金魚不是魚

(1021124原建  1030207新增)近年，各種麵包店遍地開花，麵包越做越好吃，香味越來越重，花色越來越多，但其營養品質呢？

【紙托和麵包一起加熱危害多】

油紙是比較常用的食品包裝材料，如糕點托、烘烤紙都會用到。市面上食品包裝用的油紙種類眾多，像PE覆膜油紙，另外染蠟紙也可能被做成油紙。

油紙作為糕點用紙、烘烤用紙等，其安全問題往往容易被忽視，很多批發市場銷售的油紙在包裝上沒有任何標識，安全問題得不到保障。

油紙材質的麵包托加熱不安全。一般麵包紙托所用的油紙為淋膜紙，這種紙的表面上覆有一層塑膠薄膜，其最高加熱溫度不可超過100℃，如果溫度過高，塑膠薄 膜的分子結構容易被破壞，這些聚乙烯材料的薄膜，就有可能析出有害物質。但是目前，用於烘焙麵包用的烤箱溫度要在200多度，遠遠高於淋膜紙所能承受的安 全範圍，所以麵包紙托不能與麵包一起烘焙。

現在的消費者喜歡用微波爐給食物加熱，但是淋膜紙材質的麵包托如果溫度越高，淋膜紙越可能釋放有害物質，從而危害身體健康。

因此，應儘量去有品牌保證的麵包店購買麵包，而且要注意，麵包不可直接包著包裝紙進行微波加熱，以免油紙遇高溫析出有害物質，危害身體健康。

【小妙招】如何選用麵包？

絕大部分麵包在製作時使用「麵包改良劑」──溴酸鉀，還有一些麵包改良劑成分複雜，包含增白劑、超軟粉等十餘種添加劑。這些添加劑都沒有在包裝上標示，但這可能還不是全部的隱患。

以下幾種麵包較有健康隱憂，建議少吃，或最好不吃：

1.起酥或酥皮麵包：含有大量脂肪，來自添加的起酥油（氫化植物油），起酥油中含有較高比例的「反式脂肪酸」，會危害心臟、血管健康，長期攝入還會致癌。

2.人造奶油夾心麵包：人造奶油也是氫化植物油，營養品質不高，含有較多反式脂肪酸。

3.牛油麵包：額外添加了牛油，雖別具風味，但脂肪含量極高，尤其是含有較多飽和脂肪酸，常吃對心腦血管系統健康不利，還易發胖。

4.體積大、重量輕、特別鬆軟而又具有韌性的麵包：這往往是「低品質麵粉+大量麵包改良劑」的成品。

如何選用麵包？

盡量選擇原料比較簡單的全麥麵包、普通早餐包、法棍麵包、普通切片麵包，營養品質還不錯，無須添加太多改良劑或添加劑，相對來說安全些。

引用   http://www.epochtimes.com.tw/n75828/