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原作者 : 38期珊瑚貓
---有做成功所以就來分享討論
--配方引用周淑玲老師的"巧手做麵包"中的傳統甜麵包,
過程有稍改變,周老師的沒有加葡萄乾--
@@麵包部分@@
乾酵母--------------------------2小匙
溫水----------------------------180克
高筋麵粉----320克
+低筋麵粉----80克
+糖-----------80克
+鹽-----------1小匙
+奶粉--------16克
+蛋---------- 1個
軟化了的奶油-------------------40克
蛋水(一個蛋+一大匙水)--------適量
乾酵母--------------------------2小匙
溫水----------------------------180克
高筋麵粉----320克
+低筋麵粉----80克
+糖-----------80克
+鹽-----------1小匙
+奶粉--------16克
+蛋---------- 1個
軟化了的奶油-------------------40克
蛋水(一個蛋+一大匙水)--------適量
@@蘭姆葡萄奶酥部分@@
蘭姆酒---------------------------隨意
葡萄乾---------------------------高興
請泡到至少葡萄乾吸收蘭姆酒到變胖了
蘭姆酒---------------------------隨意
葡萄乾---------------------------高興
請泡到至少葡萄乾吸收蘭姆酒到變胖了
(這個很好用,還可以用在蘭姆葡萄冰淇淋,我把剩下的蘭姆酒跟葡萄乾都和在冰櫃的咖啡冰淇淋裡,風味十足,咖啡冰淇淋是考完試做咖啡蛋糕打發咖啡奶油霜失敗了,乾脆把它變成冰淇淋)
軟化了的奶油--------60克
+奶粉------------------ 60克
+糖(我用篩過的糖粉)--48克
軟化了的奶油--------60克
+奶粉------------------ 60克
+糖(我用篩過的糖粉)--48克
我的烤箱就只是很小的小烤箱,以前姑姑從美國帶回來的,
跟現在的尚朋堂完全不能比
周老師的書上是說放下層烤,
周老師的書上是說放下層烤,
如果您的烤箱是雙層的,就放下層吧!
烤前記得要預熱至少10分鐘喔,
烤前記得要預熱至少10分鐘喔,
190度c烤12分就差不多了 -麵包機出動了!!8
我把所有的成份都丟到麵包機裡面讓它幫大忙
因為麵包的麵糰剛開始揉狠黏手
跟中式麵點中的燙麵麵糰不相上下
我把所有的成份都丟到麵包機裡面讓它幫大忙
因為麵包的麵糰剛開始揉狠黏手
跟中式麵點中的燙麵麵糰不相上下
(比方說蔥油餅----有機會再來分享)
所以麵包機中的和(ㄏㄨㄛˋ)麵功能就小兵立大功了
它會先慢速3m,後來7m就會快速的打到接近擴展的階段,
它會先慢速3m,後來7m就會快速的打到接近擴展的階段,
然後開始機器會開始升溫到適合發酵的溫度
(此時變成發酵箱,圖1是發酵中)
圖1.JPG 2008-2-4 00:41 準備發酵的麵糰
- 我是直接在發過一次後(大約1.5小時,圖2), 圖2.JPG 2008-2-4 00:41 發好第一次的麵糰
- 就把麵糰倒出來"摔"會很吵,ㄆㄧㄚ ㄆㄧㄚ ㄆㄧㄚ的抓起麵糰不斷往桌上摔打
大約20-25分鐘左右,會發現麵糰已經打到擴展有薄膜了(圖3) 圖3.JPG 2008-2-4 00:41 擴展的薄膜 
- 不過 我想 不知道是打不夠還是打過頭,請會做麵包的前輩告知一下喔~
麵糰擴展後,分成想要製作的份數(圖4),圖4.JPG 2008-2-4 00:41 分成14坨 
- 周老師的是一般麵包大小約12個,我分了14個方便小貓拿著啃,也因為是自己吃不需要太美,所以沒做整型的動作)s
讓它再發酵15分鐘(圖5) 圖5.JPG 2008-2-4 00:41 發酵15分後 
- 去準備奶酥吧~(圖6) 圖6.JPG 2008-2-4 00:41 奶酥準備mix
- 把糖粉,奶粉,奶油攪在一起後加入瀝乾的葡萄乾(圖7) 圖7.JPG 2008-2-4 00:41 蘭姆葡萄乾來攪和
- 把葡萄奶酥老實不客氣的多裝一點(圖8) 圖8.JPG 2008-2-4 00:41 包吧!開心包吧!
- 塗上蛋水去溫暖的~尚未預熱的烤箱內發酵(圖9)--- 圖9.JPG 2008-2-4 00:41 刷上蛋水準備最後發酵
- 注意,現在天氣很冷,所以很難發酵,所以可以先預熱一下下再放進去,不要直接烤了ㄟ~~~
發酵ok後,把麵包拿出來,烤箱重新預熱190度c大概10分鐘(圖10) 圖10.JPG 2008-2-4 00:41 圓滾滾很可愛 
- 烤12分鐘(圖11), 圖11.JPG 2008-2-4 00:41
- 如果再分開些,或是每個都排排站好,麵包形狀就不會像降醜醜的了
- 我大概烤了16-18分顏色才ok)
再看一次可愛的葡萄奶酥躲在麵包裡的可愛模樣唄~(圖12)
如果有其他意見,很歡迎交流喔!!
- 圖12.JPG 2008-2-4 00:41
- 這不是我咬的,是因為麵包黏麵包的結果啦!
[資料來源] http://sweetfamily.twgc.org/redirect.php?tid=523&goto=lastpost#lastpost
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