金魚不是魚

(990421原建990426新增)新鮮滴 " 蜆仔 " 這是一定要的啦

(影片)蜆精 DIY

配角:  一大一小的瓷碗，如圖所示擺放 (小碗蓋放在大碗中央)。

新鮮蜆仔如圖所示鋪放在大碗與小碗之間。而後放 入電鍋。

置入電鍋中，隔水加熱 (鍋內要放入一杯量米杯的水)。

經過約半小時後....蜆仔熟囉!!

別急!先將蜆仔慢慢取出，小心燙手喔!!..

蜆仔取出後....你們一定覺得很奇怪，蜆精在哪裡?!怎麼沒有半滴 " 蜆精 " 勒~~

小碗掀開，100% 純正 蜆精 完成囉!!

蜆精好？ 吃蜆肉喝蜆湯 更顧肝

【聯合報／記者徐如宜／高雄報導 2008/11/26】

國立高雄海洋科技大學教授陸瑞漢與潘敏雄，先後當選第43、46屆全國十大傑出青年。擁有多項專利發明的陸瑞漢，專長是平面天線；潘敏雄則擅長食品科技與 保健食品，他說，市面上販售的蜆精標榜可以顧肝，其實自己買蜆煮來連肉吃，省錢且效果更好。

潘敏雄表示，天然物文蛤、牡蠣、蜆裡有保肝成分，可以抑制肝纖維化，但其實蜆具有的生理活性物質，是植物固醇類，特別是藻類，而非動物性成分。

他說，民眾自己買蜆在家裡煮來吃，效果比喝蜆精好，而且又便宜。民眾可以去買個一斤的蜆，不加水，放些薑片和整顆大蒜，然後放在電鍋裡蒸熟，就可以吃了， 不只是喝汁，還要吃營養分高的蜆肉。為何要加薑和蒜？因為薑裡面有薑稀醇和薑稀酚，可以抗癌，而大蒜可以誘發排毒酵素，吃了對人體有益。

潘敏雄最近提出蜆具有的生理活性物質是植物固醇類的研究，發表在國際期刊。

陸瑞漢則多次獲得國科會甲種研究獎勵，並執行多項有關於天線設計的國科會計畫，已在國外著名期刊及國內外學術研討會發表一百多篇論文，並開發多項專利。

蜆／利尿解酒毒 B12防貧血

(元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導) 俗話說「一兼二顧，摸蜊仔兼洗褲」，其中所指的 「蜊仔」就是「蜆」。 蜆跟蛤蜊的外觀很相似，都是帶殼海產，蜆的個頭卻相對小得多。蜆潛藏在水中沙礫地內，靠著露出沙面的一對濾管，濾食 水中的綠藻或浮游生物維生。

依統計，一顆蜆從出生到10元銅幣大小，須濾食約一萬公升水。因此，以水維生的蜆必得生長在水質清澈、多沙少 泥之地；台灣蜆的主要產地在花蓮縣、彰化縣及雲林縣。

炒蜊仔下酒 屬性絕配

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師許中嚴：
跟許多帶殼海鮮一樣，蜆的 屬性也偏寒涼。「本草綱目」裡有關於蜆的記載，可以利尿，不過，效果比蛤蜊稍遜色一點。

除了利尿，蜆還能開胃、解酒毒。很多民眾喜歡拿 「炒蜊仔」當下酒菜，從中醫觀點來看，啤酒屬性較濕熱，蜊仔剛好可以中和啤酒屬性，從這角度來看，蜆跟啤酒也算是「絕配」。

改善肝功能 滋潤五臟

另外，本草綱目裡還提到，蜆可以「治目黃」。肝炎患 者大多會有目黃濁的症狀，據此推論，吃蜊仔或喝蜊仔湯應該有助於改善肝臟功能。中醫還認為，像蜆這類富含蛋白質、帶有水分的食物，可以滋潤五臟，但民眾不 宜過量食用，有疾病還是應該找醫師治療。

體寒咳嗽者 避免食用

適量食用外，體質偏寒的人不適合多吃蜊仔，經常咳嗽、有過敏性鼻炎的患者，最好避免食用。怕蜊仔太寒涼的人，煮蜊仔湯時可以加入薑絲，一方面去腥，也能中和 蜊仔的寒涼，但記得食用時，連薑一併下肚。快炒蜊仔，薑、蒜、九層塔也能平衡蜊仔的屬性。

蜆的殼跟牡蠣殼、文蛤殼一樣，都能製成制酸劑， 但因蜆殼處理難度較高，最常使用的還是牡蠣殼。

次亞麻油酸 超過秋刀魚

署立八里療養院營養師葉香蘭：
蜊仔的脂肪含量低，算是低脂肉類， 膽固醇含量也不高。在帶殼海鮮裡，蜊仔的維生素B6含量頗為突出，B12含量在魚蝦貝類裡，更名列前茅。維生素B12缺乏，會導致惡性貧血，情緒也會較躁 動、憂鬱。

值得一提的是，蜊仔的次亞麻油酸含量，雖然不如植物油亮眼，在魚貝類裡，卻是含量最多的，甚至超過秋刀魚。次亞麻油酸是人體必 需脂肪酸之一，卻無法在體內自行合成，必須從食物中攝取。

除了次亞麻油酸含量高，較令人驚訝的是，蜊仔的EPA比率也不比秋刀魚遜色。 EPA能降低膽固醇，避免血管硬化。

可保肝？ 還在實驗階段

民 間相傳，煮蜊仔湯來喝，或清蒸蜊仔自製蜆精可養肝。但現階段有關蜊仔的研究，多半集中在它可以降低膽固醇、預防血管硬化，且仍處於小白鼠的動物試驗階段， 尚無研究證明吃蜊仔真的可以保肝。

普林高 痛風別喝蜆精

吃蜊仔能不能保肝，仍有待科學實驗證實。但可確定的是，蜊仔的普林含量高，除了急性期痛風患者不適合吃外，有痛風病史的人，最好也不要喝 蜆精，以免舊疾復發。

蜆／料理DIY：挑選蜊仔3要訣

1.問產地：需 得無汙染之地生產。

2.看顏色：挑選蜆殼色澤澄黃、不可有脫皮現象者。

3.敲一敲：蜆與蜆 敲碰時發出堅硬扎實聲，若是擊殼時聲音空破散泛或已開口，就有可能是新鮮度不佳或死蜆。

蜆／料理DIY：紅味噌蜆湯

材料：蜆 半斤、豆腐一塊、蔥花2大匙、昆布10公分

調味料：紅味噌2大匙，味酉林1大匙

做法：
1. 水4碗放入昆布煮沸，煮沸後撈起昆布。

2.倒入蜆、豆腐、調味，煮至蜆殼開，加入蔥花即可。

TIPS：味 噌可用濾網過篩，再以湯匙攪拌，讓味噌完全溶化。其次，紅味噌比白味噌香但比較鹹，也可撒些山椒粉增加香氣。

材料：蜆半斤、豆腐一塊、蒜泥2大匙、辣椒末少許、蔥花一把

調味料：醬油膏2大匙、米酒1大匙、糖1小匙

做法：

1.醬油膏、酒、糖、蒜泥、辣椒末調勻備用。

2. 豆腐切6片，排在盤內四周；蜆置放盤中。

3.將1淋於2上，放入電鍋中蒸，外鍋加水半杯。

4.起鍋前撒上蔥花，利用餘溫 稍燜片刻即可。

TIPS：蜆本身會出水，加上豆腐也有水分，所以不用再加水。也可使用微波爐烹調，效果相同。

蜆／料理DIY：蜆仔蒜

材料：蜆 半斤、大蒜10粒

調味料：鹽半小匙、米酒1大匙

做法：

1.大蒜稍拍碎，用4碗水煮 沸，再轉小火煮半小時。

2.半小時後倒入蜆仔，調味，煮至蜆殼開即可。

TIPS：大蒜一定要經過拍打，大 蒜素才會出來。

[參考來源]

http://blog.sina.com.tw/yunwei93/article.php?pbgid=46424&entryid=593458

http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=162517

http://blog.udn.com/lily5573/3176732