姬松茸 (Agaricus blazei Murill)，又名巴西蘑菇、柏氏蘑菇、小松菇，也被稱為蘑菇之王。原產於巴西、祕魯、美國加卅南部和佛羅里達州海邊草地上也有分佈。這種菌類生長於泥土中，因此是在雜菌的圍繞下生長的，再菌體尚未完全擴展之前極易被雜菌所侵襲，所以不容易栽培。
在1960年代，美國賓州大學的辛登教授及及藍伯研究所的藍伯博士進行的免疫學調查研究，無意間發現，距巴西聖保羅二百公里一處名為Piedade高地的居民，其慢性成人病的罹患率極低，進 而深入調查發現，由於他們常食用姬松茸，因此身體極為健康。自此，引起醫界、學界的注意，同時被引進日本，進行各種研究活動。
1965年日裔美籍的古本隆壽送給日本三重縣岩出菌學研究所的岩出亥之助教授研究，經幾年的試驗栽培獲致成功。並於1967年，由比利時籍的海曼寧博士鑑定為擔子菌綱，傘菌目，蘑菇科，蘑菇屬，屬名為Agaricus。後來，日本在東京上市時，借松茸(Tricholoma matsutake) 的名氣，改為姬松茸。大陸福建省農科院於1992年從日本引進姬松茸，幾經多次栽培試驗，終於成功，目前每平方公尺可收鮮菇3~ 5公斤。
姬松茸的功效
l980年，日本癌症研究中心China TetsuroIkegami、東京大學藥學系的Shoji Shibata等對姬松茸子實體的藥理作用進行了較深入的研究，先後報告了姬松茸具有提高機體免疫力、抗癌、抗病毒、促進正常骨髓造血幹、祖細胞增殖的等 作用，其中最為引人注目的是研究者發現姬松茸多糖對世紀絕症——愛滋病毒有抑制作用。
姬松茸多糖含量為菌類之首，特別是所含甘露聚糖對抑制腫瘤(尤其是腹水癌)、醫療痔瘺、增強精力、防治心血管病等都有神效。姬松茸治療馬利蘭誘導致骨髓衰竭是通過促進造血細胞增殖和改善造血微循環來恢復骨髓造血。
2002年，張雲淩、李雪梅等臨床藥學研究專家採用姬松茸提取物對糖尿病人進行治療試驗，結果表明治療後患者的全血粘度、血漿粘度較治療前降低，纖維蛋白質、紅細胞壓積、紅細胞聚集指數比治療前明顯降低。
2004年，日本KYUSAI公司和高崎健康福利大學聯合進行的動物實驗證實，姬松茸提取物能明顯改善總膽固醇等血清類脂值和控制血壓上升，並對外宣佈了 姬松茸這一藥效，于同年推出名為“KYUSAI”的姬松茸的培養物提取液，立即受到歡迎，初步證實了姬松茸對高血壓、高血脂的功效。
目前，在日本約有五百家醫院使用姬松茸來輔助疾病治療，主要用於糖尿病、動脈粥樣硬化、高血壓症、高脂血症、肝炎與肝硬化、痔瘺、愛滋病以及增強免疫作用
姬松茸被研究具有抗腫瘤效果、制癌作用。具有防癌、降血糖、降血壓、降低膽固醇與改善骨質疏鬆症等的功用且姬松茸含有豐富的甲殼質與雜多醣等食物纖維。
這些食物纖維在腸管中，會吸附致癌物質，防止致癌物質被人體吸收，且迅速排出體外，這樣就能預防直腸癌與結腸癌。且經臨床證實，姬松茸對胃癌、肺癌、肝癌、子宮頸癌、乳癌與腹水癌等，也能夠發揮效果。
從姬松茸子實體分離出有明顯抗癌活性的分子量約 1萬的低分子RNA。這是一種除通常的A、G、C、U鹽基外含有修飾鹽基，同時有蛋白質、磷酸以及核糖外還有少量葡萄糖、半乳糖及甘露糖為構成糖的RNA複合體 (水野等, 1989)。
在菇類來源的核酸被證實有寄主仲介性抗癌活性之例至為罕見。 依據日本東京大學醫學部及國家癌症中心研究所等的抗癌性實驗，姬松茸萃取劑對於癌症的治癒率可達90.0%，防止率達99.4%。主要原因是姬松茸萃取劑可使生物體正長細胞組織約免疫機能活性化，阻止癌細胞的增生、轉移與復發。
日本藥理學會、日本癌症學會總會、日本農化學會糖質 研討會都一致肯定姬松茸因含多醣體而具有免疫機能的調節作用，因此除癌症之外，其他免疫機能異常的疾病，如紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎、過敏性疾病等，也都能藉由免疫機能的活化及免疫系統的調節，而得到病徵的改善。而姬松茸所具有之多醣體主要是由β-葡聚糖所組成，其具有提高免疫力的效果，可擊退侵入的各 種細菌及異物，所以提高了免疫力而抑制癌細胞的增生或使其萎縮，亦能抑制過敏反應。
在美國，姬松茸因前美國總統雷根，罹患癌症時，持續服用姬松茸，結果出現顯著的治療效果。在日本，由於姬松茸所製成的產品，曾於1997年登上「日本流通 產業新聞」10月23日所發表的97年健康美容商品排行榜中保健食品銷售量第一。
因此，姬松茸在日本與歐美等地，已廣泛流行成為一種健康食品，然而價格相當昂貴，原因是天然採集的數量有限，人工栽培的產率與成功率不高，加上又有產率的問題 (一年中僅春、秋雨季能採收)，其不耐久儲，採收後的1日，菇體即發黑，且有惡臭散發。且目前，國內對姬松茸的認識很有限，一般市場上尚無此類產產品可尋，雖然已有業者引進，但價格昂貴，不易為一般消費者所接受；又由於姬松茸本身容易蓄積重金屬，在栽培中所使用的堆肥稍有重金屬污染，則會使姬松茸的重金 屬殘留量過高。雖然可藉由改善栽培技術而降低生產成本，改善品質，然姬松茸子實體之栽培仍需消耗大量的人力、設備及時間成本之投資。
鑑於姬松茸子實體栽培不易，重金屬污染問題嚴重，且市場上的價格一直居高不下，於是以發酵生物技術生產姬松茸菌絲體，取代子實體之生產就有其價值存在。
發酵生物技術能在數天內生產大量菌絲體，大大減少生產時間及降低生產成本，不僅可以生產出價格便宜、高品質及無重金屬污染的菌絲體，也可使大眾吃得起姬松茸，為國人的健康貢獻一份心力。
在日本的研究報告中，姬松茸菌絲體的效果並不亞於子實體，因此，消費者在選購時，並不用擔心這個問題。選購時不訪找幾家本身有生產能力、商譽較佳且透明的公司加以比較，如此在品質上更有保障。
新鮮的姬松茸通常含有水分85%-87%；可食部分每100克干品中含粗蛋白40-45克、可溶性糖類38-45克、粗纖維6-8克、脂肪3-4克、灰分5-7克；蛋白質組成中包括18種氨基酸，人體的8種必需氨基酸齊全，還含有多種維生素和麥角甾醇。其所含甘露聚糖對抑制腫瘤（尤其是腹水癌）、醫療痔瘺、增強精力、防治心血管病等都有療效。其中最令人注目的是β-gulcan含量特別豐富。而且姬松茸亦含有甲殼質與雜多醣等食物纖維。
目前市場上大陸產的姬松茸價格低廉，但是品質良莠不齊。而台灣產的姬松茸大部份鮮品販售，只有客戶預定才烘乾，因此價格高昂，消費者欲購買可得小心謹慎。大陸產，色澤較黃
形態特徵
姬松茸子實體粗壯，菌蓋直徑5～11厘米，初為半球形，逐漸成饅頭形最後為平展，頂部中央平坦，表面有淡褐色至栗色的
營養豐富的姬松茸
纖維狀鱗片，蓋緣有菌幕的碎片。菌蓋中心的菌肉厚達11毫米，邊緣的菌肉薄，菌肉白色，受傷后變微橙黃色。菌褶離生，密集，寬8～10毫米，從白色轉肉色，后變為黑褐色。菌柄圓柱狀，中實，長4～14厘米，直徑1～3厘米，上下等粗或基部膨大，表面近白色，手摸后變為近黃色。菌環以上最初有粉狀至綿屑狀小鱗片，后脫落成平滑，中空。菌環大，上位，膜質，初白色，后微褐色，膜下有帶褐色綿屑狀的附屬物。孢子闊橢圓形至卵形，沒有芽孔。
菌絲無鎖狀聯合。姬松茸(又名巴西蘑菇)，原產巴西、秘魯。它是一種夏秋生長的腐生菌，生活在高溫、多濕、通風的環境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌蓋嫩，菌柄脆，口感極好，味純鮮香，食用價值頗高。
新鮮子實體含水分85%-87%；可食部分每100克干品中含粗蛋白40-45克、可溶性糖類38-45克、粗纖維6-8克、脂肪3-4克、灰分5-7克；蛋白質組成中包括18種氨基酸，人體的8種必需氨基酸齊全，還含有多種維生素和麥角甾醇。其所含甘露聚糖對抑制腫瘤（尤其是腹水癌）、醫療痔瘺、增強精力、防治心血管病等都有療效。
生活條件
姬松茸是夏秋間發生在有畜糞的草地上的腐生菌，要求高溫、潮濕和通風的環境條件。
富含多糖的姬松茸
(1)營養需求
姬松茸主要分解利用農作物秸稈，如稻草、麥秸、玉米稈、棉籽皮等和木屑作為碳源；豆餅、花生餅、麩皮、玉米粉、畜禽糞和尿素、硫酸銨等作氮源。據試驗研究，姬松茸能利用蔗糖、葡萄糖，而不能利用可溶性澱粉；能利用硫酸銨，濃度在0.3%時最佳；也可利用硝酸銨，但不能利用蛋白腖。
(2)溫度
菌絲髮育溫度範圍10～37℃，適溫23～27℃。子實體發生溫度範圍17～33℃，適溫20～25℃。
(3)水分
培養料最適含水量55%～60%(料水比為1∶1.3～1.4)，覆土層最適含水量60%～65%，菇房空氣濕度75%～85%。
(4)光線
菌絲生長不需要光線，少量的微光有助於子實體的形成。
(5)空氣
姬松茸是一種好氧性真菌，菌絲生長和子實體生長發育都需要大量新鮮空氣。
(6)酸鹼度
培養料的pH值在6～11範圍內皆可生長，最適pH值8.0。
栽培技術
1.栽培方式
姬松茸為發酵料開放式畦栽或床栽，栽培方式與雙孢蘑菇完全相同。只是生長發育所需的溫濕度與雙孢蘑菇差別較大，栽培中注意季節並及時調整即可。
2.栽培季節
姬松茸出菇溫度較雙孢蘑菇高得多，栽培時，以發育期40～50天後氣溫20～28℃為好。
3.栽培工藝
①常用配方有：
配方一：稻草700公斤，棉籽殼125公斤，干牛糞150公斤，過磷酸鈣10公斤，石膏10公斤，尿素5公斤。
配方二：茅草750公斤，棉籽殼130公斤，干雞糞或牛馬糞100公斤，石灰10公斤，石膏5公斤，複合肥5公斤。
配方三：稻草750公斤，木屑700公斤，過磷酸鈣10公斤，硫酸銨8～10公斤，尿素5～8公斤，石膏30公斤。
姬松茸
配方四：玉米秸350公斤，棉籽殼350公斤，麥秸150公斤，干雞糞150公斤，硫酸銨10公斤或尿素5公斤，石膏10～15公斤。
②建堆發酵。建堆發酵程序為主料預濕→加水混合攪拌→建堆下寬1.2～1.5米，上寬0.8～0.9米，高0.8～1米)→料溫升至70～75℃時(約7天)第一次翻堆並加入化肥→再建堆4天後第二次翻堆，以後分別隔3～4天各翻堆1次(翻堆共5次，整個發酵過程23～25天)。
③填料上床二次發酵方法與雙孢蘑菇完全相同。
④整料播種穴播為主，輔以上層少量菌種層播，最後在菌種上鋪1厘米左右厚的料。
⑤發菌和覆土發菌期間保持料溫24～28℃經20天左右菌絲可長至料的2/3，此時便可覆土。覆土多使用耕作層以下的底土(生土)，對土粒的要求及覆土方法與雙孢蘑菇相同。
⑥調水出菇調水出菇的步驟和方法與雙孢蘑菇相同。不同的是姬松茸出菇要求溫度高，高溫下易滋生病和蟲病，因此，菇房大氣相對濕度不可過高，應低於雙孢蘑菇。在適宜的環境條件和管理下，一般播種45天左右可見到扭結。子實體從原基出現至可採收一般10天左右，一個出菇周期可採收4～5茬。出菇期的管理除控制溫度與雙孢蘑菇不同，通風量要較雙孢蘑菇多外，其它管理均與雙孢蘑菇相同。
貯藏貯運
1.貯藏方法 常用並且有效的姬松茸保鮮方法是在冷庫里低溫保藏。其做法是：將姬松茸裝入竹框或者開有通氣孔的箱子里。放入凍庫后錯位重疊堆碼，以保證通風透氣。將凍庫內溫度控制在1℃～4℃之間，即可保鮮10～15天，但最多不得超過1個月。
2.貯運方法
夏季要將姬松茸空運或用火車、汽車托運到外省市銷售，則需要保鮮貯運，以防姬松茸變質。
常用的保鮮貯運方法是：將適量姬松茸裝入塑料袋內，以3-5千克為宜。姬松茸菇體水分不宜過高，若水分偏高，則應將鮮菇攤開，並用風扇吹風排濕，使菇體表面稍干；或者放入冷庫內，在1℃～3℃下處理16～24小時，待菇體表面多餘水分散失后再裝袋，可提高保鮮效果。裝袋時，要預先在袋底部放一層吸水性強的紙，如舊報紙，再裝入菇，並在表面再放一層紙；若裝的姬松茸偏多，還需在中部放一層紙。最後封好袋口，並反向再套一層塑料袋。
將裝入塑料袋的姬松茸再裝入泡沫箱中,每箱重量為10～25千克。用塑料瓶裝一瓶水，放入冰櫃中製成冰瓶，在冰瓶外套上一層塑料袋，並放入箱內的菇袋間。最後用不干膠密封箱縫，捆綁好箱子，並及時運往省外市場銷售。
干品加工
1、自製設備
在烤房內的一端，安一個火爐，在火爐上安裝一個曲形鐵管作煙道，用排風扇對著發熱的鐵管吹風，將鐵管發熱時產生的熱風送入烘烤房內，另一端為上料操作進口，兩邊用磚砌牆或用層板製作，頂部用層板封頂，並開2-3個可調節的排氣窗。最後在烘烤房內安裝上料支架並在支架上放置烘烤篩。
2、原料處理
採摘下來的姬松茸子實體，要及時修剪去雜質以便烘烤乾燥。現將姬松茸洗凈去除雜質，然後可整個姬松茸或切片后乾燥。採摘下來的姬松茸，時間不可放置過長，否則，菇體會褐變，進而影響加工后的質量。
3、原料烘烤
將修整去掉雜質的姬松茸，單層放置在烘烤篩上。烘烤的溫度要由低到高，最高溫度不超過65℃，風量則由高到低。若開始溫度過高，會使菇體表面烤焦，通風量少時，則會使菇體變軟，質量下降。因此，風量和溫度的分段調節，是提高幹品質量的關鍵因素。
第一階段溫度保持在35℃～40℃，通風口要全開，並保持3-5小時。
第二階段，溫度控制在45℃～50℃，排風口開起1/3～2/3，保持6小時左右。
第三階段進行後期乾燥，將溫度提高到55℃～60℃，並關閉通風口，保持1～2小時，從而使干品的含水量降到12%以下。
在烘烤期間，上下層烘烤篩要不時交換，有利於烘烤乾燥均勻一致。
最終乾燥的姬松茸要求不焦黃，不破碎，含水量在12%～13%之間為佳。[1]
藥用價值
特性
姬松茸具有嬌貴性：
姬松茸及其粉末
1)其生長的環境受客觀氣候等因素的影響，氣溫太冷或太熱，都會導致死亡，成活率非常低。
2)生長期很短，每年只有春季和秋季兩個生產季節。
3)對周圍環境、氣溫、土壤成分及乾淨程度的要求特高，最適合在我國東南部具有溫濕、乾淨的土壤里生長。
保健
姬松茸的抗腫瘤成分主要有核酸、外源凝集素、甾醇和脂肪酸和多糖。
核酸：在用親和色層析法精製所得到的FA-2-b-β為酸性RNA－蛋白複合物。經ICR/JCL雌性小鼠腫瘤移植后腹腔注射試驗，3周對移植肉瘤180的腫瘤抑制率達85.8%，6周腫瘤完全消失率為33.3%，有明顯的抗腫瘤活性。
外源凝集素：從姬松茸子實體中分離的紅血球凝集素有2種外源凝集素NA-aff-ABL和N-aff-ABL。這2種外源凝集素被認為有宿主中介的抗腫瘤活性。
甾醇類：從姬松茸子實體的丙酮提取物中單獨分離出6種甾醇，已發現其中3種對子宮頸癌（Hela）細胞有抑制細胞增殖的作用。
脂質：用Folch等人的方法取出來的姬松茸子實體的脂質組分（亞油酸，油酸，硬脂酸）為主的脂肪酸，通過腹腔注射已證明對小白鼠艾氏腹水癌有完全消失的效果。
多糖：目前為止研究最多的還是多糖。從新鮮的或乾的姬松茸子實體中都可提取到有明顯抗腫瘤活性的多糖物質。
功效
姬松茸是一種來源於自然生長在巴西聖保羅郊外山間的菌類，屬名貴食用菌，具藥用價值。
姬松茸對各種癌症的作用
世界衛生組織（ WHO ）認為目前所有腫瘤患者 1/3 完全可以預防，有 1/3 利用現代醫療技術完全可以早期診斷、早期治療，還有 1/3 的患者可以經有效的治療得到減輕痛苦，提高生存質量，延長患者生存時間。而提高免疫能力，及時進行營養補充，正是有效的康復措施之一。姬松茸含有豐富的硒物質和抑癌物質，對增強人體免疫力，補充特需營養有很好的作用。
姬松茸提高免疫力
姬松茸含有活性多糖體，具有扶正固體、增強人體免疫力等功效。
姬松茸的多糖體含量高達 6.55g/100g ，是靈芝的 5 倍。獨特的β - （1-6）-D- 葡萄糖結構直接作用於免疫力，可快速提升自然免疫細胞的生長活性，輔助提高治療效果。
姬松茸激活免疫固本扶正
姬松茸的保健作用是日本多家醫療單位的試驗結果所證明的。姬松茸的多糖體能與許多氨基酸結合，容易被人體的消化器官所吸收。
1 、姬松茸能增強人體免疫功能：通過增強單核巨噬細胞系統功能，增強人體的自身免疫功能，具有抑制細胞分裂和調節免疫系統反應的作用，從而阻撓干擾病毒生長。
2 、姬松茸可促進人骨髓的造血功能：通過改善化療對骨髓造血功能的抑制，使外周血紅蛋白濃度、血小板及白細胞總數趨向正常值，同時對瘤細胞具有抑製作用，長期服用可固本安康。
3 、姬松茸可促進化療藥物環磷酰胺、 5-Fu 的效果。
4 、姬松茸對干擾白血病的細胞增殖有抑製作用。生理活性多糖，適於治療兒童白血病。
5 、姬松茸對肝、腎有保護作用，可長期服用。由於有以上的作用，姬松茸在日本引起保健界極大的關注。因有激活免疫與固本扶正的雙重調理的特殊保健作用，所以在患者中廣泛應用。
6 , 姬松茸具有抗癌生物功能。中國醫學腫瘤研究所免疫室研究員吳易元教授 :姬松茸是靈芝的近親，一個更為神奇的菌種，目前在日本倍受矚目。
姬松茸雙劍合壁具有多種生物功能，增強免疫系統功能，降血糖、降血脂、調節血壓、改善肝功能、抗過敏反應等。它對腫瘤患者的護理作用尤令人關注，其抑腫瘤效果位居各藥用真菌之首。
抗腫瘤及增強免疫功能主要來自多糖體。姬松茸含有多種活性多糖，其組份比靈芝高出 5 倍。目前已知在姬松茸的菌絲體中發現約 10 多種多糖。用動物實驗比較各種多糖的作用，表明其中不少多糖均有抗瘤作用，以 B-D- 葡聚糖和蛋白結合的複合體作用最強，對 S180 抑制率達 99% ，而 a- 葡聚糖及β半乳糖葡聚糖也達 90% 以上。如與絲裂霉素 C 合併應用，可達 100% 。此外，除多糖外，姬松茸的脂肪酸，類固醇亦有提高免疫力作用。動物實驗表明，在 10 多種菌類（包括靈芝，豬苓等）中，姬松茸的作用最為顯著。
姬松茸主要是通過增強機體的免疫系統，它使吞噬細胞、 T 細胞、 B 細胞及自然殺傷細胞等免疫細胞的活性增強，促使免疫細胞分泌相關的細胞因子如干擾素，細胞壞死因子等，達到提升免疫力之目的。此外，姬松茸還能增強骨髓造血功能，使外周血的血紅蛋白，血小板及白細胞明顯升高，增強對進行放療和化療的患者的敏感性和耐受性，減少毒副作用。
姬松茸的葯作用價值
姬松茸被視為一種強有力抵抗濾過性病毒的物質，它能防止病毒和有害物體進入身體脆弱的組織，它能促進免疫系統功能。
姬松茸具有提高免疫力、抑制腫瘤的效用。日本東京大學醫學部等單位的臨床試驗也證實；姬松茸提取物對提高人體免疫力居各藥用抗癌真菌之首。
姬松茸含有六大營養素：蛋白質、維生素、 B1、B2 、煙鹼酸等；礦物質：硒、鈣、鐵、鎂、鉀；脂質：以不飽和脂肪酸為主（具有調節免疫，降血糖功能）；纖維質，以幾丁質為主；可以協助排除體內多餘膽固醇，這對於腫瘤患者健康非常重要。
姬松茸的這些營養物質可以強化化療藥物的治療作用
姬松茸的多糖體化合物，調節效果明顯高於其他菌菇類，可以提升淋巴 T 細胞，輔助 T 細胞，干擾素和白細胞介素的生產能力，使人體免疫力提高。姬松茸的營養和藥用價值很高，作為保健食品，對於姬松茸的研究開發以及臨床試驗，已經具備了充分的理論依據及臨床試驗。
姬松茸放、化療人群的特需補劑
姬松茸所含β - （ 1-6 ） -D- 葡聚糖蛋白複合體是其它菌類所沒有的，它對癌症抑制率是 99.4% ，痊愈率達 90% ，高於靈芝的功效 4 .5 倍。姬松茸對多種腫瘤細胞有明顯的抑製作用，如白血病、胃癌、肝癌、食道癌、結腸癌、肺癌、骨癌、乳腺癌、子宮癌、攝護腺癌、膀胱癌、腦癌等。
姬松茸：獨特的多糖體對抗腫瘤被人們公認的對抗腫瘤有效的 15 種藥用真菌，如靈芝、香菇、松茸，姬松茸等，有一個共同的特點，那就是含有抗腫瘤活性多糖。據研究表明：被人們稱為『人間仙草』的靈芝其多糖體含量為1.30g/100g ，而姬松茸多糖的含量高達6.55g/100g ，其多糖含量為靈芝的 5 倍。更為獨特的是，姬松茸含有一種能快速提高免疫力的β（1-6 ） -D- 葡聚糖結構，這是靈芝所沒有的。同時，姬松茸含有β -D- 葡聚糖，這種奇特的抗腫瘤活性物質，可直接提升吞噬細胞、巨噬細胞及自然免疫細胞的活性。
[參考來源]
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