青江菜又叫「青梗白菜」、「江門白菜」、「高腳白菜」、「青康菜」等，屬十字花科一年生草本植物，原產於中國。其實是小白菜的耐熱性品種之一，它的葉柄較粗、較寬也較綠，葉片則較小較圓，整個葉子的形狀有如湯匙，亦有人稱它「湯匙仔菜」。

青江菜很容易和小白菜的其他品種作區分，葉身小而圓，葉片邊緣平滑，顏色深綠，葉柄寬大。又因為質地較其他小白菜硬挺，所以頗利於搬運和貯藏，買回後在冰箱中存放一星期，依舊可保翠綠和新鮮。

青江菜由於葉梗形狀象湯匙，所以一般俗稱為湯匙菜。青江菜又分成青梗和白梗兩種，是小白菜育成的耐熱抗並優良品種，在台灣是很常見的蔬菜。青江菜直接快炒就很好吃，或是煮麵時添加，通常也被用來當盤飾，增加美觀。

不過清洗的時候，應該將葉子自基部一片片剝下，洗去隱藏在葉柄內側的砂土。除了加大蒜以大火快炒之外，青江菜還適合蒸食或燙熟後伴調味料吃，也可榨汁飲用。

青江菜很適合在自家院子或陽台上栽培，唯一的條件是光照充足。青江菜對溫度頗具容忍度的蔬菜，全年都可以播種，只要氣溫不低於攝氏六度或高於攝氏四十度，皆能正常發芽，順利成長。

播種青江菜的用土以富含有基質的砂質壤土為佳，播種後約三~四天便能發芽，約一週後進行疏苗，半個月後再疏苗一次，拔除全部弱株，讓健康苗有更多空間生長。從播種到採收約需三十至四十天，比小白菜要稍久些。

青江菜營養價值

青江菜含有豐富的維生素Ｃ、鈣質及葉酸，對高血壓、動脈硬化有預防的效果，也能維持牙齒、骨骼的強壯，豐富的維生素A對於眼睛的保養上有極佳的幫助。由於青江菜含有維生素A、Ｃ和高量的蛋白質，因此對於肌膚有很大的保養功用。此外，青江菜富有纖維質，可以有效改善便秘。另也有、醣和鈣、磷、鐵等

青江菜選購密技

選購青江菜和小白菜沒什麼兩樣，挑硬挺青綠的就可，無需介意葉面上有一點蟲咬的坑洞。選購時，宜選擇莖厚實、葉緊密，綠色鮮豔，葉子較寬大者為佳。

青江菜水餃 & 自製雪裡紅

平常都吃高麗菜跟韭菜的水餃,但是當您今天去市場看到高麗菜太貴了,想用青江菜,就可替代用到以下分享

準備材料：青江菜,絞肉

調味料：醬油,香油,胡椒粉,鹽巴,

烹調時間：

做法：
1.把青江菜稍微用鹽巴搓,過段時間反覆的搓,讓他的水分出來
2.等整個水份都出來後,再切碎.
3.再把菜的水分瀝乾,把絞肉加進來,還有適量的醬油,香油,胡椒粉,鹽巴調味即可~

其他建議：

1.如果不想包水餃的話,把青江菜用一點鹽巴搓過後,那樣的口感很像雪裡紅喔
2.加點絞肉或豆乾丁下去炒也是很美味的下飯菜喔~

如何能儘量消除青江菜中的農藥殘留呢？

1.青江菜因根部最易聚農藥，應先將根部附近一併切除，再一葉一葉以流水清洗。首重先清洗再切，而非切了再洗。

2.是水沖(不是用泡的，也不是用鹽水泡；泡是無法去除農藥的)及水洗(用清水並用軟毛刷洗效果最佳但切勿用洗潔精洗，反而有毒)。

3.烹煮

4.貯存
烹煮可以因加熱使農藥分解，以及使農藥溶入水中並隨水氣蒸發(但要注意不能蓋上鍋蓋)。
為了防止有些蔬果被農民提前採收而含有農藥殘毒，放置在室溫下有助於殘毒分解，但放置於冰箱貯存則是無效的，因為低溫會抑制果菜中酵素的分解作用。

5.在購買方面，不要固定向同一家菜販買許多菜，以免相同農藥殘毒累積於體內過多，而且挑有蟲眼的蔬菜買，雖然不好看，但比較安全。

6.農藥殘毒嫌疑較高的果菜及連續採收作物類的果菜，儘量少買少吃。

青江菜的功效與作用

1.提供營養、強身健體
青江菜含鈣量高，是防治維生素D缺乏的理想蔬菜。小兒缺鈣，骨軟、發禿，有助於增強機體免疫能力。

2.保持血管彈性
減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。

3.潤澤皮膚、延緩衰老
可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。

4.防癌抗癌
青江菜中所含的維生素C，在體內形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。

5.清肺
肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、腹脹等病症。

青江菜素包子捏出好味道

青江菜素包子皮鬆軟，餡不油膩，味道非常清新爽口，好健康的佳餚。秋葉包的造型捏法，讓素包子更誘人美味。

餡料也可以加香菇、粉絲等等，有另一種風味。變化材料，一樣能做出令人讚不絕口的素包子。

材料:
青江菜 600g
豆乾    150g
香油、醬油、糖、鹽、胡椒粉各適量

餡料做法:
1.青江菜和豆乾洗淨。
2.青江菜和豆乾用熱水略為燙一下，再用冷水沖涼，
3.擠掉水份，切成細末。加入調味料拌勻，即為餡料。

麵糰材料:
中筋麵粉        500g
快速酵母粉        8g
水                      1杯
泡打粉          1小匙
糖                      40g
奶粉              1大匙
鹽                    少許
植物油          1大匙

作法:
1.材料(油除外)揉成糰後，
2.再加入油揉成柔軟光滑麵糰，發酵至雙倍大。
3.麵糰分成16等份，擀成外薄中心厚的圓片，包入餡料，
4.捏成秋葉包的造型，放入蒸籠醒15~20分鐘。

蒸法各有不同，選用適合自己的方法。

一般蒸法:
1.用中火從冷水開始蒸，蒸籠蓋打開一些，水滾後開始計時12分鐘。
2.蒸好熄火，不要馬上打開蒸籠蓋，等片刻再開。

電鍋蒸法:
1.電鍋外鍋放1.5量米杯的水，將蒸籠放上從冷水開始蒸。
2.蒸至開關跳起，燜3分鐘再掀蓋即可。