在1200名新生兒的臍帶中檢測汞含量，發現都普遍相當低，即使媽媽因為常吃魚使得體內汞含量較高，但是也與寶寶的測試表現無關。

研究人員說，一周吃4盎司的魚，分一到三次吃，就已經足以產生正面效果，吃得多好處並不會因此跟著增加。

英國營養學會營養學家紐珍特說，如鮭魚和鮪魚等油脂魚類富含omega-3脂肪酸，是寶寶腦部和神經系統發育所需，這份研究雖然沒有提到這些媽媽懷孕時吃這類魚類的頻率，這些幼兒是吃母乳還是牛奶，以及出生後的飲食是否包括魚類等，但是研究的確也顯示出孕婦在懷孕期間吃魚會有好處，後續還需要更多研究了解吃魚對幼兒認知能力的幫助。

英國食品標準局建議懷孕時期的婦女，一周最多吃2份的魚，而一般人則可以吃4份。

多吃魚多健康--魚類富含ＤＨＡ為大腦皮質、視網膜所需傳導物質

Q3.吃魚顧眼睛??
　
『吃魚顧眼睛』是一般人都存在的認知，但魚如何能夠保護眼睛，甚至促進眼球發育？醫界已經有明確的研究。三軍總醫院一般眼科主任呂大文表示，研究發現，魚類所富含的不飽和脂肪酸ＤＨＡ是大腦皮質、視網膜主要的傳導物質，而魚類含量豐富的維他命Ａ更是避免夜盲症的主要營養素。

眼球內發現含有豐富的不飽和脂肪酸ＤＨＡ，尤其是在視網膜部位，而人體是非常的奧妙，ＤＨＡ不會莫名其妙存在視網膜，顯示ＤＨＡ是視神經、視網膜必須的脂肪酸。呂大文指出，視網膜就像是一台大電腦的積體電路，是眼睛能看到物品的主要『轉換器』，由於大腦無法直接判斷光能，所有眼睛所接觸的光能必須經由視網膜轉換成電能，才能讓大腦接受訊號，進而看到東西。

呂大文指出，雖然ＤＨＡ在眼球的構造扮演什麼樣的角色，目前並不清楚，但在視網膜發現大量的ＤＨＡ，而且這類不飽和脂肪酸是人體無法自然合成，必須仰賴食物補充，此時魚類含量豐富的不飽和脂肪酸ＤＨＡ就成為保護眼睛的最佳選擇。

呂大文說，另外一項研究發現，導致身體發炎因子的前列腺素屬於二十個碳的不飽和脂肪酸，而ＤＨＡ則是屬於二十二個碳的不飽和脂肪酸，兩者元素相似，可能有互相拮抗的作用，換言之，多攝取ＤＨＡ可以抑制體內的發炎反應。

此外，不飽和酸ＤＨＡ也具有抗氧化能力，更可以當作能量的來源以及神經傳導介質，光能轉換成電能的過程中，需要耗費很高的能量，許多營養素，尤其是ＤＨＡ可以適時補充能量，因此﹁吃魚顧眼睛﹂是具有研究理論基礎的。

Q4. 能改變你的一生的食物之一：野生鮭魚-提供必需脂肪酸omega-3資料來源：康健雜誌69期
夥伴食物：黑鱸魚、牡蠣和蛤蜊、沙丁魚、比目魚、罐裝青花鮪魚、鯡魚、鱒魚。
建議：每星期吃2～4次。

並非所有的脂肪都有害健康，鮭魚含的不飽和脂肪酸omega-3，就是身體不可或缺的必需脂肪酸之一，有助
於身體製造理想的細胞膜。如果細胞膜的構造不健全，就無法使細胞獲得理想的養分，進而使得健康亮紅
燈；這些健康問題包括：

中風
心臟病發
心律不整
部份癌症，如乳癌及結腸癌
糖尿病
氣喘
高血壓
眼睛黃斑部退化
慢性阻塞性肺疾病（COPE）
自我免疫系統失調，如紅斑性狼瘡、風濕性關節炎
過動症
抑鬱

必需脂肪酸不足幾乎無法察覺，因為它的症狀不明顯。皮膚乾燥、疲勞、指甲和頭髮容易斷裂、便秘、經常
傷風感冒、無法專心、抑鬱和關節疼痛等症狀，都可能是飲食中缺乏omega-3脂肪酸引起的。

Q5.吃出健康

• 市場鹹魚1/3不合格　含致癌色素皂黃
資料來源：TVBS 記者:黃志偉

彰化縣衛生局9月份檢驗傳統市場販賣的鹹魚，竟然有三分之一非法使用工業用色素皂黃，由於皂黃可能會導致罹患肝癌，衛生局除了立即勒令業者將不合格的鹹魚下架，今天還主動到市場發放試劑，讓民眾DIY為食品安全把關。

• 鮪魚罐頭含砒霜　過量傷神經系統 [2004-11-21]
資料來源：TVBS 記者:黃重添　梁偉雄 香港報導

喜歡吃沙丁魚和鮪魚罐頭的民眾注意了，根據香港消委會對進口沙丁魚和鮪魚罐頭食品進行測試，發現來自大陸、泰國、馬來西亞的罐頭，含砒霜成份偏高，雖然還沒有超過安全標準，不過如果長期大量食用，砒霜會積存體內，損害神經和消化系統。

• 傳統市場黃魚　添加工業色素傷肝 [2004-11-21]
大陸食品添加防腐劑，台北市衛生局今天公佈抽查報告，結果發現傳統市場中的醃漬黃魚、豆乾甚至是粉圓，添加工業用色素，增加色澤，民眾從大陸帶回來的豬肉、蜜棗和粉絲，添加甲醛，衛生局提醒，這些黑心食品吃多了嚴重傷肝，還可能送命。

• 海鮮的膽固醇會很高嗎？ [2004-09-02]
很多人常認為為蝦、蟹、貝殼類的海鮮含有較多的膽固醇；心血管疾病的患者也常被警告遠離這類食物。

事實上，要判斷食物對膽固醇的影響，並不能單看食物中的膽固醇量，而要同時考量食物中的膽固醇和飽和脂肪酸，現在營養界已經改用「升膽固醇指數」（CSI），代替「膽固醇量」。

「升膽固醇指數」是同時計算食物中飽和脂肪酸和膽固醇量的指數。

若以升膽固醇指數來看，大部份海鮮都比牛肉、豬肉、雞肉來得低，慢性病防治院營養師周秀娟表示（請參考115頁「常見食物中的升膽固醇指數表」）。

而且飽和脂肪酸對膽固醇的影響更大於膽固醇量本身。

喬治華盛頓大學心臟學家約翰．拉羅沙表示，飽和脂肪酸增加膽固醇的威力，比食物中含有的膽固醇本身，要高出4倍。

因為飽和脂肪酸是提供製造膽固醇的零件，有升高膽固醇的作用，是心臟病的幕後殺手。

成大醫院營養部主任彭巧珍更進一步解釋，就算蝦、紅蟳、烏賊膽固醇量高，卻是整隻一起算的，膽固醇只集中在頭部、卵黃，只要吃的時候把頭部、卵黃除去，就成為低膽固醇的好食物，是非常安全的。

更且多吃魚可以捍衛心臟健康。

科學家在1970年代就驚訝地發現，愛斯基摩人得到心臟血管疾病的機率非常低，關鍵可能在於他們的主要食物來源是富含omega-3脂肪酸的海魚。

omega-3的研究相當多，幾乎世界各地多吃魚的人都較少得心臟病。

荷蘭的研究發現，平均每天都吃一盎司的魚，就可減少50％罹患心臟病的機會；美國一項長達25年的研究發現，不吃魚的人比吃魚的人死於心臟病的機會高出三分之一；丹麥的研究也顯示多吃魚對心臟的好處。

魚脂肪中的omega-3脂肪酸會降低低密度脂蛋白（LDL，壞的膽固醇），減少血小板凝集，降低血壓、降低三酸甘油脂等，都可以保護心臟。

但是，值得注意的是，並非所有魚油多的魚，omega-3脂肪酸都高，新光醫院營養師陳淑美說。

秋刀魚、鯖魚、土魠魚、鮭魚是omega-3脂肪酸較高的魚類；虱目魚、鱈魚、烏魚則是油脂雖高，但omega-3脂肪酸卻不高；而鮪魚、黃魚、鱸魚、白帶魚則幾乎不含omega-3脂肪酸。

既然許多研究都明白指出，魚油中omega-3脂肪酸的好處，乾脆吃魚油膠囊豈不更方便、直接？

魚油對動脈硬化整體影響目前仍無定論。例如近年來有些研究也發現，魚油可能改變LDL（壞的膽固醇）的結構，讓它容易氧化，反而對動脈硬化不利。

美國心臟學會在1996年的營養專家會議中，回顧了過去二十幾年有關吃魚、魚油補充、血脂肪、冠心病的相關研究，提出綜合性的建議就是：多吃魚，但不必多補充額外的魚油。他們認為，魚油的好處與危險仍需未來更多的研究證明。

引用   http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205080714092

鮮魚生吃好嗎? 用科學角度看如何吃魚最營養!

所有魚的營養價值雖然差不多但是做法卻有很多，煎魚、炸魚、水煮魚、生魚片等等，據研究學家對魚的營養及世方法的表明，

其實魚的做法是很講究的；特別是生熟問題；

很多人都喜歡吃生魚片，而且是要越新鮮越好，以為這樣魚的營養最好，其實這是大錯特錯的，在醫學上，生吃魚也是有害處的，因為魚的體內一般都是有細菌和寄生蟲，吃到肚子裡會引起腸胃發炎等各種危害，是對身體很不利的，

一定要吃生魚片的話還有一種法方，就是把魚片放進冰箱冷凍，這樣魚體內的細菌會在短時間內死掉99%，這樣吃會比較衛生，但是冰凍的東西吃多了對身體也不是件好事，多以，建議生魚片還是少吃的好；

也有人喜歡吃油炸的魚，覺得油炸的吃起來很香，但是這樣吃是很不科學的，從營養角度來說，最好不要用油炸和油煎。因為魚含有對身體保護作用，經過油炸，魚本省的脂肪會和油脂肪交換，導致人多吃下很多脂肪，會使人發胖，熱量也過高。

魚的最好做法是用蒸、煮。蒸的魚味道香甜，而且保證原有的營養不被破壞，煮魚的方法有無數種，營養也豐富，是一道很美味、營養的佳餚。

學會科學的吃魚，才能吃到最多的營養。才能吃出健康的身體。

吃甚麼魚食材可以保養腸胃呢?

白旗魚會是您最好的選擇!

旗魚特有的維素生B6有助於消化、吸收蛋白質和脂肪，還可以預防各種神經和皮膚的疾病，預防老化。另外，魚肉中富含的菸鹼酸，可以維護消化系統的健康，減輕腸胃障礙，還能緩和偏頭症狀，對促進血液循環，降低血壓有積極的作用。

吃鯖魚護膝蓋！關節炎機率降一半

鮭魚、鯖魚等深海魚類對人體健康助益頗大，主要就是因為營養成分中Omega-3的好處有很多，主要功能就是幫助活化大腦、保護心臟健康。而瑞典一項最新的大型研究更發現，每周吃至少1份鯖魚，就可以讓罹患類風濕關節炎的機率減少一半左右。

研究找來了3萬2千名瑞典女性做測試，歷經十年的研究中，規定受試者每周至少要吃一份魚類，另外一組則是每周至少吃1份「油性魚類」，例如鮭魚、鯖魚、沙丁魚、鱒魚等，研究結果發現每周至少吃1份魚類的組別，在類風濕關節炎的機率降低了約3成；而食用油性魚類加上其他魚類的組別，更是降低了近乎一半的機率。

類風濕性關節炎是許多中老年人會遇到的健康困擾，典型疼痛感覺就是關節會有紅腫、熱痛、僵硬等症狀，特別是在早晨起床時。美國風濕病學會定義的類風濕性關節炎症狀包括：晨僵超過1小時、3個或以上關節發炎、掌指、手腕和近端指間關節炎、類風濕因子陽性等，符合4項以上情況，便能判斷為類風濕關節炎。

吃魚的好處很多，但是最好多吃青背魚

所謂青背魚，就是來自冰凍水域的鮭魚、魚（沙丁魚）、鮪魚、鰹魚、秋刀魚、竹筴魚、鰤魚、真青花魚、麻青花魚、鯡魚、雷魚、鳳尾魚等。這些青背魚都含有獨特的魚油EPA和DHA，這兩者即科學家所謂的「奧米茄三型不飽和脂肪酸」。人們如果長期吸收這些魚油，它們能幫忙稀釋血液、降低膽固醇含量、軟化血管及減輕炎症的反應、有防治動脈硬化、高血壓、心肌梗塞、大腦梗塞等心血管病變等疾病。而且，根據最近對動物的研究，它們還能幫助預防結腸癌。

因此營養專家及醫生建議人們多吃青背魚。

另外，根據目前最新醫學報告證實，青背魚類所含的最有效成份EPA有使血管軟柔、防止血栓等功效，還含有其他營養素成分，與健康有密切的關係，在常吃青背魚或其他魚類的地區內，人們多半比較健康長壽。

如何知道鮭魚是否新鮮?

1. 彈性，用手指輕輕在魚肉按一按，若肉質很快彈回，便是新鮮鮭魚，如一下壓便定型不回復，代表著很不新鮮。

2. 肉質，新鮮鮭魚顏色略為粉紅，若呈黑紅則是鮮度有問題

愛上新鮮挪威鮭魚切片，嚴選來自北歐海域的肥碩鮭魚，每一隻都生長於清澈且無污染的冰涼海水中，肉質特別鮮嫩甜美，透過-18度急速低溫冷凍，新鮮度絕對比市面上銷售的還要優!!

醫師最推薦的海鮮食材 - 鯖魚

吃約巴掌大的小型魚，Omega3含量豐富，是極佳食材!

吃魚的好處多，因魚油蘊含Ｏmega3不飽和脂肪酸，可降低壞膽固醇、保持血管彈性，有助延緩年長者腦力退化、幫助孩童腦部發育；大型魚恐有重金屬和戴奧辛疑慮。林杰樑醫師說，孕婦、哺乳婦女、6歲以下幼兒，可改吃約巴掌大小型魚如鯖魚的Omega3含量豐富。

給愛吃魚的人一個參考

真是活到老學到老，養生好點子處處有!
魚+豆腐+ 味增→癌細胞不易於體內存活！

魚和豆腐搭配營養互補防病，很多人都知道魚的營養價值高，台灣新光醫院腎臟科醫主治師江守山認為，吃魚的防癌效果更勝於水果。江守山在他的新書「江醫師的魚鋪子」中，建議民眾可將魚和豆腐搭配吃，不但營養互補，還可以防病。

江守山說，從營養成分上來說，魚和豆腐中的蛋白質都是不完全，但二者搭配可以取長補短。其次，魚和豆腐一起吃，對人體吸收豆腐中的鈣，能起更大促進作用。

江守山說，豆腐中雖然含鈣多，單獨吃並不利人體吸收，魚中豐富的維生素Ｄ有助人體對鈣吸收率提高20多倍。

其次，魚肉含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐中蛋白質含有大量大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的作用，一起吃對冠心病和腦梗塞防治很有幫助。

不少食品廣告強調含有能讓孩子變聰明的DHA，而魚類中的DHA就很豐富，不過，DHA屬高度不飽和脂肪酸，非常容易氧化，江守山建議，魚買回後愈早煮愈好，且烹調時，最好用清蒸或烤，或利用國外非常流行的海鮮沙拉，儘量避免油炸，才能留住最多的DHA。

江守山也整理出幾大吃魚守則，包括過紅過白不吃、水色不對不吃、醃製產品不吃、超量生產不吃、價格離譜不吃、魚皮及內臟少吃、大型深海魚少吃、生魚片冷涷後吃、烤或蒸或煮為主。

專家建議：
年過30的人，必須多吃魚湯，尤其45歲過後的人每兩日更須攝取鮮魚湯與吃魚、豆腐、味增、蔬果，如此一來疾病將減至最低，癌細胞亦不易於人體內生存。

不小心被魚刺給噎到，當下我建議他把手舉起來試試看，結果魚刺真的輕鬆吐出。

我和一個朋友一起吃飯，友人一個不小心被魚刺給噎到，當下我建議他把手舉起來試試看，結果魚刺真的輕鬆吐出。

噎到東西之處理方式----只要「把手舉起來 」！

美國紐澤西州大西洋城五歲男童，機靈地救了祖母一命，他的方式很簡單，只要「把手舉起來」！

56歲的 Michelle Stewart日前在家一邊看電視一邊吃果凍，孫子下樓問她問題。

當Michelle轉過頭時，一塊果凍卡在喉嚨。
她試著擠壓腹部自救，但沒有用，此時家中只有她。

Michelle以為自己會噎死，「我當時想：我會昏倒，而他會不知道該怎麼辦。
將躺在這裡，直到有人回家。」Michelle衝到側門想找人幫忙。

此時，問：「奶奶，妳噎到嗎!？」Michelle說不出話。

我猜妳噎到了，奶奶。這樣做。」把雙手高舉過頭， 一直要她「把手舉起來，把手舉起來。」

還保證：「奶奶，妳會沒事的。」Michelle照做，結果真的把果凍吐出來。

得意地說：「看吧，奶奶，我就說妳會沒事。」!

當時很鎮靜，他說這是在學校學到的。 Michelle稱孫子是她的小英雄。

噎到東西之處理方式----只要【把雙手舉起來】就對了

這個急救方法同時可以運用在腳抽筋，例如左腳抽筋，就舉起右手，右腳抽筋時舉起左手，馬上可以獲的紓解，屢試不爽喔!!

常吃烤魚等於慢性自殺?

知道烤魚為什麼那麼香嗎?僅僅靠魚本身是遠遠不夠的。秘密就是澆在魚身上的油。為了使魚的口感更好，商家往往會選擇飽和程度比較高的牛油高溫加熱後來使用。牛油飽和程度越高，加熱後的口感很好，很香醇。

如果盛烤魚的容器不刷，第二天表面就會結一層厚厚的白色塊狀物，這就是飽和脂肪，因為飽和脂肪的熔點高，所以常溫下呈固態。但是飽和脂肪對於我們的血管確是致命的傷害，它更容易沉積在血管壁上，升高膽固醇和甘油三酯水平。常吃烤魚就等於走在了通往“三高”的路上。

海魚中的DHA也很豐富。但是選對吃法很重要。蛋白質經過高溫油炸會產生一種叫做雜環胺的物質，這種物質有致癌的作用，所以選對了食物原料很重要，但選對食物的烹飪方法更重要。

魚是進補的好海鮮食物

魚肉中的維生素 D 、鈣、磷，能有效地預防骨質疏松癥。祖國醫學認為食魚要講究對癥，對癥吃“魚”，它的食用和醫用價值才能顯現出來。

鯽魚︰味甘性溫。功效為利水消腫、益氣健脾、通脈下乳、清熱解毒等。

帶魚︰可補五髒、祛風、殺蟲，對脾胃虛弱、消化不良、皮膚干燥者尤為適宜。可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助療法。常吃帶魚還可滋潤皮膚，保持皮膚的潤濕與彈性。

青魚︰有補氣養胃、化濕利水、祛風解煩等功效。食用可治療氣虛乏力、胃寒冷疼、腳氣、濕痹、瘧疾、頭疼等癥。青魚所含鋅、硒、鐵等微量元素，還有防癌抗癌作用。

鯉魚︰味甘性溫。有利水消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效。

草魚︰味甘性溫。有平肝、祛風、活痹功效。古人認為，草魚肉厚而松，治虛勞及風虛頭痛，以其頭蒸食尤佳。

泥鰍︰味甘性平。有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質細嫩，營養價值很高，其滑涎有抗菌作用。

需要注意的是患有某些疾病者不易多吃魚，這些疾病是︰痛風、肝硬化、結核等。

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【多吃鱈魚】

鱈魚的肝臟含油量高，可達 20%～40%，除了富含普通魚油所有的 DHA、DPA 外，還含有人體所必需的維生素 A、D、E 和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。

鱈魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。