(981026原建 1011029新增)要製作香Q的麵糰，絕對少不了「燙麵」這重要步驟喔！燙過的麵糰在口感上絕對會比較香Q紮實。還有可以讓麵糰好吃的祕方嗎？如果揉壞了麵糰要怎麼辦？讓我們來教你怎麼搶救你的麵糰吧！
[健康食材] 麵粉－要如何挑選天然無添加的麵粉呢？
最簡單的方法就是從顏色著手。不同品種的小麥，和麵粉內含礦物質的多寡(也稱灰份含量)，會產生不同的顏色，從乳白色到淺褐色都有。
例如：使用白麥當原料的麵粉(如蛋糕專用)，顏色比較乳白亮眼；使用紅麥的麵包專用粉，顏色就比較偏黃。
天然無添加化學藥品的麵粉，呈現乳白或是淡淡金黃色；再加水和麵後，麵糰的顏色就更加的黃。但是，麵粉可以靠時間自然氧化熟成後，顏色稍微變白。
使用在麵粉中的漂白劑，絕大部份是“過氧化苯甲醯” (Benzoyl Peroxide) 簡稱BPO，它是一種白色且易燃粉末，可以使麵粉在幾分鐘之內顏色變成純白色。做出來的麵條，麵包顏色相對呈現非常的白晰。食用經漂白的麵粉對人體絕對有影響，大家請注意喔。
引用 facebook 孔子饅頭
[做法一]
麵糰做法>>麵疙瘩(感謝林孟瑩分享)
材料(麵團大約四人份)：
中筋麵粉
青蒜
高麗菜
紅蘿蔔
梅花肉
芹菜
香菇
蝦米
鹽
胡椒粉
味霖
做法：
1.三杯中筋麵粉，一杯水揉成麵團（杯子=米的量杯），完成後，放入鍋子用保鮮膜蓋起來30分鐘醒麵。
2.另起一鍋，青蒜、梅花肉、香菇、蝦米爆香，再加入高麗菜、紅蘿蔔、胡椒粉拌炒，加入水煮沸，就可以把麵團捏成一小塊，放入鍋中，煮沸後加、鹽、味霖調味即可。
3.麵粉跟水是3比1，有醒麵的話比較有筋度。過多的麵團，要捏一小塊後，煮過再冷凍。
4.如果要冷凍則煮過才冷凍。不過如果要生的冷凍的話，要灑多一點麵粉，避免互相黏在一起
5.如果你的方法3杯麵筋1杯水，另+1棵蛋和少許鹽揉……可是揉出來好像太溼，煮起來都不Q，建議您要再多一點麵粉。
[做法二]
步驟1 過篩
中筋和低筋麵粉，以1：1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。
步驟2 加鹽
加入少許的鹽將可讓麵糰吃起來更有味道，但記得再加入鹽後，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分佈。當然也可依個人喜好，加入雞精或其他的調味料調味。
步驟3 燙麵
燒開的熱水酌量倒入麵粉中，等熱水與麵粉融合後放置約10分鐘，等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麵粉重量60%
步驟4 搓揉
由肩膀直接施力下壓，並善用手掌的力道反覆搓揉麵糰。可用手指將麵糰整理好成橢圓形狀後，再次反覆搓揉、直到麵糰外觀呈現光滑狀為止。
步驟5 醒麵
將麵糰放置於鋼盆中，並用濕布覆蓋於鋼盆上，好保留住麵糰的水份，放置約30分鐘左右等待醒麵。
麵糰放置一段時間，目的是為了讓麵糰更有彈性，並讓做的料理更好吃
步驟6麵糰成型
當麵糰表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的麵糰，當麵糰可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的麵糰。
[參考來源]
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