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肉粽、碗粿是台灣常見的小吃，百年這一味要為您介紹，在清同治年間，就開始在台南市賣肉粽的老店，傳承四代，靠著比拳頭還大的海鮮八寶粽，打出口碑，另外還有一間在府城也有百年歷史的碗粿老店，強調用在來米磨製的碗粿，風味一絕，歷久不衰。
再發號八寶肉粽-該店創立於清同治年間,至今已有 80 多年歷史。 ... 而其八寶即是干貝、香菇、蝦米、扁魚酥、肉臊、栗子、鹹蛋、瘦肉
百年肉粽店 傳承139年 代代相傳
傳承：
第一代 吳加再
第二代 吳 燦
第三代 吳金發
第四代 吳立源
沿革：
創店已有一百二十年的再發號，歷經清代、日治、台灣光復迄今，第一代吳加再於清同治
十一年間即挑擔沿街叫賣肉粽。到了第二代吳燦，才租屋在府城大街上帝廟旁開店賣肉綜
，當時除了肉粽也賣一些吃飯菜。第三代吳金發，將店址遷移至今處，始創「再發號」，
再發號是取祖父吳加「再」與父親的吳金「發」而成，因肉粽內容及價位不同於一般而名
聲大噪，尤其所研發的超級「八寶內粽」，吳金發生前對吃很講究，喜歡不斷的創新口味
，對生意認真經營才有今日的口碑。
在台南市說起「再發號」幾乎與肉粽劃上等號，因而不少達官貴人、觀光客、返國的僑胞
均以吃再發肉粽為樂事。當年亞航在台南市全盛期時，有許多在該處服務的航空人員，北
上辦事總帶一籃籃的肉粽贈送親友，再發號肉粽因而盛名遠播。
目前再發號負責人吳立源表示，為迎合胃口小的食客，另有普通份量的肉粽，再搭配一碗
香菇肉羹或喝碗魚丸湯，便能飽餐一頓。目前除供應門市販賣外，也有低溫宅配服務。
特
色：
吳立源指出，祖傳的包粽方法，講求真材實料，像粽子的原料糯米，一定要選上等的長糯
米，豬肉肥瘦參半，再加上香菇、栗子、蛋黃、蝦仁、扁魚、香料及上
等醬油而成。佐料
齊全，包粽子務必注意扎實，因為鬆了便容易滲水、味道便會被破壞，且容易變質。一般
人的觀念，認為包粽子的糯米必需先浸水，但吳立源表
示，其實糯米只須洗淨即可，但須
特別注意火候，一定要柴足火烈，煮上三小時才夠，內外兩層的粽葉也是有學問的，外層
須用新葉以封香，內層則用已使用過的舊
葉，才不會粘米。
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府城老字號肉粽 碗粿 風味傳香三代
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