[健康食材] 麵粉－要如何挑選天然無添加的麵粉呢？

最簡單的方法就是從顏色著手。不同品種的小麥，和麵粉內含礦物質的多寡(也稱灰份含量)，會產生不同的顏色，從乳白色到淺褐色都有。

例如：使用白麥當原料的麵粉(如蛋糕專用)，顏色比較乳白亮眼；使用紅麥的麵包專用粉，顏色就比較偏黃。

天然無添加化學藥品的麵粉，呈現乳白或是淡淡金黃色；再加水和麵後，麵糰的顏色就更加的黃。但是，麵粉可以靠時間自然氧化熟成後，顏色稍微變白。

使用在麵粉中的漂白劑，絕大部份是“過氧化苯甲醯” (Benzoyl Peroxide) 簡稱BPO，它是一種白色且易燃粉末，可以使麵粉在幾分鐘之內顏色變成純白色。做出來的麵條，麵包顏色相對呈現非常的白晰。食用經漂白的麵粉對人體絕對有影響，大家請注意喔。

引用  facebook   孔子饅頭

麵團揉進明礬後從光滑變成粗糙，下鍋煮後更明顯，但不管是純手工麵條或加了明礬的麵條都一定是熟透了才會浮起來，天然麵條煮熟後是純白色，有淡淡麵粉香，加了明礬的麵條外觀油亮透明，視覺上看起來很可口，但聞起來卻有一種化學異味。

◎實測「明礬」製麵！油亮可口、近聞有異味

明礬是一種膨鬆劑，在一般化工行都買得到，大多用來增色延長保鮮，加了明礬的麵條，起鍋靜置一段時間還是散發油亮光澤，比較市售三款麵線，從市場跟 賣場買回來的外觀顏色有白有黃，下鍋煮後，三款麵線都是水滾麵熟才浮起來，但市場買的偏白麵線一撕就斷，專家說這代表麵粉含量比較少，除了麵粉之外，還有 一堆添加物。

專家說真正的麵粉在沒有添加物的情況下不可能做出透亮的麵條，但過白的麵條，也可能添加漂白劑，民眾選購麵食最好仔細檢查，煮熟後撕一撕，看麵條有沒有Q度，再聞看看有沒有化學異味。

以上內容摘自《權威食品安全專家教你安心買，健康吃》，作者文長安，平安文化出版